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Covid-19, segurança alimentar e saúde do trabalhador. Diretrizes da FAO e da OMS, o ABC

Covid-19, segurança alimentar, saúde dos trabalhadores e das populações. As diretrizes provisórias da FAO (Organização para a Alimentação e Agricultura) e quem (Organização Mundial de Saúde), publicado em 7.4.20, indicam os critérios a serem seguidos em nível global. O ABC a seguir.

Covid-19 e atividades humanas, uma mudança de paradigma

A pandemia de Covid-19 requer uma mudança de paradigma. Diante de um vírus altamente transmissível ainda carente de vacinas e terapias farmacológicas eficazes, é imprescindível reorganizar as atividades humanas, com o objetivo expresso de mitigar os riscos de contágio. Numa perspectiva que inevitavelmente se volta para o médio e longo prazo.

A cadeia agroalimentar e seus setores funcionais (por exemplo, máquinas, indústrias químicas e de sementes, medicamentos veterinários, materiais de embalagem, logística, laboratórios de análises e profissionais) estão envolvidos na linha de frente na gestão das atividades essenciais. E cabe a todos, nas fases de sua respectiva competência, garantir a segurança alimentar. Assim como a de plantas, alimentos para animais, materiais e objetos destinados a entrar em contato com alimentos.

Segurança alimentar e saúde dos trabalhadores, diretrizes da FAO e da OMS

FAO e OMS publicou em 7.4.20, uma orientação provisória destinada aos operadores da cadeia alimentar. 'COVID-19 e segurança alimentar: orientações para empresas de alimentos'. (1) Este documento segue recomendações anteriores de Organização para a Alimentação e Agricultura sobre a necessidade de garantir a continuidade do abastecimento das populações, indispensável para garantir uma alimentação variada e equilibrada. (2)

Objetivo das diretrizes é fazer um balanço do 'medidas adicionais«que os operadores devem aplicar para garantir a integridade da cadeia agroalimentar e a segurança dos produtos. Tendo em conta os elementos de risco que temos por sua vez já destacadoPrecisando de ajuda.

Riscos de transmissão e medidas a serem tomadas

A transmissão do novo coronavírus ocorre principalmente por meio do contato interpessoal direto, por meio de gotículas respiratórias. Secreções respiratórias que podem se espalhar a poucos metros da pessoa infectada.

▶ ️ Distâncias de segurança entre pessoas.

▶️ Usando mascherine, batas e luvas descartáveis ​​(ou sujeitas a desinfecção antes da reutilização).

▶ ️ Lavagem frequente das mãos.

▶️Higiene respiratória. 'Cobrir boca/nariz ao tossir/espirrar, descarte imediato e adequado de lenços usados ​​para secar a boca/nariz/olhos'.

A persistência nas superfícies O SARS-CoV2, por sua vez, foi demonstrado com testes laboratoriais apropriados. O vírus pode manter a viabilidade por até 24 horas em papelão, 72 horas - 3 dias (!) - em plástico e aço inoxidável. (3)

▶ ️ Higienização de superfícies, ferramentas de trabalho e objetos (incluindo smartphones e outros dispositivos).

▶ ️ Limpeza / desinfecção frequente dos 'pontos de contato' (por exemplo, alças, chaves, painéis de botões, cabos de facas, etc..).

▶️ Remoção física de todos os equipamentos e ferramentas não essenciais para a produção.

SARS-CoV-2 também pode ser transmitida pela via fecal-oral, como já foi constatado. (4) E também pode ser transmitido via aerossol, via núcleos de gotículas, em distâncias ainda maiores (5,6).

▶️ Higienização frequente dos banheiros, banheiros dedicados ao público e visitantes.

▶️ Ventilação das instalações, higienização frequente de quem não tem luzes de ar (ex: elevadores).

▶️ Desinfecção regular dos filtros do ar condicionado.

Medidas específicas para a higiene dos alimentos e MOCA

Organizações que operam na cadeia agroalimentar devem também aplicar medidas de higiene reforçadas para prevenir o risco de contaminação dos alimentos e MOCA (Materiais e Objetos em Contacto com Alimentos).

▶️ Não toque na boca, nariz e olhos antes de lavar as mãos, ou ao manusear alimentos.

▶ ️ Lavagem/higienização frequente de utensílios e objetos em contacto com os alimentos (ex. etc..).

Como evitar a propagação do COVID-19 no setor de alimentos?

Treinamento e informações clara e eficaz nas medidas acima indicadas.

▶ ️ Todos os trabalhadores que trabalham no ramo alimentar (manipuladores diretos e indiretos de alimentos, mas também faxineiros, trabalhadores de manutenção, entregadores, inspetores, funcionários e qualquer outra pessoa que possa, mesmo ocasionalmente, entrar em contacto com matrizes alimentares ou superfícies em contacto com alimentos, ou em qualquer caso tenha acesso a áreas de manipulação de alimentos) deve ser informado sobre:

- Medidas de higiene ser respeitado com absoluto rigor,

- sintomas (respiratórias e gastrointestinais, ver 4) que implicam o dever de comunicação e proibição de acesso ao local de trabalho. (7)

Sintomas e risco de contágio

Mesmo sujeitos assintomáticos e pré-sintomáticos positivos para COVID-19 podem infectar outras pessoas e seus arredores (8,9). É, portanto, imperativo recorrer imediatamente a testes adequados em caso de suspeita. Não só quem está infetado não pode trabalhar como quem não está bem, com sintomas relacionados com os da Covid-19, deve sair imediatamente do local de trabalho para alertar o médico competente.

Todos os operadores da cadeia de suprimentos deve estabelecer procedimentos específicos para o gerenciamento de casos de sintomas e doenças do pessoal.

Distanciamento social no local de trabalho

Distanciamento social também deve ser incentivado no local de trabalho com as medidas mais adequadas. Com base numa análise dos riscos de incumprimento das distâncias interpessoais de segurança, tendo em conta locais, horários e condições de trabalho.

▶️ Espaços e estações de trabalho deslocadas para que você nunca tenha um trabalhador na frente do outro.

▶ ️ Indicar os percursos que os funcionários devem seguir no interior das instalações, também com sinalização visual no piso, para evitar cruzamentos/ajuntamentos e facilitar as operações de limpeza e higienização.

▶ ️ Limitar com antecedência o número de pessoas que podem estar presentes ao mesmo tempo em uma área de trabalho (organizando atividades individuais em pequenos grupos, sempre que possível, para reduzir a interação humana).

Lugares de refresco e descanso eles devem ser submetidos a atenção semelhante. As cantinas internas devem garantir apenas os serviços essenciais e possibilitar a manutenção – mesmo em turnos – do distanciamento físico de pelo menos 1 metro (de preferência 2) entre os indivíduos. Com lembretes visuais, se necessário verbais, para correta higienização das mãos e respeito às distâncias.

Distribuição, estabelecimentos públicos, instalações e espaços abertos ao público e/ou partes externas

Todas as organizações onde haja interação física com o público e/ou sujeitos externos (fornecedores e clientes, profissionais e demais visitantes, incluindo trabalhadores de manutenção e limpeza e transportadores), estes devem integrar as medidas de autocontrole conforme segue.

A) Precauções Básicas:

▶️ Sinais de obrigação de manter distâncias de segurança interpessoais (não inferiores a 1 metro, em Itália).

▶ ️ Limitar os acessos e presenças no interior das instalações, para evitar qualquer possível ajuntamento.

▶️ Promoveruso de máscaras, luvas e desinfetantes para as mãos.

B) Outras medidas, a considerar caso a caso:

▶️ Meça a temperatura corporal das pessoas que entram.

▶️ Aplicar sinalização, nos pisos e nos locais mais frequentados, para incentivar o cumprimento das distâncias interpessoais de segurança.

▶ ️ Definir caminhos obrigatórios e, se for caso disso, separar as instalações, também por meio de obstáculos amovíveis, para delimitar as áreas (e superfícies) expostas a riscos de contaminação.

▶️ Instalar barreiras (ex. plexiglass frente de caixas e balcões, portões controlados), para proteger os funcionários.

▶️ Incentivar pagamentos (mesmo através de descontos, ainda que simbólicos) sem dinheiro (sem dinheiro). (10)

▶ ️ Incentivar a higienização com frequência pré-determinada das alças de carrinhos, cestos, equipamentos expositores (balcões refrigerados, freezers, prateleiras) e demais superfícies destinadas ao contato físico múltiplo (ex: catracas, caixa de crachá para registro de presenças, botões de elevador, caixas e balcões).

▶️ Orientar os consumidores sobre a conveniência de uma higiene adequada na manipulação dos alimentos após a compra (lavagem das mãos e do próprio alimento, quando for o caso).

Logística

A logística trata-se de uma fase extremamente crítica – tanto no transporte entre operadores como na entrega ao domicílio de alimentos – face aos riscos de transmissão da COVID-19 por contacto direto ou através de superfícies. Estes riscos, nunca (ou muito raramente) considerados até agora no setor agroalimentar, devem, portanto, ser analisados ​​e mitigados através da introdução de medidas específicas.

▶️ Proteger os alimentos (por embalagens individuais ou embalagens externas, conforme o caso, na medida do possível).

▶️ Não deixe os motoristas descerem de seus veículos, a menos que seja imprescindível. Não deixe os veículos sem vigilância durante a entrega. Sempre que possível, evite o contato direto com o consumidor em caso de entrega de alimentos (entrega na porta, pagamento remoto no momento da encomenda).

▶ ️ Notificar os transportadores do respeito, também da sua parte, das medidas de higiene referidas na introdução (ver acima, parágrafo Riscos de transmissão e medidas a serem tomadas). Distâncias de segurança, lavagem das mãos e uso de máscaras principalmente, antes que a comida seja entregue.

▶️ Os recipientes e embalagens, (incluindo os sacos rígidos de cavaleiro) devem ser higienizados regularmente em caso de reutilização

Cogência das regras e controles públicos

As regras descrito acima pode parecer à primeira vista genérico. Não é assim. Os princípios gerais (e não genéricos) expressos nas orientações em questão exprimem de facto as condições obrigatórias que cada operador deve garantir dentro da sua própria organização (e as atividades que desenvolve também externamente). Aplicando o princípio da responsabilidade integrada na cadeia de abastecimento (regulamento CE 178/02, artigo 17), segundo o qual cada operador deve implementar plena e eficazmente os critérios gerais estabelecidos para a segurança alimentar. Além das regulamentações para garantir a saúde e segurança dos trabalhadores.

Os critérios gerais devem, portanto, ser adaptados às condições específicas da organização (processos e produtos e/ou serviços, infraestruturas e ferramentas de trabalho, formação e procedimentos, pessoal e sujeitos externos envolvidos). E as autoridades de supervisão, ou os sujeitos especificamente delegados, terão de verificar a adequação dos recursos utilizados em relação aos objetivos fixados. Aplicação de advertências (ou seja, prescrições), sanções e outras medidas (incluindo aquelas para suspensão de atividades e licenças) quando apropriado.

Boas práticas de higiene e HACCP hoje mais do que nunca revelam sua essência crucial. Não burocracia abstrata, mas prevenção concreta.

Controles públicos oficiais nas cadeias de alimentos e rações, reg. UE 2020/466

Alguns Estados-Membros tentaram fornecer as primeiras diretrizes sobre como gerenciar os riscos emergentes de segurança alimentar e saúde para trabalhadores ligados à emergência do Covid-19. Nesse sentido, vale destacar o excelente endereçar o trabalho realizado na Itália pela ULSS N. 7 Pedemontana Company, no Vêneto.

Estados Membros eles também comunicaram à Comissão - como resultado das restrições à circulação de pessoas - sua incapacidade de empregar pessoal adequado para controles oficiais e outras atividades previstas pelo reg. UE 2017/625 (Regulamento de Controles Oficiais, OCR). A Comissão Europeia adotou assim - para necessidades imperativas urgentes e devidamente justificadas (nos termos do regulamento da UE 2017/625, artigo 141.º, n.ºs 1 e 3) - um regulamento de execução de aplicação imediata.

Regulamento (UE) 2020/466, como visto, introduziu algumas medidas que derrogam o Regulamento dos Controlos Oficiais. Medidas temporárias - de 31.3 a 1.6.20, sujeitas a prorrogações (não previstas mas previsíveis) - 'e coordenar'. Com o benefício da dúvida, não há notícias de nenhuma autoridade preparada para lidar com emergências como a que está em curso, nem nos 27 Estados-Membros nem em Bruxelas.

O alvo é conter os riscos generalizados para a saúde nas áreas abrangidas pelo âmbito de aplicação do Regulamento (UE) 2017/625. Segurança alimentar e animal, saúde e bem-estar dos animais e plantas, regimes de qualidade no setor agroalimentar (orgânico, indicações geográficas), informação para consumidores e operadores nas cadeias de abastecimento. Ao introduzir uma série de isenções, «excepcionalmente', para o OCR.

O 'medidas temporárias necessáriasque as autoridades dos Estados-Membros podem adotar para garantir os níveis de saúde pública e apoiar o funcionamento do mercado interno, caso se encontrem em estado de contingência/urgência ou necessidade, assumem a forma de:

- delegar algumas atividades de controlo oficial e outros a peritos não incluídos nas fileiras das autoridades competentes para realizar atividades de controlo oficial, em determinadas condições, (12)

- análise de confiança, testes ou diagnósticos em laboratórios que não sejam oficiais, se não forem permitidos laboratórios oficiais,

- use as ferramentas disponíveis comunicação remota para realizar os métodos e técnicas de controle oficiais estabelecidos no OCR (reg. UE 2017/625, artigo 14),

- certificar e atestar 'em uma cópia eletrônica'processado e transmitido em TRAÇOS (Controle de Comércio e Sistema Especialista), desde que seja garantido que o original 'será transmitido assim que for tecnicamente viável'.

No caso de adoção de uma ou mais das medidas excepcionais acima descritas, os Estados-Membros devem, em qualquer caso, notificar a Comissão e os outros Estados-Membros.

Dario Dongo, Amaranta Traversa, Claudio Biglia, Alfonso Piscopo

Note

(1) FAO (2020). COVID-19 e segurança alimentar: orientações para empresas de alimentos. Orientação provisória. 7.4.20, https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/331705/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf

(2) FAO (2020). Manter uma dieta saudável durante a pandemia de COVID-19https://doi.org/10.4060/ca8380en

(3) van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH et al. Aerossol e estabilidade de superfície do SARS-CoV-2 em comparação com SARS-CoV-1. N Engl J Med. 2020 17 de março de: 10.1056 / NEJMc2004973

(4) Gu J, Han B, Wang J. COVID-19: Manifestações gastrointestinais e potencial transmissão fecal-oral. Gastroenterologia. 2020;. doi: 10.1053 / j.gastro.2020.02.054

(5) Wang Zhou. O manual de prevenção do coronavírus: 101 dicas baseadas na ciência que podem salvar sua vida. 2020; ISBN13: 9781510762411

(6) Lei H, Li Y, Xiao S, et al. Rotas de transmissão de influenza A H1N1, SARS CoV e norovírus em cabine aérea: análises comparativas. Indoor Air. 2018;28(3):394–403. doi:10.1111/ina.12445

(7) Protocolo 14.3.20 sobre medidas de contenção no local de trabalho, Vejo https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/coronavirus-misure-di-contenimento-negli-ambienti-di-lavoro-protocollo-14-3-20 Ver Decreto Presidencial 327/80, artigo 41, parágrafo 2,3

(8) Pan X, Chen D, Xia Y et al. Casos assintomáticos em um grupo familiar com infecção por SARS-CoV-2. Lancet Infect Dis 2020 doi: 10.1016 / S1473-3099 (20) 30114-6

(9) Tong ZD, Tang A, Li KF, Li P, Wang HL, Yi J-P, et al. Potencial transmissão pré-sintomática de SARS-CoV-2, Província de Zhejiang, China, 2020. Emerg Infect Dis. 2020 doi: 10.3201 / eid2605.200198

(10) O Ministério da Inovação deve ainda propor aos departamentos competentes a desmaterialização dos documentos de transporte e a sua autenticação sem contacto, para mitigar o risco de transmissão do vírus através do contacto direto entre transportadores e colaboradores

(11) Segurança do trabalhador e responsabilidades dos empregadores, Vejo https://www.greatitalianfoodtrade.it/sicurezza/covid-19-sicurezza-dei-lavoratori-e-responsabilità

(12) As condições para a delegação de controles oficiais e outras atividades são:

-competência do delegado com relação às tarefas a serem desempenhadas,

- a ausência de conflito de interesses,

- delegação formal e específica,

-contato contínuo com a autoridade competente,

- estrito cumprimento dos procedimentos indicados,

-imparcialidade.

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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Veterinário, especialista em inspeção de alimentos de origem animal. Participa em vários projetos de investigação em segurança alimentar e microbiologia. Co-autor de inúmeras monografias sobre segurança alimentar e mais de trinta publicações científicas.

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Médico Veterinário, especializado na inspeção de alimentos de origem animal. Desde 1982 é veterinário público, desde 1990 leciona nas Universidades de Turim e Teramo. Autor de mais de setenta publicações científicas e coautor de diversos textos sobre microbiologia, radiocontaminação de alimentos, vigilância, direito sanitário e alimentar, comércio em espaços públicos e comunicação em emergências sanitárias.

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Diretor Veterinário da Autoridade Provincial de Saúde de Agrigento e membro da comissão científica 'Eurocarni', é autor e coautor de centenas de artigos científicos e não científicos em revistas nacionais e internacionais.

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