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Alimentos orgânicos e o sistema imunológico, evidências científicas

Uma alimentação variada e equilibrada, como visto, pode afetar favoravelmente o microbioma e estimular o sistema imunológico. De particular atenção, na era Covid. No entanto, a qualidade nutricional de alimentos individuais varia, dentro das mesmas categorias de produtos, devido às práticas agronômicas e métodos de produção adotados. E os alimentos orgânicos têm melhores características. Breve revisão científica.

Orgânico, meio ambiente e saúde

Orgânico é melhor, sem ifs e buts. Para o meio ambiente e a sociedade, como a ciência demonstra, mas também para a saúde. Existem duas razões essenciais:

- ausência de resíduos de pesticidas e agrotóxico. Que, como visto, pode alterar o microbioma. Reduzindo particularmente a presença de bactérias 'aliadas' da saúde e das defesas imunológicas,

- maior biodisponibilidade nutrientes qualitativos e quantitativos e uma maior variedade de microrganismos com efeito probiótico (4,6). Assim como demonstrado em estudos científicos anteriores, temos já fez recall.

Bio alimentos, microbioma e sistema imunológico

Polifenóis eles desempenham um papel crucial na redução do estresse oxidativo no corpo e, portanto, também estimulam as defesas imunológicas, como vimos. (1) Distinguem-se as hortaliças orgânicas - no que diz respeito aos produtos homólogos obtidos pela agricultura convencional, emborasustentável'- para os teores mais elevados de polifenóis e outros antioxidantes (por exemplo, carotenóides). E sua concentração, em hortaliças orgânicas, está diretamente associada saúde do microbioma. (5)

A lógica é simples, as plantas não tratadas com agroquímica são obrigadas a se organizar 'de acordo com a natureza' para se proteger. E eles fornecem isso metabolizando fitonutrientes como polifenóis. Que então desempenham uma função protetora também no consumidor dos produtos relacionados. (2) A composição microbiana do solo está, por sua vez, ligada aos fertilizantes utilizados. Onde o uso de fertilizantes orgânicos aumenta a microbiodiversidade e a presença de microrganismos úteis para a qualidade e salubridade dos alimentos. (6)

A microbiota intestinal - que afeta o sistema imunológico - é de fato fortemente influenciado pela dieta, positiva e negativamente. E do uso inapropriado de drogas (como antibióticos). E a influência da microbiota em doenças imunológicas como obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares é conhecida. (3)

Comida orgânica, entre outras coisas, pode ajudar a manter uma flora intestinal ideal graças aos probióticos presentes em alimentos orgânicos frescos, como vegetais. (4)

Nutrientes e antioxidantes, o valor bio-agregado

Inúmeros estudos científicos demonstram uma atividade biológica mais acentuada, em alimentos orgânicos, do que os convencionais. Na produção vegetal e animal, com raras exceções. (8) As proteínas - em produtos de origem vegetal e animal - tendem a ser menores em quantidade, mas melhores em qualidade e composição. Carnes, leites e queijos apresentam um perfil mais equilibrado de ácidos graxos (Ômega 6 / Ômega 3), graças à qualidade da forragem fornecida e ingerida no pasto, além de maior teor de ácidos graxos poliinsaturados e formas conjugadas (10,11,12 ,XNUMX).

A maior capacidade antioxidante de produtos alimentícios orgânicos foi comprovado experimentalmente - com efeito na redução da atividade oxidante no organismo - graças a um melhor estado metabólico e energético celular. (18)

Figura 1. Diferença na atividade antioxidante de alimentos convencionais e orgânicos. Observar o valor das medianas. Um número maior indica um alimento com maior ação antioxidante (De Lorenzo et al., 2009)

espinafre orgânico apresentaram maiores teores de polifenóis e flavonóides (+ 15%, em média) em relação aos produtos convencionais (13). Tomates e produtos processados ​​contêm mais polifenóis, carotenóides, flavonóis e vitamina C. (14) Os mirtilos são mais ricos em açúcares, ácidos orgânicos, fenólicos e outros Fitoquímicos com ação antioxidante. (15) Mesmo a azeitona de azeite orgânico apresenta maior teor de polifenóis, não havendo diferenças no tamanho do fruto e no teor de azeite. (16) A couve-flor biológica, por sua vez, apresentou, na variedade italiana Velox, um teor mais elevado de polifenóis e carotenóides (+21 e + 13%, respetivamente). (17)

Poluentes ambientais e microbiota intestinal

Poluentes ambientais - cujos resíduos são mais frequentes na agricultura convencional, por diversos motivos ligados ao uso de agroquímicos -, ao contrário, determinam um desequilíbrio na microbiota intestinal. Assim, reduzem a eficiência do sistema imunológico e a absorção de nutrientes, além de contribuir para outros desequilíbrios metabólicos. (7) Dentre os diversos poluentes, também merece destaque o nitrogênio - principalmente na forma de nitratos, tóxicos à saúde - que nos solos e produtos orgânicos está presente em menor quantidade do que os convencionais. (9)

Figura 2. Diferentes influências da alimentação orgânica e convencional na microbiota intestinal (Hurtado-Barroso et al., 2017)

Dieta mediterrânea orgânica, prevenção e proteção na era Covid-19

A dieta mediterrânea tem raízes milenares na cultura de seus povos. É reconhecida como uma das dietas ideais para promover a duração e a qualidade de vida, graças ao equilíbrio milagroso dos alimentos que a compõem. O sistema imunológico é certamente influenciado positivamente por este tipo de dieta, graças à maior concentração de fibra dietética solúvel e insolúvel, vitaminas e minerais, polifenóis e outras substâncias preciosas no combate aos processos oxidativos. Muitos vegetais ajudam a ter respostas imunológicas mais rápidas, principalmente contra vírus e bactérias. (19) Fibra e teor reduzido de gordura saturada ajudam a manter um peso melhor e diminuir o risco de contrair infecções como pneumonia (a complicação mais comum das infecções por Covid-19). (20)

Algumas vitaminasentre outras coisas, eles desempenham um papel importante no fortalecimento do sistema imunológico. A vitamina D tem sido apontada por muitos - da Academia de Medicina de Turim, assim como em um estudo recente publicado em Nutrientes (21) - como poderoso aliado na prevenção de ataques infecciosos, principalmente se relacionados à infecção do trato respiratório. As vitaminas A, C e E são importantes para combater os radicais livres e aumentar as defesas do organismo. Assim como o zinco, mineral presente em nozes e leguminosas, útil para aumentar a presença de glóbulos brancos no organismo. (22)

O sistema biológico, na produção agroalimentar, visa garantir a continuidade de uma tradição baseada no respeito pela natureza e pelas estações, ecossistemas e pessoas. Atuam nesta área quase 80 mil empresas na Itália, principalmente pequenos e microscópicos. Que trazem para os territórios, através modelos de 'cadeia curta', valor e saúde. A ciência e os acontecimentos atuais nos mostram como esse sistema pode afetar a proteção do meio ambiente e das populações.

Dario Dongo and Andrea Adelmo Della Penna

Note

(1) Polifenóis e o sistema imunológico, Vejo https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario
(2) Baranski et al. (2014). Maiores concentrações de antioxidantes e de cádmio e menor incidência de resíduos de pesticidas em culturas cultivadas organicamente: uma revisão sistemática da literatura e meta-análises. Br. J. Nutr. 112: 794-811, doi: 10.1017 / S0007114514001366
(3) Miele et ai. (2015) Impacto da microbiota intestinal na obesidade, diabetes e risco de doença cardiovascular. atual Cardiol. Rep. 17: 120, doi: 10.1007 / s11886-015-0671-z
(4) Torjusen et al. (2014). Redução do risco de pré-eclâmpsia com o consumo de vegetais orgânicos: Resultados da perspectiva do Estudo de Coorte de Mães e Filhos Noruegueses. BMJ Aberto. 4e006143, doi: 10.1136 / bmjopen-2014-006143
(5) Ozdal et ai. (2016). As interações recíprocas entre os polifenóis e a microbiota intestinal e os efeitos na bioacessibilidade. Nutrientes 8:78, doi: 10.3390 / nu8020078
(6) Hartmann et ai. (2014). Diversidade microbiana do solo distinta sob a agricultura biológica e convencional a longo prazo. ISME J. 9: 1177-1194, doi: 10.1038 / ismej.2014.210
(7)Jin et al. (2017). Efeitos de poluentes ambientais na microbiota intestinal. Ambiente. Poluir. 222: 1-9, doi: 10.1016 / j.envpol.2016.11.045
(8) Hurtado-Barroso et al. (2017). Alimentos orgânicos e o impacto na saúde humana. Revisões críticas em ciência de alimentos e nutrição. doi: 10.1080 / 10408398.2017.1394815
(9) Valverdù-Queralt et al. (2016). Foodonomics: uma nova ferramenta para diferenciar entre alimentos orgânicos e convencionais. Electrophoresis 37:1784-1794, https://doi.org/10.1002/elps.201500348
(10) Średnicka-Tober et al. (2016) Diferenças de composição entre carne orgânica e convencional: uma revisão sistemática da literatura e meta-análise. Br. J. Nutr. 23: 1-18
(11) Średnicka-Tober et al. (2016) Maiores PUFA e n-3 PUFA, ácido linoleico conjugado, α-tocoferol e ferro, mas menores concentrações de iodo e selênio no leite: uma revisão sistemática da literatura e análises de meta e redundância. Br. J. Nutr. 115: 1043-1060, doi: 10.1017 / S0007114516000349
(12) Palupi et al. (2012). Comparação da qualidade nutricional entre produtos lácteos convencionais e orgânicos.: uma meta-análise. J. Sci. Food Agric. 92: 2774-2781, doi: 10.1002 / jsfa.5639
(13) Koh et ai. (2012). Efeito de sistemas de cultivo orgânico e convencional sobre ácido ascórbico, vitamina C, flavonóides, nitrato e oxalato em 27 variedades de espinafre (Spinacia oleracea L.). Agrícola. Química Alimentar. 60: 3144-50, doi: 10.1021 / jf300051f
(14) Valverdù-Queralt et al. (2014). Diferenças no perfil de carotenóides de produtos à base de tomate orgânicos e convencionais disponíveis comercialmente. J. Berry Res. 4: 69-77, doi: 10.3233 / JBR-140069
(15) Wang et al. (2008). Qualidade da fruta, capacidade antioxidante e conteúdo de flavonóides de mirtilos cultivados organicamente e convencionalmente. J. Agric. Química Alimentar. 56: 5788-94, doi: 10.1021 / jf703775r
(16) Rosati et al. (2014). Efeito de práticas agronômicas na carpologia, composição de frutos e óleos e propriedades sensoriais do óleo, em azeitona (Olea europaea L.). Química Alimentar. 159: 236-43, doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.03.014
(17) Lo Scalzo et al. (2013). Variações nos conteúdos citoquímicos e capacidade antioxidante de couve-flor italiana cultivada orgânica e convencionalmente (Brassica oleracea L. subsp. botrytis): resultados de um estudo de campo de três anos. J. Agric. Química Alimentar. 61: 10335-44, doi: 10.1021 / jf4026844
(18) DeLorenzo et al. (2009). Papel da dieta mediterrânea orgânica no estado de saúde.
(19) Craddock et al. (2019). Padrões alimentares de base vegetariana e sua relação com biomarcadores inflamatórios e imunológicos: uma revisão sistemática e metanálise. Av. Nutr. 10: 433-451, doi: 10.1093/avanços/nmy103
(20) Alwarawrah et al. (2018). Mudanças no estado nutricional afetam o metabolismo e a função das células imunes. Frente. Immunol. 9: 1055-1069, doi: 10.3389 / fimmu.2018.01055
(21)Grant et al. (2020). Evidências de que a suplementação de vitamina D pode reduzir o risco de infecções e mortes por influenza e COVID-19. Nutrientes 122: 988, doi: 10.3390 / nu12040988
(22) Barnard et al. (2019). Dietas à base de plantas para segurança cardiovascular e desempenho em esportes de resistência. Nutrientes 11 (1): 130, doi: 10.3390 / nu11010130

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

Andrea Adelmo Della Penna
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Graduado em Tecnologias e Biotecnologias de Alimentos, tecnólogo de alimentos qualificado, segue a área de pesquisa e desenvolvimento. Com particular atenção aos projetos de investigação europeus (no Horizonte 2020, PRIMA) onde participa a divisão FARE da WIISE Srl, uma empresa de benefícios.

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