Consumo de leguminosas em alta, recuperação de proteínas vegetais
A busca por uma alimentação saudável relata vegetal entre as comidas favoritas dos italianos. A consumo eles são crescendo, atesta o ISMEA. O Instituto de Serviços para o Mercado de Alimentos Agrícolas observa para 2015 um aumento nas vendas na Itália de 2% para leguminosas enlatadas, 1% para alimentos congelados e 0,2% para secos. Números que marcam uma inversão da tendência e um regresso ao consumo de uma fonte económica e sustentável de proteína vegetal, como recordou a FAO, que elegeu 2016 como o ano das leguminosas.
O bom perfil nutricional e a ingestão energética reduzida (50-100 Kcal por 100 gramas de produto cozido) tornam as leguminosas um alimento valioso na dieta. Relevante é o teor de proteína, ainda mais valioso em combinação com cereais (macarrão e feijão, arroz e lentilha, por exemplo). Ricas em fibras, ajudam a regular a absorção de açúcares e gorduras e fornecem vitaminas (grupo B) e minerais, como ferro, cálcio e magnésio.
Igualmente importante é o papel das leguminosas na agricultura. Eles capturam nitrogênio atmosférico e o fixam no solo, fertilizando-o. Não é por acaso que as técnicas agrícolas tradicionais envolvem o cultivo de leguminosas em rotação com outras culturas, a fim de melhorar os rendimentos sem fertilizantes químicos.
