HomesegurançaTrichinella, o parasita invisível

Trichinella, o parasita invisível

Triquinelose, uma doença causada pela infestação de parasitas pertencentes ao gênero Triquinela, tornou-se esporádico graças à capilaridade dos controles públicos oficiais e à maior atenção para evitar o consumo de carnes cruas ou mal cozidas das espécies equina, suína e javali.

É uma das zoonoses monitoradas em todos os países membros. Os países mais afetados em 2018 foram a Bulgária e a Romênia, que relataram 45 e 25 casos de triquenose humana, em comparação com apenas dois casos notificados pela Itália (EFSA, ECDC, 2019).

Triquinela, o parasita invisível

Triquinela é um verme redondo (nematóide) que realiza a maior parte do seu ciclo de vida em algumas espécies animais que, apesar de infestadas, não apresentam sinais clínicos da doença. O parasita grava-se nas fibras musculares de animais carnívoros ou onívoros, que se infestam alimentando-se da carne de indivíduos parasitados. Os humanos são infestados principalmente pela ingestão de carnes cruas ou mal cozidas de suídeos (porcos e javalis), mas o parasita também é encontrado nos músculos de raposas, lobos, guaxinins, ursos, linces e mustelídeos (EFSA, 2011).

T. espiralis - difundida principalmente em porcos e javalis, rara em outros carnívoros - é a mais conhecida das quatro espécies de Triquinela presente na Europa, além de ser a espécie mais patogênica para o homem. As espécies T. nativo está presente principalmente em carnívoros selvagens no norte da Europa, enquanto T. britovi é difundido tanto em carnívoros selvagens como em suidae. No fim, T. pseudoespiralis infesta tanto mamíferos quanto aves (carnívoros e onívoros), é difundido em várias áreas do velho continente, mas é raro na Itália (Ministério da Saúde, 2020).

Carne de cavalo, porco e javali, cozinhe com cuidado

Vários surtos de triquinelose devido ao consumo de carne de cavalo foram relatados entre 1975 e 2005 tanto na França quanto na Itália, os únicos países europeus onde a carne de cavalo é consumida crua. Em uma inspeção mais próxima, o cavalo não deve estar entre as espécies ameaçadas de extinção, como um animal herbívoro. No entanto, a carne de cavalo, especialmente a de animais do Leste Europeu, representa um perigo para o consumidor há décadas. Provavelmente, conforme relatado pelo Istituto Superiore di Sanità, porque eles são alimentados com purê contendo sobras do abate de porcos.

Hábitos alimentares afectam fortemente a propagação da triquinelose humana, uma vez que o consumo de carne de cavalo crua - assim como o consumo de carne de porco crua e de javali (salsichas frescas, salame) ou mal cozida - aumenta o risco de transmissão ao consumidor.

Triquinelose, os riscos para os seres humanos

As larvas encistados na carne de suídeos ou cavalos, após o seu consumo por humanos, são libertados no estômago humano e atravessam a parede do intestino delgado, onde se desenvolvem em larvas adultas. As fêmeas geram novas larvas que, através dos vasos linfáticos, atingem os tecidos musculares, onde se localizam dando origem aos cistos teciduais. Após meses ou anos, os cistos podem sofrer calcificação (Gottstein et al., 2009).

As infestações da Triquinela em humanos eles podem ser silenciosos se as larvas ingeridas forem poucas. No entanto, na maioria dos casos, a triquinelose começa com distúrbios gastrointestinais, febre e fraqueza, seguidos de dores musculares e articulares, dificuldades respiratórias e complicações graves, como miocardite. Em alguns casos, também ocorrem edema periorbitário ou facial e hemorragias subungueais (sob as unhas). Casos fatais são raros e estão ligados a infestações maciças acompanhadas de complicações clínicas (Gottstein et al., 2009). Os sintomas sistêmicos geralmente aparecem 8-15 dias após a ingestão da carne contendo os cistos Triquinela (AESA, 2011).

Controles públicos oficiais

O controle di Triquinela é obrigatório, a nível europeu, nos matadouros de espécies animais sensíveis, como suínos e cavalos. A carne de javali - que atualmente representa o principal veículo de Triquinela - estão sujeitos a controle obrigatório. Regulamento (UE) n. 2015/1375 prescreve a amostragem e pesquisa das larvas em uma porção de músculo em todas as carcaças de suínos, cavalos e javalis. Apenas suínos criados em condições controladas de alojamento, certificados Sem triquinela, estão isentos do controlo sistemático no matadouro, que é, portanto, realizado em 10% dos animais e não em todos eles.

A capilaridade controles garante a identificação de animais parasitas. Basta dizer que em 2018 em toda a Europa nenhum suíno criado em condições de biossegurança deu positivo, enquanto a positividade afetou apenas 0,0002% dos suínos de fazendas não cultivadas. Livre de triquinas. Esta percentagem sobe para 0,09% nos javalis caçados e 1,6% nas raposas (EFSA e ECDC, 2019). As carcaças de animais infestados com Triquinela são declarados impróprios para consumo humano e devem ser destruídos.

Sílvia Bonardi

Bibliografia

1) AESA, Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (2011). Relatório Científico sobre especificações técnicas sobre indicadores epidemiológicos harmonizados para perigos para a saúde pública a serem cobertos pela inspeção da carne de suínos. EFSA Journal 2011; 9 (10): 2371. [125 pp.] Doi: 10.2903 / j.efsa.2011.2371.

2) EFSA, ECDC (Centro Europeu de Prevenção e Controle de Doenças), 2019. Relatório de Zoonoses da União Europeia One Health 2018. EFSA Journal 2019; 17 (12): 5926, 276 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5926

3) Gottstein B, Pozio E, Nöckler K (2009). Epidemiologia, diagnóstico, tratamento e controle da triquinelose. Clinical Microbiology Reviews 22, 127–145. doi: 10.1128 / CMR.00026-08. PMID: 19136437; PMCID: PMC2620635

4) Regulamento (UE) 2015/1375, definir regras específicas aplicáveis ​​aos controlos oficiais relativos à presença de triquinas na carne. Texto consolidado em 14.10.20 em https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX%3A02015R1375-20201104

Graduada em Medicina Veterinária e Especialista em Inspeção de Alimentos de Origem Animal e em Saúde Pública Veterinária, é Professora de Inspeção e Controle de Alimentos de Origem Animal na Universidade de Parma. 

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