Os alimentos ultraprocessados desencadeiam circuitos de dependência e consumo compulsivo, já na infância. o estudos coletados ao longo dos anos por Michael Moss encontram confirmação em um estudo recente da Universidade Federal de São Paulo (Brasil).
NOVA, como distinguir os alimentos com base no seu nível de processamento e 'artificialidade'
A Universidade de São Paulo desenvolveu um critério inovador de classificação de alimentos em 2016. (1) Atualizar a educação alimentar em relação às escolhas cotidianas que hoje são oferecidas aos consumidores globais. O sistema NOVA distingue quatro categorias de alimentos:
1) alimentos não processados ou minimamente trabalhado. Cascata, 'partes comestíveis de plantas (sementes, frutos, folhas, caules, raízes)', fungos e algas. Mas também os produtos mais simples de origem animal, como ovos e leite, carnes não processadas,
2) ingredientes para cozinhar em casa. Óleos e gorduras, vinagre e sal, açúcar e outras substâncias utilizadas na preparação e tempero de alimentos,
3) alimentos processados (comida processada). Do pão às massas, queijos, carnes e peixes nos processos mais simples, conservas de vegetais,
4) alimentos ultraprocessados (alimentos ultraprocessados). Doces e salgadinhos cheios de gordura, adição de açúcar e/ou sal, bebidas açucaradas, salsichas e outros produtos com carne separada mecanicamente e conservantes além do sal (ex. nitritos), pratos prontos e pizzas industriais.
O 'alimentos ultraprocessados, (UPF) distinguem-se pela presença de aditivos alimentares e ingredientes processados, que não são utilizados na cozinha doméstica. Aqueles que é'que nossas avós nunca reconheceriam como ingredientes'. Tais como substâncias extraídas de alimentos simples (por exemplo, caseína, soro de leite, glúten) e aquelas obtidas de processos de processamento posterior (por exemplo. óleos hidrogenados, proteínas hidrolisadas, amidos modificados, açúcar invertido).
Comida não saudável, visto mais de perto, coincide justamente com a categoria de alimentos ultraprocessados. Onde a presença de ingredientes desconhecidos para cozinhas domésticas (ex. azeite de dendê) e excessos de gorduras e gorduras saturadas, açúcares adicionados e / ou Promoção leva a perfis nutricionais totalmente desequilibrado. E é justamente por isso que o junk food também é identificado com a sigla HFSS (Rico em gorduras, açúcar e sódio).
Alimentos ultraprocessados e dependência alimentar, o estudo brasileiro
O 'Universidade Federal de Sao Paulo, explorou o consumo de alimentos ultraprocessados e sua associação com a dependência alimentar (vício em comida). (2) O estudo foi realizado com 139 crianças obesas e com sobrepeso de ambos os sexos, com idades entre 9 e 11 anos, de duas escolas públicas da metrópole brasileira. Noventa e cinco por cento das crianças com sobrepeso e obesidade pesquisadas tinham pelo menos um dos sete sintomas associados à vício em comida, 24% receberam diagnóstico de dependência alimentar. Pesquisadores identificaram uma relação direta entre a dependência alimentar e a frequência de consumo de alimentos ultraprocessados e açúcares adicionados.
O vínculo vicioso entre açúcar, gorduras e sal adicionados deliberadamente a alimentos que poderiam ser feitos com perfis nutricionais equilibrados, vale, portanto, criar uma 'palatabilidade' artificial associada ao vício e ao consumo compulsivo. 'Identificar os alimentos que podem estar associados a um vício é muito importante para o tratamento e prevenção adequados da obesidade infantil, que continua sendo um dos maiores problemas de saúde do mundo.'explicar os autores do estudo.
Vício em comida, 'vício em comida', é um transtorno alimentar que se manifesta no consumo frequente e descontrolado de alimentos precisamente 'palatáveis', como os alimentos HFSS (ricos em gorduras, açúcares e sal), em quantidades que excedem em muito as necessidades energéticas. (3) Da farra ao 'compulsão alimentar', o consumo excessivo de alimentos leva a uma perda de controle e uma sensação correspondente de privação, nas fases de deficiência de alimentos altamente calóricos. Mesmo na consciência dos malefícios à saúde, com consequente agravamento dos transtornos de humor, predisposição ao estresse, baixa autoestima. (4)
Alimentos ultraprocessados, com excesso de gordura e adição de açúcar ou sal, são os mais viciantes. Como já havia sido observado, entre outros, por pesquisadores da Universidade de Michigan (EUA). 'O estudo atual fornece evidências preliminares de que nem todos os alimentos estão igualmente implicados no comportamento alimentar viciante, e os alimentos altamente processados, que podem compartilhar algumas características com drogas de abuso (por exemplo, altas doses, taxa de absorção rápida) parecem estar particularmente associados à “dependência alimentar”.'. (5)
Junk food, o caminho a seguir
O caminho a seguir é claro para a prevenção de até obesidade infantil, excesso de peso e doenças relacionadas. L 'emergência de saúde pública e local tem sérias implicações sociais, clínicas e de gastos públicos.
É necessário e urgente introduzir informações nutricionais resumidas no rótulo, de acordo com as modelo 'NutriScore,. Tributar junk food com base no teor de açúcar e/ou gordura (ex. Imposto de Açúcar), proibindo-os qualquer forma de publicidade bem como a venda em vending machines e lojas próximas de escolas e zonas desportivas-recreativas.
O grupo Ferrero, candidato líder mundial no 'alimentos ultraprocessados', declara guerra há anos políticas internacionais de saúde que devem abordar a emergência global em curso com as ferramentas descritas acima. E é triste notar o quão feroz é entrada della Nutella mantém à sua disposição os governos italianos de todas as cores (e o recente spot de Matteo Salvini é memorável), bem como a primeira confederação agrícola da Europa.
Em uma inspeção mais próxima Coldiretti - Há fábrica de alimentos opinião pública na Itália - não tem absolutamente nada a ver com as indústrias químicas de junk food em sua identidade associativa. Além das trocas de favores entre indivíduos do topo de suas respectivas organizações, naquela lógica patronal típica de nosso país. O 'alimentos ultraprocessados'estão associados, entre outros infortúnios, à prevalência do risco de neoplasias. (6) Os autoproclamados campeões da dieta mediterrânea fariam bem em se distanciar e representar seus membros com seriedade.
Dario Dongo e Sabrina Bergamini
Note
(1) Ver Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2016). 'NOVA, a estrela brilha - Classificação alimentar. Saúde pública'. Nutrição Mundial, Volume 7, Número 1-3, Janeiro-Março de 2016. https://worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4
(2) Filgueiras AR, Pires de Almeida VB, Koch Nogueira PC et al. (2019). 'Explorando o consumo de alimentos ultraprocessados e sua associação com a dependência alimentar em crianças com excesso de peso'. Apetite. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.11.005
(3) Yvonne HCYa, 1 Carrie D. Gottlieb, Lindsay C. Krasna, Marc N. Power, (2014). 'Capítulo 7 - Dependência Alimentar: Evidência, Avaliação e Tratamento'. Imprensa Acadêmica. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-407724-9.00007-0
(4) Cf. 'State of Mind, a revista de ciências psicológicas'
https://www.stateofmind.it/2018/10/food-addiction-fletcher-kenny/
https://www.stateofmind.it/2015/03/alimentazione-dipendenze/
(5) Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. (2015) 'Quais alimentos podem viciar? Os papéis do processamento, conteúdo de gordura e carga glicêmica'. Plos Um. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959
(6) O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados (+ 10%) foi de fato associado ao aumento do risco de mortalidade prematura por câncer (+ 14%).
Ver Fiolet Thibault, Srour Bernard, Sellem Laury, Kesse Guyot Emmanuelle, Allès Benjamin, Méjean Caroline et al. (2018). 'Consumo de alimentos ultraprocessados e risco de câncer: resultados da coorte prospectiva NutriNet-Santé'. Bmj https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
Jornalista. Consumo, direitos, nutrição, social, meio ambiente. Chefe de Atendimento ao Consumidor. Ele colaborou com ResetDOC, Il Riformista, La Nuova Ecologia, IMGPress.
