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Contaminantes de alimentos. Novos limites na UE para a ocratoxina A a partir de 1.1.23

A regra UE 2022/1370 - uma reforma parcial do regulamento sobre contaminantes alimentares (regulamento CE n.º 1881/2006) - introduz na UE novos limites aos níveis de ocratoxina A (OTA) em várias categorias de alimentos, a partir de 1.1.23 . (1)

1) Ocratoxina A, o mal invisível

Ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida por espécies de fungos Aspergillus e Penicillium quali A. ochraceus, A. carbonario, A. niger, P. verrucosum.

É presente em inúmeros alimentos, como cereais e produtos à base de cereais, leguminosas, café, cerveja, suco de uva, passas, vinho, produtos à base de cacau, nozes e especiarias, queijos e embutidos (2,3).

IARC (Agência Internacional de Investigação do Cancro) colocou a ocratoxina A no grupo 2B, 'possivelmente cancerígeno para humanos', já em 2012. (4) Estudos toxicológicos, in vitro e in vivo, também demonstraram seus efeitos genotóxicos, bem como toxicidade para os rins e fígado, sistema nervoso e imunológico. (5)

2) Ocratoxina A, os novos limites na UE

La Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, em seu último parecer sobre a OTA (EFSA, 2020), apontou que os mecanismos bioquímicos subjacentes à genotoxicidade ainda não são totalmente compreendidos. o painel de especialistas, portanto, adotou uma abordagem baseada nas margens de exposição (MoE) em relação aos valores de referência para efeitos neoplásicos e não neoplásicos. (6)

A Comissão Europeia por isso, introduziu novos níveis máximos de contaminação por ocratoxina A em alguns alimentos que até agora careciam de regulamentações específicas. Além de diminuir alguns limites previamente estabelecidos em outros produtos alimentícios.

2.1) Nova lista de produtos alimentícios sujeitos a limites de contaminação

Regulamento (UE) 2022/1370 em primeiro lugar, integra a lista de categorias de produtos alimentares sujeitos a limites máximos de contaminação por ocratoxina A, que inclui agora:

- produtos de panificação, lanches à base de cereais e cereais matinais,

- frutos de casca rija e frutos secos, bebidas não alcoólicas, frutos secos excepto sultanas, xarope de tâmaras, produtos de confeitaria à base de alcaçuz,

- sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de melancia e melão, sementes de cânhamo, soja, pistache, cacau em pó,

- ervas secas, raízes de marshmallow / bismalva, raízes de dente de leão / dente de leão e flor de laranjeira para uso em infusões de ervas ou substitutos do café.

2.2) Redução dos níveis máximos de OTA

Os limites contaminação por ocratoxina A são significativamente reduzidas, a partir de 1.1.23, em:

- café (café solúvel de 10 a 5 µg/kg, café torrado de 5 a 3 µg/kg),

- produtos de panificação (produtos de 3 a 2 µg/kg que não contenham nozes, frutas secas e nozes),

- sultanas (10 a 8 µg/kg).

Os limites da contaminação da ocratoxina A para algumas especiarias foram alargados a todas as especiarias.

3) Conclusões provisórias

Micotoxinas, como vimos, continuam a ser uma fonte de grave perigo para a segurança alimentar e para a saúde pública que ainda hoje é pouco considerada. E ainda é duvidoso, entre outras coisas, o nível de proteção efetiva dos menores (5,7).

Queijos e enchidos por sua vez, como também destacado pelo Comitê Nacional de Segurança Alimentar (CNSA, 2021), eles contribuem para a exposição geral da dieta às micotoxinas. (3) Mas eles também permanecem sem níveis máximos.

Dario Dongo e Ylenia Desiree Patti Giammello

Note

(1) EU Reg.) 2022/1370, que altera o Regulamento (CE) nº. 1881/2006 quanto aos teores máximos de ocratoxina A em alguns produtos alimentícios. Na Eur-Lex, https://bit.ly/3NHF0vv

(2) Travis R. Bui-Klimke & Felicia Wu (2016). Ocratoxina A e risco à saúde humana: Uma revisão das evidências. Avaliações críticas em ciência alimentar e nutrição.
Volume 55, 2015 - Edição 13. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.724480

(3) Dário Dongo. Ocratoxina A, perigo de mofo em queijos e carne de porco. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 7.10.21

(4) Pitt JI, Wild CP, Baan RA, Gelderblom WCA, Miller JD, Riley RT, Wu F. Melhorar a saúde pública através do controle de micotoxinas. (2012). Agência Internacional de Pesquisa em Câncer. Série de Publicações Científicas da IARC, Número 158

(5) Marta Cantado. Micotoxinas, entrevista com Carlo Brera, especialista da ISS. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 31.5.19

(6) AESA (2020). Avaliação de risco de ocratoxina A em alimentos. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2020.6113

(7) Marta Cantado. Micotoxinas, o mal invisível. O ABC. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 24.5.19

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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Técnico de laboratório, apaixonado pela produção e distribuição de produtos alimentares, informação ao consumidor e arte culinária.

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