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Polifenóis e compostos fenólicos naturais em alimentos, novos estudos

Uma Seção Especial é dedicada a substâncias fenólicas naturais em alimentos modernos Jornal da AOAC International. Caracterização e análise, identificação em matrizes alimentares, benefícios para a saúde humana, novos horizontes de uso, obstáculos regulatórios.

Polifenóis e compostos fenólicos, o estado da arte

O 'Análise dos principais compostos fenólicos em alimentos e seus efeitos na saúde'é uma coleção de nove artigos multidisciplinares, compilados por autores de oito países diferentes. O trabalho foi coordenado pelo escritor (Prof. Salvatore Parisi, Editor convidado, Universidade Aplicada Al-Balqa) e pode ser baixado gratuitamente em Jornal da AOAC International. As contribuições, apresentadas como introdução aos trabalhos, (1) pretendem oferecer um cenário científico atualizado no que diz respeito:

- biossíntese, caracterização química e reconhecimento de compostos fenólicos em alimentos,

- efeitos benéficos para a saúde humana relatados até agora e atribuídos a compostos fenólicos,

- possíveis utilizações de substâncias fenólicas na indústria alimentar,

- quadro legislativo de referência na União Europeia.

Do ponto de vista químico, a classificação dos polifenóis naturais é proposta em dois níveis. Um segundo nível de análise é adicionado à tradicional subdivisão dos compostos fenólicos em flavonóides e não flavonóides, com referência expressa ao número de estruturas fenólicas e sua estrutura molecular peculiar, os grupos substituintes, o tipo de ligação entre os diferentes anéis aromáticos. (2)

Polifenóis e compostos fenólicos em alimentos

A distribuição heterogênea e a diversidade estrutural dos polifenóis - fenóis simples, flavonóides, estilbenos, etc. - em alimentos e bebidas tradicionais, bem como no contexto da dieta mediterrânea, (3) são também objeto de ampla discussão crítica:

- bebidas funcionais à base de leite, em particular, apresentam excelentes oportunidades para incorporar polifenóis na receita. O componente do leite é de fato um veículo ideal para fornecer os compostos fenólicos antioxidantes contidos no chá verde e preto, bem como no chocolate amargo e no café, (4)

- com chocolate amargo é então dedicada uma revisão científica específica, visando definir corretamente o seu potencial papel como alimento e/ou ingrediente funcional. Tendo em conta os efeitos benéficos registados na saúde humana, mas também as opiniões não favoráveis ​​ao seu consumo regular. (5)

Tecnologia de alimentos e saúde, novos horizontes e obstáculos regulatórios

Compostos fenólicos estão despertando grande interesse na comunidade científica também do ponto de vista higiênico-sanitário. De facto, sabe-se que estes compostos naturais apresentam propriedades antimicrobianas, antifúngicas e anti-inflamatórias de vários tipos, muitas vezes devido à sua natureza de substâncias antioxidantes. Também capaz, entre outras coisas, de modular o metabolismo hormonal. (6)

Conservação natural qualquer Carnes processadas é uma das aplicações mais tópicas. Para isso, um grupo de pesquisadores italianos experimentou o uso de extratos vegetais (alecrim e Polygonum cuspidatum), rico em polifenóis, com o objetivo de aumentar o poder antioxidante. (7) Desta forma vamos aprofundar o conhecimento sobre as propriedades e possíveis vantagens tecnológicas ligadas à utilização de compostos fenólicos naturais em alimentos, como alternativa aos aditivos de síntese química.

uma revisão da Pesquisa realizado na Índia nos últimos 17 anos teve como objetivo demonstrar a validade da correlação entre a atividade antioxidante dos extratos herbáceos de certas espécies botânicas e seu conteúdo de substâncias fenólicas. A revisão de dados científicos sugere, assim, a pesquisa in vivo em isolados fenólicos como antioxidantes naturais, tendo em vista sua possível substituição por antioxidantes sintéticos também em processos de fritura e panificação. (8)

O ponto dolorido em vez disso, é representado pelo quadro regulamentar europeu. Por um lado, ingredientes naturais com propriedades funcionais (por exemplo, antioxidantes, conservantes, corantes) ainda estão livres de ambiente jurídico favorável. Por outro lado, o único alegação de saúde autorizado na UE sobre o papel antioxidante dos polifenóis diz respeito ao azeite virgem extra. Mesmo uma estrela brilhante numa galáxia de dimensão muito diferente, que os consumidores europeus deveriam poder conhecer sem obrigar as empresas activas na investigação e desenvolvimento a enfrentar os pesados ​​encargos impostos pelo regulamento sobre Alegações nutricionais e de saúde. (9)

Salvatore Parisi e Dário Dongo

Fonte

Jornal da AOAC Internacional
Seção Especial, Análise do Composto Fenólico Principalem Alimentos e seus efeitos na saúde, por Salvatore Parisi

Note

(1) Salvador Parisi. (2019). Análise dos principais compostos fenólicos em alimentos e seus efeitos na saúde. Jornal da AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0127 

(2) Single RK, Dubey AK, Garg A, Sharma RK, Fiorino M, Ameen SM, Haddad MA, Al-Hiary Masnat (2019). Polifenóis Naturais: Classificação Química, Definição de Classes, Subcategorias e Estruturas. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0133

(3) Delgado, A. M., Issaoui M, Chammem N. (2019). Análise de Compostos Fenólicos Principais e Saudáveis ​​em Alimentos. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0128

(4) Bhagat AR, Delgado AM, Issaoui M, Chammem N, Fiorino M, Pellerito A, Natalello S. (2019). Revisão do papel dos laticínios fluidos na entrega de compostos polifenólicos na dieta: leite com chocolate, bebidas de café, chá verde matcha e além. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0129

(5) Zugravu C, Otelea MR. (2019) Chocolate amargo: comer ou não comer? Uma revisão. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0132

(6) Laganà P, Anastasi G, Marano F, Piccione S, Singla RK, Dubey AK, Delia S, Coniglio MA, Facciolà A, Di Pietro A, Haddad MA, Al-Hiary M, Caruso G. (2019). Substâncias Fenólicas em Alimentos: Efeitos na Saúde como Agentes Anti-inflamatórios e Antimicrobianos. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0131

(7) Barbieri G, Bergamaschi M, Saccani G, Caruso G, Santangelo A, Tulumello R, Vibhute B, Barbieri G. (2019). Carne processada e polifenóis: oportunidades, vantagens e dificuldades. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0134

(8) Sharma RK, Micali M, Pellerito A, Santangelo A, Natalello S, Tulumello R, Single RK. (2019). Estudos sobre a determinação da atividade antioxidante e conteúdo fenólico de produtos vegetais na Índia (2000-2017). J AOAC Int, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0136

(9) Ver reg. CE 1924/06, reg. CE 353/08, reg. UE 432/12 e alterações posteriores. Veja também Patanè P, Laganà P, Devi P, Vig A, Haddad MA, Natalello S, Cava MA, Ameen SM, Hashim HA. (2019). Polifenóis e alimentos funcionais do ponto de vista regulatório. J AOAC Internacional, https://doi.org/10.5740/jaoacint.19-0130

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Ele lida com química e alimentos, embalagens e qualidade há mais de 20 anos. 'Visiting Assistant Professor' na Al-Balqa Applied University (Jordânia), bem como 'Expert Review Panelist' nos grupos de trabalho da AOAC International (EUA) e 'Series Editor' para a série 'SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods '

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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