HomesegurançaAlimentos crus e frescos, boas práticas anti-Covid

Alimentos crus e frescos, boas práticas anti-Covid

Comida segura espero. Para além das garantias genéricas, é evidente a necessidade de adotar boas práticas de higiene adequadas para prevenir a contaminação dos alimentos pela Covid-19. Com particular atenção aos alimentos crus e frescos.

Covid-19 e segurança alimentar

AESA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos), com base em experiências com surtos virais anteriores (SARS-CoV, MERS-CoV), tende a excluir sua transmissão através dos alimentos. (1) Do mesmo aviso ECDC (Centro Europeu de Controlo e Prevenção de Doenças), OMS (Organização Mundial de Saúde) e outros institutos de avaliação de risco a nível internacional e nacional.

Segurança alimentar porém, é um responsabilidade compartilhada por todos os operadores da cadeia de abastecimento, da fazenda ao garfo, nenhum excluído. (2) E cada um, em sua própria fase de gestão e manipulação de alimentos, deve https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/sicurezza-alimentare-abc-responsibilità-operatori para prevenir e mitigar os riscos que possam afetar sua segurança. Aos riscos físicos e químicos junta-se o microbiológico, ligado à contaminação por bactérias e vírus patogénicos, que assume particular relevância na emergência Covid-19.

Risco de Covid e autocontrole higiênico-sanitário

O risco biológico (risco biológico) de contaminação por SARS-CoV-2 deve ser criteriosamente avaliada, nesta fase de emergência, tendo em vista a revisão e atualização dos procedimentos de autocontrolo (GAP, GMP, HACCP) que incumbem a cada operador. Um precioso trabalho de abordagem da revisão dos procedimentos foi realizado em pré-visualização pelo Serviço de Higiene Alimentar Veterinária da Empresa Pedemontana ULSS N.º 7, dedicado à conversão de restauração pública e estabelecimentos públicos para entrega de alimentos, com o devido Diretrizes referente à.

Boas práticas de higiene indicado nas orientações acima mencionadas - higienização das mãos, uso de máscaras, saneamento de superfície, objetos e smartphones principalmente - devem ser seguidos escrupulosamente em todas as fases da produção e logística alimentar. Sem descurar a chamada última milha (a última milha) - ou seja, entrega ao consumidor final - o que, por sua vez, implica uma criticidade peculiar. Onde os alimentos e suas embalagens são manuseados por pessoas não preparadas para enfrentar o risco de contaminação.

A última milha, precauções no entrega de alimentos

Todos os operadores da cadeia alimentar - agricultores e lojas tradicionais, supermercados, estabelecimentos públicos (padarias e pizzarias, rotisserias, pubs, tabernas e restaurantes) - que neste período se dedicam à entrega ao domicílio de compras e/ou take-away (entrega de alimentos) devem cumprir todas as medidas higiênico-sanitárias para garantir sua segurança.

Devemos, portanto, providenciar medidas adequadas de defesa do consumidor. Garantindo também aos ciclistas (cavaleiro) e transportadores, equipamentos de proteção individual (máscaras e luvas sobretudo) e instruções essenciais de higiene.

Covid19, preste atenção aos sintomas gastrointestinais

Em caso de febre ou outros sintomas de infecção por COVID-19, mesmo trabalhadores 'autônomos', é enfatizado, eles têm o dever de informar imediatamente o empregador (ou cliente), além do médico de família e/ou da autoridade de saúde.

Sintomas do SARS-CoV-2, de acordo com três estudos científicos recentes publicados em revistas Gastroenterologia, entre outras coisas, eles também podem se manifestar a nível gastrointestinal. (3) Após a transmissão que também pode ocorrer, segundo os pesquisadores, pela via fecal-oral.
Os pesquisadores aconselham prestar atenção aos primeiros sintomas digestivos (náuseas, diarréia).

Risco microbiológico e vírus na cadeia agroalimentar

O risco microbiológico na cadeia alimentar refere-se à possibilidade de causar no ser humano, através do consumo de alimentos, doenças causadas por bactérias, vírus e outros microrganismos patogênicos ingeridos.

A exposição de alguns alimentos a vírus implica na possibilidade de sua transmissão ao consumidor, com possíveis infecções de diversos tipos e possíveis danos à saúde. A capacidade dos vírus de se multiplicar nos alimentos é geralmente baixa, pois sua reprodução requer células vivas. Mas uma presença baixa é suficiente para causar infecções alimentares, levando a viroses. A presença de vírus nos alimentos pode ter várias causas:

- sua presença em águas de irrigação (contaminadas por esgoto ou outros fluidos de animais infectados) e fazendas. Com posterior transferência para produtos de origem vegetal e animal,

- transferência de vírus durante a manipulação de alimentos, através de mãos sujas ou ferramentas infectadas.

A maioria das doenças virais transmitidas por alimentos é causada por um pequeno número de vírus, incluindo:

- norovírus (a doença viral transmitida por alimentos mais comum que causa gastroenterite),

- hepatite A e E https://www.greatitalianfoodtrade.it/mercati/epatitis-e-epidemia-da-salsicce,

- rotavírus (associado a gastroenterite em crianças).

Os alimentos associados a doenças virais transmitidas por alimentos são essencialmente:

- moluscos e crustáceos criados e/ou coletados em águas adjacentes a esgotos humanos,

- frutas e hortaliças colhidas em terras adubadas com fertilizantes animais ou irrigadas com águas contaminadas por esgoto ou outros

- carnes mal cozidas (por exemplo, carne de porco).

Deve ser dada especial atenção à preparação e consumo de alimentos crus, evitando em particular o consumo de alimentos frescos e crus (ou mal cozidos) de origem animal. (4) As recomendações essenciais:

(1) comprar alimentos frescos (especialmente carnes e produtos de pescado) de fornecedores confiáveis, que garantam o cumprimento das normas vigentes sobre segurança alimentar e estejam sujeitos a verificações pelo serviço público de saúde,

2) verificar a efetiva manutenção da cadeia de frio em carnes, pescados e produtos de origem animal altamente perecíveis,

3) cuidar da higiene pessoal e das ferramentas, superfícies e superfícies de trabalho. Em particular depois de tratar alimentos crus,

4) separar os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo, bem como as superfícies e utensílios utilizados para ambos,

5) cozinhe a carne e o peixe de forma precisa e completa, para que as partes internas possam chegar a 70°C.

Alfonso Piscopo e Dario Dongo

Note

(1) Coronavírus: não há evidências de que os alimentos sejam uma fonte ou via de transmissão. AESA, 9.3.20,

(2) Dário Dongo (2016). Segurança alimentar, regras obrigatórias e padrões voluntários. ISBN: 978-88-942008-1-2 Baixar livre em https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo

(3) Gu J, Han B, Wang J. COVID-19: Manifestações gastrointestinais e potencial transmissão fecal-oral. Gastroenterologia 2020, doi: 10.1053 / j.gastro.2020.02.054

(4) Precauções higiênicas para separar alimentos crus e cozidos, Vejo exemplo Campylobacter

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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Diretor Veterinário da Autoridade Provincial de Saúde de Agrigento e membro da comissão científica 'Eurocarni', é autor e coautor de centenas de artigos científicos e não científicos em revistas nacionais e internacionais.

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