Radicchio, propriétés nutritionnelles
Un aliment absolument unique, le radicchio. Propriétés drainantes, diurétiques, toniques et laxatives lui confèrent une place centrale dans une alimentation correcte, sans pour autant négliger les plaisirs de la table. Les recettes avec le radicchio rouge sont nombreuses et appétissantes, en particulier celles imaginées par les chefs italiens, employant celui de Trévise.
Le radicchio a des propriétés “automnales”, en mesure de préparer notre corps aux froids de l’hiver. De nombreux experts associent au radicchio des propriétés uniques, grâce à son contenu en phosphore, magnésium, potassium, sodium, manganèse, cuivre, calcium, vitamines et acides aminés. Les variétés rouges et tardives de Trévise sont appréciées pour leur capacité anti-oxydante et leur action anti-inflammatoire. En outre, étant composé à 92% d’eau c’est un légume fortement hypocalorique (environ 23 kcal/100g), qui devra désormais être toujours présent dans votre cuisine.
Le radicchio. L’une de ses propriétés particulières est l’amertume, qui caractérise surtout la variété rouge, fréquemment associée à des fromages à pâte molle à la saveur forte, tels que gorgonzola et taleggio. Au contraire, les radicchios jeunes ont un goût léger et doux et sont, par conséquent, souvent consommés crus, en salade.
