L’inesorabile inverno, ormai quasi alle porte, richiama il valore delle arance italiane. Ingredienti di salute, meglio ancora se bio, da utilizzare tal quali, o in succo (rigorosamente non ‘da concentrato’, poiché sottoposto ad aggressivi trattamenti termici). O ancora, in insalata. Una ricetta da Lentini, Siracusa, Sicilia.
Insalata di arance, la ricetta di Lentini
L’insalata di arance – in dialetto, l’aranciu cunsatu – è patrimonio della cultura sicula, imperdibile connubio tra storia e salute. Grazie agli Arabi, che impreziosirono la Trinacria introducendovi il prezioso agrume.
Le arance rosse – delle varietà tarocco e moro, coltivate nei comuni di Lentini, Carlentini, Francoforte e aree limitrofe – sono l’ingrediente principale dell’antica ricetta, tramandata oralmente nel corso dei secoli. I frutti sono mondati, privati dei semi e dell’albedo (la pellicina bianca che avvolge gli spicchi) e tagliati a cubetti.
Si aggiungono le cipolle, tagliate a julienne, lavate e lasciate sgocciolare. Sistemato in un grande piatto da portata, il preparato viene condito con olio extravergine di oliva (EVOO), preferibilmente locale, peperoncino e un pizzico di sale marino.
La ricetta originaria ha subito varie rivisitazioni, con l’aggiunta di diversi ingredienti tipici del territorio. Di famiglia in famiglia, a chi le olive nere, a chi finocchio e finocchietto, magari pure acciughe sott’olio a pezzetti.
Insalata di arance, un piatto di salute
Al cuore della ricetta si trovano le arance rosse. Fonte di vitamine dei gruppi C, B e P, le arance contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. Per contrastare raffreddori e sintomi influenzali, mal di testa, stomatiti e gengiviti. Si attribuisce altresì alle arance un ruolo di prevenzione e riduzione dei rischi di malattie cardiovascolari, ipertensione, tumori. Oltreché, più in generale, la capacità di rallentare l’invecchiamento dei tessuti.
L’olio extravergine d’oliva è noto per le proprietà antiossidanti e tante altre virtù salutistiche, (1) tra le quali il contributo alla riduzione del colesterolo LDL (in gergo popolare, il ‘colesterolo cattivo’). Cipolle e peperoncino, a loro volta, contengono flavonoidi apprezzati per le doti antibatteriche, e altre ancora.
Salute e gusto, come sempre, nella dieta mediterranea.
Dario Dongo e Renzo Pierpaolo Turco
Note
(1) Olio extravergine d’oliva. Alcune delle sue numerose virtù per la salute sono accennate nei precedenti articoli https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/nuove-evidenze-sull-extravergine, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/il-ruolo-dei-polifenoli-nella-colite-ulcerosa, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/pressione-alta-quali-alimenti, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea-con-evoo-e-noci-salute-cardiovascolare,
(2) Tra gli innumerevoli benefici legati alla dieta mediterranea se ne ricordano solo alcuni, con i relativi studi scientifici:
– salute neurologica e buonumore https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-salva-cervello,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-memoria, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-alzheimer,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/favorisce-il-mantenimento-delle-funzioni-cognitive, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-antidepressivo,
– benessere e longevità
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-studio-cambridge, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-ricerca,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-longevità,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/il-segreto-dei-centenari-sardi,
– prevenzione e trattamento del diabete https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-diabete,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/indice-glicemico-nella-prevenzione-del-diabete,
– salute del cuore ed effetti antinfiammatori
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/la-dieta-amica-del-cuore,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/la-dieta-mediterranea-ha-effetti-antinfiammatori,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/frutta-e-verdura-le-fonti-maggiori,
– fertilità e salute sessuale
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-fertilità,
https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/cibi-afrodisiaci,
Dario Dongo, avvocato e giornalista, PhD in diritto alimentare internazionale, fondatore di WIISE (FARE - GIFT – Food Times) ed Égalité.
Dottore in Scienze e Tecnologie Alimentari, Specializzato in Gestione della Sicurezza e della Qualità nelle filiere Agroalimentari, Segretario del consiglio di disciplina dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Sicilia e Sardegna, Food blogger.
