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Alcachofras italianas, propriedades mediterrâneas

Os produtores de alcachofras italianas até hoje estão no degrau mais alto do pódio, embora a superfície mundial destinada ao cultivo de alcachofras (graças às suas propriedades) tenha aumentado gradualmente ao longo dos anos. No Belpaese as alcachofras e receitas relacionadas são consideradas patrimônio cultural, basta pensar nas famosas alcachofras de estilo romano ou nas pinturas de Arcimboldo ("Propriedade"E"Vertumno").

Segundo dados da FAO, em 2005 as deliciosas alcachofras italianas representavam mais de 30% da produção mundial, seguidas de suas primas espanholas. Muitas variedades são cultivadas na península, as mais famosas são: Romanesco, Campagnano, espinhoso da Sardenha, violeta toscana e Catania.

Não é nenhum mistério que alcachofras e italianos sempre estiveram em excelente harmonia, visto que os antigos etruscos já as cultivavam e que os romanos potencializaram suas propriedades elaborando receitas com mel e vinagre. Na província da capital, receitas como "estilo romano" e, igualmente conhecido, "para a Giudia".

O mérito desta ligação entre o vegetal e o povo italiano está provavelmente nos diferentes usos possíveis e propriedades contidas. De fato, apesar de serem baixas em calorias, possuem grandes quantidades de cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio.

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