Bottarga, das receitas ao sabor
La tainha, également appelée “caviar sarde” é une délicieuse spécialité gastronomique. Bottarga est formée d'une poche d'oeufs de mulet (salmonete en italien) salée et séchée à aide d'un processus séculaire. Elle a la couleur de l'ambre et un goût légèrement amer. Les recibos com la Bottarga sont nombreuses: on la sert en entrée, sur les légumes et les pâtes, la plus célèbre étant les espaguete à Bottarga.
L'histoire de cet aliment é um exemplo de patrimônio marítimo cultural e social de la Sardaigne, assim como l'une des caractéristiques de l'identité culinaire de l'île. L'usage de la Bottarga et de ses recettes remonte au temps des Pharaons, en Egypte, d'où elle se répand tout autour de la Méditerranée avec l'expansion de la civilização arabe. De fato, le mot "butarih" significa poisson salé et fumé.
Riche en Oméga 3, la Bottarga reduz o risco de doenças cardíacas, favoreça o fonctionnement du cerveau et contient uma substância rara, le squalène, un stéroïde qui nourrit la peau et soulage les douleurs et inflamations des articulations. La Bottarga et ses recettes (spaghetti et autres) mêlent donc saveur voluptueuse et santé dans un único chef d'oeuvre des tradições gastronômicas italianas.
