Pesce italiano

Pesce italiano, un elenco infinito

Quando si parla di pesce italiano e dei suoi derivati c’è da tenere a mente una tradizione di eccellenza, grazie a un elenco molto ampio di specie e a controlli severi sia sul pesce fresco che su quello lavorato. Basta guardare il banco di una pescheria italiana: a colpire è la diversità, non l’abbondanza.

Sarà che gli abitanti della Penisola quanto a gastronomia sono piuttosto viziati, ma i prodotti italiani a base di pesce sono tantissimi e presentano un livello qualitativo di tutto rispetto, come testimonia la percezione dell’offerta nazionale nel mondo. Se le attività ittiche nel Mediterraneo sono infatti limitate per quantità, a causa del delicato equilibrio ecosistemico di un bacino chiuso, non lo sono per qualità.

La cosiddetta “piccola pesca” (volumi limitati, tante varietà diverse) è ancora praticata nelle coste e ha importanti ricadute per l’occupazione e il reddito di una parte rilevante delle popolazioni rivierasche. Il resto lo fa il talento italiano per il trattamento delle materie prime.

La crescente passione che i consumatori mostrano la ricca produzione di pesce italiano, contribuisce ad offrire sempre nuovi stimoli alle imprese della trasformazione. Saperne approfittare è importante, anche allestendo filiere più integrate che possono diventare un asset italiano vincente.