Cadeia fria

Cadeia de frio em alimentos congelados

Cada produto congelado tem suas próprias características e problemas. Lá Catena Del Freddo desempenha um papel fundamental na manutenção da qualidade na vida de prateleira. Consiste em manter a temperatura em valores ≤-18°C em cada etapa da cadeia desde a produção até o momento do consumo, exceto por breves oscilações de no máximo 3°C no transporte e durante a distribuição, que podem ser explicadas pela fase de descongelamento no ciclo de refrigeração do circuito do sistema de refrigeração.

Se a temperatura não for respeitada, podem ser observadas geadas ou formações de gelo de diferentes graus nas embalagens ou aglomerações de produto com embalagens dentro das embalagens.

Os alimentos congelados são regulamentados na Europa pela Diretiva CE 89/108, implementada na Itália pelo Decreto Legislativo 110/92.

(Vincent Villani)

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