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Prosecco, bolhas italianas entre história e modernidade

Prosecco, o bolhas italianas mais apreciado na Itália e no mundo. O aperitivo por excelência, para acompanhar com pinzimonio ou petisco, e quanto a seguir. É produzido em duas regiões do Bel Paese, Veneto e Friuli-Venezia Giulia.

Veneza ele está localizado bem no meio daquela área onde Glera, a vinha da qual deriva o Prosecco, é cultivada. Treviso é o ponto de referência para produtos excelentes como Conegliano e Valdobbiadene DOCG e Asolo - Montebelluna DOCG Prosecco.

Prosecco, a história

A história do Prosecco remonta a Trieste, onde se testemunha o seu cultivo e produção. O escritor e viajante Fynes Moryson (1566-1630) relata de 'LHistria, dividida entre o Forum Julii e a Histria propriamente dita. Aqui cresce o vinho Pucinum, agora chamado Prosecho, muito celebrado por Plínio'.

O vinho em questão é Pucino, produzido com uvas Glera. Em Trieste, para diferenciar o seu vinho local do de áreas vizinhas como Istria e Gorizia, decidiu-se encontrar um nome ligado ao território. A escolha recaiu sobre o nome Prosecco, para o cultivo da uva Glera no entorno da Torre de Prosecco homônima.

Do vinho local, produzido desde o século XVI no Golfo de Trieste, o primeiro espumante em número de garrafas vendidas no mundo (mais de 510 milhões, em 2016) e símbolo de Made In Italy e bebida italiana. Em 2017 Prosecco bateu mais um recorde, com R$ 302 milhões em vendas no circuito fora do local (+% 19), o espumante Veneto-Friulian supera Champagne pela primeira vez (277 milhões, -2%) também na frente de valor.

Prosecco, a produção

A uva Glera é colhido de meados de agosto às primeiras semanas de setembro, levado para a adega, dividido por caules e folhas e prensado no triturador-desengaçador. Obtém-se assim o mosto livre (a primeira parte do sumo), que é transferido para a autoclave. 

Em autoclave inicia-se a primeira fermentação, onde os açúcares são transformados em CO2 e álcool etílico. No final desta fase, que dura em média 15-20 dias, pontuada por operações de filtração e decantação, obtém-se um produto límpido.

Subseqüentementeas leveduras selecionadas pelo enólogo são inoculadas e inicia-se uma nova fermentação que dura 15-25 dias e gera as bolhas características. De acordo com o método Martinotti, também conhecido como Charmat.

No final de eventuais centrifugações e/ou filtrações para precipitar o ácido tartárico, procede-se ao engarrafamento. O último aspecto importante é a marca do estado, DOC ou DOCG, afixada em cada garrafa destinada à venda.

Prosecco ainda é cultivado hoje e produzido principalmente por empresas familiares, que integram a tecnologia às tradições do território. Um compromisso local coroado pelo crescimento global. Sem esquecer, esperançosamente, a identidade indígena.

Francisco Dalla Riva

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Nascido em Schio, na província de Vicenza, estudou Novas Tecnologias do Made in Italy no setor agroalimentar e vitivinícola, em Conegliano. Começou sua carreira no departamento de marketing de uma startup do mundo Prosecco.

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