HomesegurançaAlimento de origem animal, atualização do Anexo III do regulamento (CE) 853/04

Alimento de origem animal, atualização do Anexo III do regulamento (CE) 853/04

Em 12.4.21, a Comissão Europeia adotou a proposta de regulamento delegado - C (2021) 199, que atualiza o anexo III do regulamento (CE) 853/04.

A atualização visa oferecer mais flexibilidade quanto aos requisitos de higiene para produtos de origem animal. Com o objetivo de resolver algumas questões que na prática têm revelado dificuldades de implementação. Sem renunciar a manter elevados padrões de segurança alimentar.

Anexo III do Regulamento (CE) 853/04

Anexo III ao Regulamento (CE) 853/04 do Parlamento Europeu e do Conselho, estabelece regras de higiene específicas para diversos alimentos de origem animal.

A fim de manter um elevado nível de segurança alimentar para os consumidores, estas regras devem ser mantidas atualizadas tendo em conta a experiência adquirida com a aplicação, os desenvolvimentos tecnológicos e as suas consequências práticas e a evolução dos padrões de consumo.
Por conseguinte, foram introduzidas as seguintes alterações no presente regulamento delegado.

1) Abate e bem-estar animal

Introdução de maior flexibilidade para o abate de bovinos e equídeos na exploração de origem por razões de bem-estar animal e para evitar riscos para o tratador (por exemplo, no caso de animais neuris), em estritas condições higiénicas e sob supervisão oficial. Esta ação apoiará a melhoria contínua dos padrões de bem-estar animal, conforme exigido pelo Pacto Ecológico Europeu na estratégia Farm to Fork.

A melhoria do bem-estar dos animais é uma das acções propostas pela DG Agri da Comissão para um sistema alimentar justo, saudável e amigo do ambiente, no âmbito da Negócio Verde Europeu. A mudança nos padrões de consumo de carne deve ser considerada, com uma demanda crescente por parte de produtores e consumidores para autorizar o abate de certos ungulados domésticos na propriedade de origem para evitar possíveis problemas relacionados ao bem-estar animal e à segurança dos transportadores e tutores.

Fora dos casos actualmente, os ungulados domésticos devem ser abatidos num matadouro aprovado nos termos do nº 4 do artigo 2º do Regulamento (CE) nº 853/04 para garantir o cumprimento dos requisitos de higiene estabelecidos nos capítulos II e IV da secção I do anexo III do esse regulamento.

As autoridades competentes Os Estados-Membros podem autorizar matadouros móveis para reduzir o sofrimento dos animais e evitar o stress do transporte. Essas estruturas móveis podem ser colocadas em todos os locais apropriados, incluindo fazendas, onde grupos de animais saudáveis ​​podem ser abatidos.

Em outras circunstânciasalém disso, o transporte de determinados animais pode representar um risco para o tratador ou para o bem-estar dos animais. Por conseguinte, é adequado permitir o abate e a sangria na exploração de origem de um número limitado de animais domésticos das espécies bovina e suína e solípedes domésticos (burros e cavalos, ed.). De qualquer forma, esta prática deve estar sujeita a condições estritas para manter um alto nível de segurança alimentar para a carne derivada desses animais.

Animais de estimação as espécies bovina e suína e os solípedes domésticos abatidos na exploração de origem devem ser acompanhados de um certificado oficial que ateste o cumprimento dos requisitos de higiene para o abate. O certificado oficial correspondente está previsto no Regulamento (UE) 2020/2235.

2) Soluções para a gestão de estômagos, cabeças e pernas

Resolução de dificuldades/inconsistências práticas no manejo de estômagos para produção de coalho, no manejo das cabeças e pernas, incluindo a temperatura e condições de armazenamento e conservação.

O coalho é um complexo de enzimas utilizado para a produção de alguns queijos. É coletado do estômago de ruminantes jovens. Com base na experiência adquirida pelos operadores das empresas do setor alimentar, os requisitos específicos de higiene dos estômagos para a produção de coalho, conforme estabelecido no Anexo III, Capítulo IV, Secção I, ponto 18, alínea a) do Regulamento (CE) n.º 853/04, devem ser modificados para otimizar a coleta de coalho de ovinos e caprinos. Em particular, esses estômagos devem ser autorizados a sair do matadouro sem primeiro serem esvaziados ou limpos.

Por outro lado, os desenvolvimentos tecnológicos têm levado a uma crescente demanda pelo processamento de cabeças e pés de ungulados domésticos fora do matadouro, por esfola e/ou branqueamento e depilação, em estabelecimentos especializados reconhecidos para tal processamento. Como consequência prática, as cabeças e os pés dos ungulados domésticos devem poder ser transportados para esses estabelecimentos sob certas condições que garantam a segurança alimentar. Por conseguinte, o ponto 18, alínea c), do capítulo IV da secção I do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 deve ser alterado.

3) Papel do veterinário no abate de emergência

Alinhando o papel do veterinário oficial em caso de abate de emergência com os novos requisitos do regulamento delegado (UE) 2019/624.

De acordo com o Artigo 4 do Regulamento Delegado (UE) 2019/624 da Comissão, o veterinário oficial pode realizar a inspeção ante mortem fora de um matadouro em caso de abate de emergência de ungulados domésticos. O ponto 2 do capítulo VI da secção I do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 exige que um veterinário saia para inspecção ante mortem em caso de abate de emergência fora do matadouro. Este requisito deve ser alterado para ser compatível com o artigo 4.º do Regulamento Delegado (UE) 2019/624 e, em vez disso, referir-se ao veterinário oficial.

4) Congelamento de carnes no varejo

Consentimento para congelamento de carne de retalho de forma a facilitar a doação de alimentos, evitando assim o desperdício alimentar e promovendo a segurança alimentar, em linha com os objetivos definidos na estratégia 'Farm to Fork'da Comissão.

O 27.9.18 a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) adoptou um segundo parecer científico sobre as abordagens a seguir nas análises de risco para algumas pequenas empresas retalhistas e doações de alimentos.

Tal opinião recomenda o congelamento no varejo como uma ferramenta adicional para garantir a redistribuição segura de alimentos para os necessitados. A facilitação de práticas seguras de doação de alimentos evita o desperdício de alimentos e contribui para a segurança alimentar, em linha com os objetivos definidos na estratégia 'Farm to Fork«da Comissão e com o seu objectivo global de estabelecer um sistema alimentar justo, saudável e amigo do ambiente como parte do Negócio Verde Europeu. O congelamento de alimentos pode ser uma maneira importante de garantir uma redistribuição segura por bancos de alimentos e outras instituições de caridade.

Congelando a carne actualmente não é permitido no caso de actividades de venda a retalho, uma vez que a carne destinada a congelação deve ser congelada sem demora injustificada após o abate ou em conformidade com o ponto 4 do capítulo VII da secção I do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04, no que diz respeito ungulados e ponto 5 do capítulo V da secção II do presente anexo no que diz respeito às aves de capoeira e lagomorfos (lebres e coelhos, ed). O congelamento de carne deve, portanto, ser permitido no caso de operações de varejo sob certas condições para garantir a distribuição segura de doações de alimentos.

5) Mudança na definição de veterinário

Excluindo a definição por "veterinário autorizado" (veterinário aprovado) na secção relativa à caça de criação, uma vez que a definição deste veterinário foi fundida com a definição de veterinário oficial (veterinário oficial) com o Regulamento (UE) 2017/625.

Regulamento (CE) 854/04 fornece a definição de 'Veterinário Aprovado'. O Regulamento (UE) 2017/625, ao revogar o Regulamento (CE) 854/04, definiu o 'veterinário oficial', cujo conceito inclui o de 'veterinário autorizado'. O Regulamento (CE) n.º 853/04 deve, por conseguinte, ser actualizado em conformidade.

6) Higiene nos centros de coleta de jogos

Introdução de condições higiênicas específico em centros de coleta de jogos.

Os requisitos de higiene específico para a produção e colocação no mercado de carne de mamíferos de caça de criação referidos na secção III do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 aplica-se apenas à carne de veado ou suídeo. No entanto, requisitos semelhantes também devem ser aplicados à carne de outros mamíferos de caça de criação, como as lhamas, para evitar possíveis riscos à segurança alimentar relacionados a mudanças nos padrões de consumo e aumento do consumo dessa carne.

Os corpos e as entranhas de animais selvagens caçados podem ser transportadas e armazenadas em um centro de coleta antes do transporte para um centro de processamento de caça. Para garantir a segurança alimentar dessa carne, devem ser introduzidas regras de higiene específicas para o manuseamento e armazenamento desses corpos e vísceras nesses centros de reunião, alterando os requisitos de higiene para a caça selvagem estabelecidos no anexo III, secção IV, do Regulamento (CE ) 853/04.

Jogo selvagem devem ser transportados o mais rapidamente possível para um centro de recolha de caça após exame por uma pessoa qualificada em conformidade com o ponto 3 do capítulo II da secção IV do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 no que diz respeito à caça grande selvagem e ao ponto 3 do Capítulo III dessa secção para a caça miúda selvagem, para permitir o arrefecimento num prazo razoável após o abate. Este requisito também deve ser aplicado ao jogo em que nenhum exame foi realizado.

7) Extensão dos requisitos de higiene

Extensão dos requisitos de higiene desde caça de criação, caracóis e pernas de rã a novas espécies/famílias animais colocadas no mercado para consumo humano.

Regras específicas de higiene para a preparação de pernas de rã estão previstas na secção XI do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04, que apenas se aplica às pernas de rã da espécie Sapo sp. (família ranidae), segundo a definição de pernas de rã constante do ponto 6.1 do anexo I do referido regulamento: «Pernas de sapo': as partes posteriores do corpo dissecadas transversalmente atrás dos membros anteriores, evisceradas e esfoladas, provenientes da espécie Sapo sp. (família ranidae);

Na mesma seção XI as regras específicas de higiene para os caracóis estão previstas no ponto 6.2 do anexo I do presente regulamento: «Caramujos': os gastrópodes terrestres da espécie Helix Pomatia L., Hélice Aspersa MullerHélice lucorum e espécies pertencentes à família dos acatinídeos.

Devido a mudanças nos hábitos alimentares, também são produzidas e colocadas no mercado para consumo humano pernas de rã e caracóis de outras espécies. As regras de higiene específicas para essas espécies animais devem, portanto, ser estendidas a outras espécies (de ranídeos e gastrópodes terrestres comestíveis, ed) para garantir a segurança dos alimentos derivados dessas espécies.

8) Conservação de torresmos e gorduras animais

Adaptação de novas condições de armazenamento para torresmos e gorduras animais a tecnologias como a embalagem a vácuo.

Seção XII do Anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 estabelece requisitos específicos de temperatura para a conservação dos torresmos destinados ao consumo humano. A evolução tecnológica desenvolveu novas técnicas de embalagem, como a embalagem a vácuo, para as quais não são necessários requisitos específicos de temperatura para garantir a segurança dos alimentos derivados de torresmos.

As condições de temperatura devem, por conseguinte, ser suprimidos, enquanto o operador da empresa do setor alimentar deve garantir a segurança dos alimentos derivados de torresmos através de boas práticas e procedimentos de higiene baseados nos princípios de análise de perigos e pontos críticos de controlo (APPCC), em conformidade com o artigo 5.º do Regulamento (CE) 852/04.

9) Análise de biotoxina em moluscos

Exclusão de pectotoxinas da lista de biotoxinas marinhas a analisar em moluscos bivalves vivos com base num parecer da EFSA.

Moluscos bivalves vivos colocados no mercado podem conter biotoxinas marinhas que excedam os limites estabelecidos no ponto 2 do capítulo V da secção VII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04. No entanto, a EFSA concluiu no seu parecer sobre biotoxinas em moluscos - grupo pectenotoxina que não há relatos de efeitos adversos em humanos associados a toxinas do grupo pectotoxina (PTX). Além disso, as toxinas do grupo PTX estão sempre presentes nos mariscos em associação com as toxinas do grupo OA.

Tal associação é a base da decisão de considerar os dois grupos de toxinas em conjunto no regulamento europeu. O Painel CONTAM, composto por especialistas científicos que lidam com contaminantes na cadeia alimentar, concluiu que, como o grupo de toxinas PTX não compartilha o mesmo mecanismo de ação que o grupo de toxinas OA, eles não devem ser incluídos nos limites regulatórios de toxinas . do grupo ácido ocadaico (OA). É, por conseguinte, adequado suprimir a referência ao PTX do ponto 2, alínea c), capítulo V da secção VII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04.

10) Movimento de moluscos bivalves

Estabeleça um modelo especificação do documento de registo que deve acompanhar os movimentos dos moluscos bivalves vivos após a colheita e até à sua colocação no mercado.

Ponto 3 do Capítulo I da Secção VII do Anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/2004, dispõe que cada vez que um operador de uma empresa do setor alimentar movimenta um lote de moluscos bivalves vivos entre estabelecimentos, o lote deve ser acompanhado de um documento de registo.

Para harmonizar informações exigidas no ponto 4 do capítulo I da secção VII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04, deve ser estabelecido um modelo comum de documento de registo para a circulação de moluscos bivalves vivos entre estabelecimentos. Também é prática comum que os lotes de moluscos bivalves possam ser enviados a operadores intermediários, pelo que o registo do documento deve incluir também esta possibilidade.

De acordo com no ponto 1 da parte A do capítulo IV da secção VII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04, os moluscos bivalves vivos devem ser lavados com água limpa, isentos de lamas e detritos acumulados antes do início da depuração. No entanto, para economizar água, a lavagem de moluscos bivalves limpos não deve ser obrigatória. O ponto 1 da parte A do capítulo IV da secção VII deve ser alterado em conformidade.

11) Regras para equinodermos

Alinhamento das regras para equinodermos estabelecidos no Regulamento Delegado (UE) 2019/624 às limitações derrogatórias estabelecidas pelo Parlamento e pelo Conselho no Regulamento (UE) 2017/625.

Item 11 do Regulamento Delegado 2019/624 prevê que a classificação das áreas de produção e afinação não é necessária em relação à recolha de pectinídeos e gastrópodes marinhos e holoturóides que não sejam filtradores, se as autoridades competentes realizarem controlos oficiais destes animais à venda a o leilão, em centros de expedição e plantas de processamento.

Capítulo IX da Secção VII do Anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 deve ser alterada para permitir a recolha de Holothuroidea fora das áreas de produção classificadas.

12) Higiene em barcos de pesca e embarcações frigoríficas

Estabelecimento de requisitos de temperatura específicos para os produtos da pesca manuseados a bordo dos navios de pesca, requisitos específicos de higiene para os navios frigoríficos no que diz respeito à temperatura de transporte e manutenção das câmaras frigoríficas, obrigação a bordo dos navios de que os contentores utilizados para os produtos da pesca não sejam utilizados para outros fins.

Os navios devem ser concebidos e construídos de modo a evitar a contaminação dos produtos da pesca com água de porão, lama, fumo, combustível, óleo, gordura ou outras substâncias indesejáveis. Além disso, os porões, tanques ou contentores utilizados para o armazenamento, arrefecimento ou congelação dos produtos da pesca não devem ser utilizados para outros fins que não o armazenamento de produtos da pesca.

Os navios congeladores e os navios de refrigeração devem estar equipados com equipamento de congelação com capacidade suficiente para congelar o mais rápido possível, continuamente e com um período de paragem térmica o mais curto possível, de modo a atingir uma temperatura central não superior a -18 ° C. Os depósitos de armazenamento não devem ser usados ​​para congelar produtos. Os mesmos requisitos para equipamentos de congelamento e armazenamento também devem ser aplicados às câmaras frigoríficas de congelamento.

É, portanto, necessário alterar a parte I do capítulo I e a parte B do capítulo III da secção VIII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04.

Após fraude recente no que diz respeito ao atum inicialmente congelado em salmoura a -9 ° C e destinado à indústria conserveira, mas desviado para consumo como produtos da pesca frescos, importa clarificar no ponto 7 da parte II do capítulo I da secção VIII do anexo III do regulamento (CE) 853/04 que estabelece que os produtos da pesca inteiros inicialmente congelados em salmoura a -9°C e destinados à indústria conserveira, mesmo que congelados posteriormente a uma temperatura de -18°C, não devem ter outro destino que não o da conserva indústria.

Os fígados e ovos Os produtos da pesca destinados ao consumo humano devem ser armazenados sob gelo, a uma temperatura próxima da do gelo derretido, ou congelados. Mesmo fígados e ovos devem ser refrigerados sob condições diferentes do gelo, a uma temperatura próxima à do gelo derretido.

Consequentemente, o ponto 6 da parte II do capítulo I da secção VIII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04 deve ser alterado para permitir que os fígados e ovos dos produtos da pesca destinados ao consumo humano sejam refrigerados não só em gelo, mas em diferentes condições de refrigeração .

É desejável prevenir que a água do degelo permaneça em contacto com os produtos da pesca, em contentores utilizados para o transporte ou armazenamento de produtos da pesca frescos a granel preparados e armazenados sob gelo. Para tal, por razões de higiene, a água de fusão deve ser drenada. Para o efeito, deve ser actualizado o ponto 4 da parte A do capítulo III da secção VIII do anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/04.

Fabrizio DeStefani

Na capa, o personagem Doc Véto, do cartunista Achdé (Hervé Darmenton, Lyon)

Documentos

Projeto de regulamento delegado - Ares (2020) 5183349 (288.3 KB - PDF - 9 páginas em inglês) https://ec.europa.eu/info/law/better-regulation/have-your-say/initiatives/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-

Anexo - Ares (2020) 5183349 (415.5 KB - PDF - 14 páginas em inglês) https://ec.europa.eu/info/law/better-regulation/have-your-say/initiatives/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-

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Veterinário irreverente. Especialista em Higiene de alimentos de origem animal, mestre em Lean Health Care Management, Veterinary Public Health, Business Intelligence e Knowledge Management. Perito AGENAS Área 4 (Clínica, Organizacional, Epidemiológica, Social), Avaliador de Sistemas de Gestão da Qualidade da Autoridade de Segurança Alimentar competente (ASL, Regiões), Chefe do Grupo de Auditoria (RGA) de Operadores do Setor Alimentar e Alimentar. Atualmente Diretor do Serviço Veterinário de Higiene Alimentar da ULSS N. 7 Pedemontana (Veneto)

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