O aditivo alimentar dióxido de silício (E 551), muito difundido em alimentos industriais e suplementos alimentares, pode favorecer o desenvolvimento da doença celíaca, doença autoimune ligada à ingestão de glúten. A evidência emerge de um estudo pré-clínico “in vivo” (Lamas et al., 2024), publicado em Environmental Health Perspectives. (1)
Dióxido de silício, um aditivo muitas vezes “invisível”
Dióxido de silício é um pó composto por nanopartículas insolúveis (menos de 100 nanômetros, nm). É utilizado como aditivo antiaglomerante em alimentos secos ou em pó, como sopas, temperos, fórmulas infantis, alimentos à base de cereais, cafés instantâneos, café ginseng, produtos à base de chocolate etc., como vimos. (2)
No rótulo é indicado entre os ingredientes com o nome (dióxido de silício) e/ou com a sigla E 551. Porém, pode escapar dessa identificação se utilizado como adjuvante tecnológico, ou seja, útil para fins do processo produtivo, como outros aditivos, enzimas e outras substâncias, sobre as quais relatamos. (3,4)
Quando também usado como adjuvante alimentar, explica o INRAE, o E 551 é 'porém presente no produto final. Os seres humanos são, portanto, expostos diariamente e em baixas doses ao E551 através da dieta'.
Nanomateriais e genotoxicidade
A forma nanométrica é o elemento que o dióxido de titânio tem em comum com outros aditivos suspeitos, como o dióxido de titânio (E 171), o corante branco amplamente utilizado há décadas em gomas, doces, suplementos e alimentos embalados. Após repetidas advertências da comunidade científica sobre a sua toxicidade, foi finalmente banido em 2022 por ser genotóxico, ou seja, capaz de danificar o ADN. (5) Mas permanece em cremes dentais e medicamentos. (6)
'Dióxido de titânio é um material composto por partículas insolúveis, pouco absorvidas pelo intestino, mas eliminadas muito lentamente. Eles se acumulam em vários órgãos, especialmente no fígado e no baço. Tem a capacidade de produzir efeitos no sistema nervoso central, ou seja, de atuar como neurotóxico. Além disso, tem efeitos inflamatórios no sistema imunológico e induz alterações no cólon e no reto que podem evoluir, com o tempo, para câncer.
No entanto, o aspecto decisivo na avaliação (pela EFSA, ed.) foi a genotoxicidade', explicou ao GIFT – Grande Comércio Alimentar Italiano Francesco Cubadda, coordenador do grupo de trabalho sobre a avaliação da segurança das nanotecnologias no sector alimentar do Instituto Superior de Saúde (ISS) e especialista envolvido na avaliação do dióxido de titânio na EFSA. (7)
Dióxido de silício (E 551) e doença celíaca, o estudo 'in vivo'
Pesquisadores do INRAE (Institut national de la recherche agronomique), que opera sob mandato dos Ministérios Franceses de Pesquisa e Agricultura, em colaboração com a Universidade McMaster do Canadá, exploraram o efeito do dióxido de silício na tolerância às proteínas alimentares ingeridas por via oral .
Tolerância é uma função inata que bloqueia as reações imunológicas inflamatórias quando o corpo ingere proteínas da dieta. O défice desta função desencadeia uma alergia alimentar (ao amendoim, ao leite de vaca, ao peixe, ao marisco, aos ovos, etc.) ou a uma intolerância, mesmo crónica, como a doença celíaca.
O estudo 'in vivo' foi conduzido através da administração de alimentos com uma dose de dióxido de silício (E 551) a porquinhos-da-índia (ratos) todos os dias durante três meses, numa quantidade consistente com a exposição média diária dos consumidores europeus, estimada pela EFSA (de 0,8 a 74,2 mg/ kg de peso corporal na população em geral e até 160 mg/kg de peso corporal em recém-nascidos).
Resultado da pesquisa
PesquisadoresNo final do tratamento, observaram uma redução da tolerância às proteínas alimentares nas cobaias, bem como um estado de inflamação intestinal demonstrando intolerância alimentar.
'Nosso estúdio fornece evidências de que a exposição crônica ao SiO2, um aditivo alimentar comum na dieta humana, pode perturbar a homeostase imunológica intestinal e iniciar a perda da imunidade OT e Th1 aos antígenos alimentares'explicar os autores do estudo.
Exposição alimentar ao dióxido de silício aumenta, portanto, o risco de desenvolvimento de doença celíaca (intolerância crónica ao glúten) em indivíduos geneticamente predispostos, bem como agrava os sinais inflamatórios característicos desta doença crónica.
Conclusões provisórias
Estudos em humanos e animais já demonstraram que as nanopartículas de dióxido de silício – após a ingestão – violam a mucosa intestinal e podem:
– interagir com células imunológicas e
– alterar a sua resposta no tecido linfóide associado ao intestino, no sangue e nos órgãos (fígado, baço, rins).
Pesquisa em análise confirma a grave toxicidade do aditivo (ou adjuvante tecnológico) E 551, destacando o seu papel no aumento do risco de doenças endémicas cada vez mais disseminadas, como a doença celíaca e as alergias alimentares.
Crise de segurança alimentar
'O risco emergente sobre a segurança alimentar do dióxido de silício deve ser abordada e gerida prontamente pela Comissão Europeia', explica também o advogado Dario Dongo, fundador da GIFT candidato nas eleições europeias de 6 a 9 de junho de 2024 com o movimento #PaceTerraDignità.
'A Comissão Europeia deve agora solicitar à EFSA uma reavaliação urgente do seu parecer de 2018 - onde a avaliação de segurança desta substância foi condicionada por uma falta significativa de dados (8) - e adoptar imediatamente as medidas transitórias necessárias para proteger a saúde pública'.
Marta Chamuscado
Note
(1) Bruno Lamas, Natalia Martins Breyner, Yann Malaisé, Mark Wulczynski, Heather J. Galipeau, Eric Gaultier, Christel Cartier, Elena F. Verdu e Eric Houdeau. Avaliando os efeitos da exposição oral crônica ao aditivo alimentar dióxido de silício na indução de tolerância oral e sensibilidades alimentares em ratos. Perspectivas de Saúde Ambiental. 21.2.24. Volume 132, Edição 2. https://doi.org/10.1289/EHP12758
(2) Marta Cantado. Dióxido de silício, aditivo em risco ainda em uso. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 20.5.21
(3) Marta Cantado. Adjuvantes tecnológicos, os aditivos que o rótulo silencia. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 31.1.22
(4) Dário Dongo. Muito sal, agentes antiaglomerantes e microplásticos. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 28.1.24
(5) Dário Dongo. Dióxido de titânio em alimentos e suplementos, pare de 7.2.22. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 21.1.22
(6) Marta Cantado. Novo estudo sobre os riscos do dióxido de titânio presente em cremes dentais e medicamentos. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 10.8.23
(7) Marta Cantado. Pare com o dióxido de titânio, entrevista com Francesco Cubadda, especialista da ISS. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 8.5.21
(8) Painel da EFSA sobre aditivos alimentares e fontes de nutrientes adicionados aos alimentos (ANS). Reavaliação do dióxido de silício (E 551) como aditivo alimentar. Jornal da EFSA. 17 de janeiro de 2018 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5088
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
, molto diffuso in alimenti e negli integratori alimentari, può favorire lo sviluppo della celiachia){kind=link}