O alto preço reduz o consumo de alimentos dos italianos. Nos supermercados e hipermercados, o volume de negócios cresce mas as quantidades vendidas diminuem, sinal inequívoco de aumentos generalizados de preços que obrigam os italianos a aliviar os carrinhos de compras.
A tendência dramática é ilustrada em detalhes por XIII edição do Observatório Immagino, criado pela GS1 Itália através da análise das novidades da etiqueta de quase 133 mil referências com as pesquisas NielsenIQ sobre vendas e consumo.
O consumo dos italianos oprimido pelos preços altos
'Os preços sobem e começa a ver claramente como eles são diminuindo também os volumes, ainda que de forma diferenciada entre as faixas de preços.
O menor impacto na redução de consumo pode ser encontrado em produtos de alto padrão no preço, onde os compradores absorveram melhor os aumentos, embora também tenham começado a espremer suas compras.
O contrário produtos de baixo custo sofreram uma compressão de volumes mais significativa', explica Marco Cuppini, criador do Observatório Immagino.
O metaproduto eu acho
A composição nutricional da cesta de alimentos e bebidas comprada em hipermercados e supermercados em 2022, resumida no metaproduto Imagino, indica redução para todos os itens, com exceção das proteínas (6g, -0,1%) que estão substancialmente estáveis devido ao grande sucesso dos alimentos rotulados como fonte de proteína (comida esportiva, massa de sêmola, sobremesas frescas, frios etc..).
As fibras dietéticas, objeto de um (saudável) e vivo interesse pelo passado recente, também cedem um pouco. Após +2,3% no final de 2021, caíram -0,4% (chegando a 2,1g no metaproduto) em dezembro de 2022. O resultado pode ser explicado pelo menor consumo de produtos como farinhas/misturas, frutas e vegetais congelados, leguminosas, massas integrais/espelta/kamut/base de leguminosas, tostas e o aumento do papel das fibras em produtos para nutrição esportiva, legumes em conserva, massas de sêmola e primeiros pratos prontos .
Produtos em declínio acentuadoMade in Italy'
Vendas de produtos com referência à aguardente italiana no rótulo sofrem queda drástica nas vendas. O peso da alta dos preços transparece no balanço. Em comparação com 2021, o valor das vendas aumentou +6,1%, mas os volumes diminuíram -5%.
Dos três signos emblemas na etiqueta do Made in Italy,
- a bandeira italiana – primeiro indicador por número de produtos (14.706) e volume de negócios (mais de 6 mil milhões de euros) – perde 'apenas' -4%,
- '100% italiano' aumenta as vendas em valor em +9,2%, mas em volume cai -5%,
- 'produzido na Itália' Fica pior. As vendas em valor mantiveram-se estáveis (+0,4% face a 2021), enquanto as em volume caíram -7,1%.
Indicações geográficas (IGs)
Vinhos Doc e Docg, espumante Charmat seco, espumante método clássico e mussarela estão entre os produtos que mais sofrem na cesta de 4.367 produtos certificados. Vendas em valor estáveis (+0,2%), mas volumes reduzidos em -6,7%.
mesmo tendência para mais de 2 produtos IGP e IGT. Em 2022 ganharam modestos +1% em valor (até quase 631 milhões de euros em vendas), perdendo contudo 6% em volume.
Bem, apenas Umbria, Molise e Sardenha
A referência à origem regional de alimentos vale aumento na quantidade de vendas apenas em três Regiões:
– Molise (com os melhores dados de vendas em valor, +24,8% e +5,9% em volume),
– Umbria (+10,5% em valor, +3,9% em volume),
– Sardenha (+12,2% em valor, +1,9% em volume).
Primeiro na classificação em termos de volume de negócios (€ 380 milhões gerados por 983 produtos) confirma-se o Trentino-Alto Adige, que no entanto perde 5,4% das vendas em volume, em particular nos vinhos DOC e DOCG, espumante de método clássico e charcutaria.
Sicily, segunda classificada com um volume de negócios de 364 milhões de euros gerados por 1.161 referências, aumentou as vendas em valor (+3,1%), mas perdeu -6,9% nas vendas em volume.
Piemonte tira a Emilia-Romagna do pódio e fatura mais de 305 milhões de euros (+4,% em 2021), com uma redução nas vendas em volume de -3,4%. Acima de tudo, perdem vinhos DOC, espumantes encanto doce e leite Uht.
Livre de, 17 de 100. Açúcares em primeiro plano
Produtos acompanhado por um reivindicar que ostenta oausência ou presença reduzida de um ingrediente, nutriente ou aditivo são agora quase 17 em 100. Em 2022 registaram um volume de negócios superior a 7,4 mil milhões de euros, +6%. Novamente, no entanto, as vendas em volume diminuíram globalmente (-5,2%), com exceção de quatro reivindicar.
as chamadas no rótulo quantidade reduzida de açúcares ainda impulsionou as vendas (por volume):
– 'baixo teor de açúcar', +4,1%,
– 'sem adição de açúcar', +1,5%.
Os outros dois reivindicar que aumentam o volume de vendas são:
- 'sem antibióticos'. +4,3% em volume, +17,2% em volume de negócios dos 261 alimentos assim rotulados. Novamente, as informações sobre riscos relacionados à resistência antimicrobiana (e bem-estar animal) parece estar começando a direcionar as escolhas do consumidor com mais força,
– 'sem aspartame', +2,2%, presente em 64 produtos. O controverso adoçante sintético vazou apelar em 2022, e provavelmente perderá mais depois disso sua inserção entre as substâncias classificadas pela IARC como 'possivelmente cancerígenas para humanos'.
Livre deos três campeões
No pódio, para o volume de negócios, as indicações são mostradas livre de:
- 'Sem conservantes'. o reivindicar acompanha 4.363 produtos com um volume de negócios de 2,7 mil milhões de euros, +3,7%. No entanto, os volumes caíram, -7,9%, com destaque para mussarela, iogurte grego coado, salgadinhos, salgados congelados e maionese. Entre aumentos de preços e encolher.
– 'sem óleo de palma'. resiste a reivindicar que atesta a eliminação da gordura tropical barata das receitas de alimentos industrializados. Aparece em 2.806 produtos, fonte de quase 1,7 mil milhões de euros de vendas (+6,1%), que também diminuíram em volume (-6,9%). Petiscos masculinos, cereais matinais e biscoitos tradicionais,
- 'baixo teor de gordura', reivindicar presente em 3 mil produtos, é pior. As vendas em volume caíram -9,5%, enquanto o volume de negócios cresceu +5,9%. Os consumidores, em particular, desistem de iogurte grego coado, frios, mussarela e lanche doces.
'Rico em', crescendo proteínas e micronutrientes
Mais de 10 mil produtos são acompanhados por um reivindicar que se refere à rica presença de um determinado nutriente. O cabaz vale 4,4 mil milhões de euros. Como em quase todos os casos, o volume de negócios cresce (+7,8%) enquanto o volume de vendas diminui (-3,6%), face a 2021.
Entre 12 reivindicar 'rico em' monitorizada pelo Observatório Immagino, destaca-se a referência às proteínas, presente em 2.866 produtos que geram um volume de negócios superior a 1,4 mil milhões de euros (+15%). Comparativamente, os volumes vendidos mantêm-se estáveis (+0,1%), impulsionados pelo fenómeno das sobremesas frescas com alto teor de proteína.
O sucesso não é replicado nos outros dois reivindicar no pódio:
– 'fibras' gera um volume de negócios superior a 1,2 mil milhões de euros (+5,3%) mas perde volumes (-4,2%) devido aos aumentos de preços, especialmente nos biscoitos integrais/multicereais, snacks e cereais de pequeno-almoço.
– 'vitaminas' está presente em mais de 2 mil produtos, cujo volume de negócios cresceu 5,8%, para mais de 1,1 mil milhões de euros. No entanto, os volumes de vendas caíram significativamente, -8,4% em relação a 2021, especialmente em bebidas à base de frutas, UHT e leite fresco.
Magnésio, Potássio e Zinco
Os micronutrientes magnésio, potássio e zinco mencionados no rótulo impulsionam as vendas de alimentos esportivos, iogurtes funcionais e nozes.
Magnésio, destaque em 431 produtos, aumentou o faturamento em 13,5%, enquanto o volume de vendas manteve-se em +3,9%.
Potássio segue um tendência semelhante. É mencionado no rótulo de 246 produtos cujas vendas crescem +7,7% em valor (até mais de 60 milhões de euros) e +5,7% em volume.
Zincopor fim, no cabaz marca o recorde de crescimento de volume, +6,6%, e aumenta o volume de negócios em +11,6%, para mais de 50 milhões de euros.
Para o resto, entre 'rico em' dois outros merecem menção reivindicar:
- 'integral' registrou uma discreta queda no volume de vendas de -3,1%, principalmente entre salgadinhos e biscoitos integrais. Mas os altos preços aumentaram o volume de negócios em +5,8%, para mais de 868 milhões de euros,
- 'probióticos' rende pouco em termos de volume (-0,1%), destacando-se o interesse pelo halo dei probióticos que resiste aos aumentos, com um volume de negócios aumentado de forma muito mais decisiva +8,2%, até aos 386 milhões de euros. Apenas os iogurtes funcionais perdem participação.
Intolerâncias alimentares, cresce 'sem lactose'
Alimentos acompanhadas reivindicar destinadas a pessoas com intolerância alimentar seguem a tendência observada até agora: aumento das vendas em valor (+6%), diminuição das vendas em volume.
O cesto, no entanto, registou uma contração menos acentuada no volume de vendas global (-3,3%).
O pior atuação referem-se a 'sem leite' e 'sem glúten' com o logotipo da AIC (Associação Italiana de Celíacos), que perdem 7% das vendas. A razão deve ser procurada nos preços elevados.
Apenas dois casos positivos entre os produtos rotulados como livres de um alérgeno:
- 'sem lactose' as vendas em volume aumentaram +2,1% (+12,1% em valor), graças sobretudo às sobremesas frescas, queijos parmesão e similares, iogurtes funcionais, bebidas à base de leite UHT e suplementos.
– 'sem ovos' registou +5% nas vendas em valor e manteve as vendas em volume estáveis (+0,7%), graças sobretudo às massas frescas sem recheio, biscoitos saudáveis e maionese.
Vegetais e arredores
nos três reivindicar indicando ausência de carne e/ou ingredientes de origem animal, repete-se a tendência observada nas demais cestas devido à alta de preços.
Veg. o reivindicar utilizados para alimentos adequados para a dieta vegana ou vegetariana mais importante em volume de negócios (2,1 bilhões de euros, +3,6%) registraram uma queda no volume de vendas de -8,9%. Os piores resultados são para iogurte grego coado skyr, mussarela, maionese e purê de tomate.
Vegetariano. Os 2.041 produtos assim rotulados valem mais de 1,4 mil milhões de euros (+4,6%), mas o volume de vendas cai significativamente (-10,1%). Ruim em particular iogurte grego coado, mussarela, maionese e produtos extrusados.
Vegan. O cabaz que vale mil milhões de euros (+2% em 2022) perde -5,8% no volume de vendas, nomeadamente em produtos que normalmente não contêm ingredientes de origem animal, como purés de tomate, extrudidos, infusões (outros), compotas, bem como pastas para barrar à base de fruta e snacks.
Kosher e Halal
Os dois reivindicar que indicam a adequação de um alimento para prescrições religiosas têm uma tendência oposta:
Kosher. O volume de negócios cresceu 6,2% atingindo quase 824 milhões de euros, mas os volumes vendidos diminuíram -4%, mais acentuadamente em puré de tomate, azeite virgem extra e café moído,
halal, pelo contrário, está associado a um duplo sinal positivo. As vendas dos 486 produtos rotulados como adequados para a dieta muçulmana cresceram em volume (+1,7%) e em valor (+7,3%). Entre as categorias mais animadas estão a massa de sêmola e a lanche doces.
Comida orgânica
Alimentos orgânicos, obtido sem pesticidas sintéticos e em conformidade com bem estar animal, são protagonistas de um sucesso imparável no exterior se Made in Italy, mas sofrem uma redução no consumo na Itália, conforme relatado pelo recente relatório do biobanco.
O pior atuação dizem respeito a leite fresco, compotas e pastas para barrar à base de fruta, enquanto em termos de valor também comercializam bolachas e massas integrais/espelta/kamut/leguminosas.
Os dados Observatório Imagino informa que nos supermercados e hipermercados os 8.272 produtos rotulados como 'bio' perdem -2,3% em valor e -9,4% em volume. Mais uma vez, os preços contribuem para a tendência. No entanto, Cuppini aponta, 'talvez as razões venham de mais longe (por exemplo devido à forte concorrência que os produtos biológicos sofrem dos produtos certificados ou da cadeia de abastecimento, cujos clientes estão muitas vezes posicionados nos escalões de rendimentos mais elevados)'.
Il reivindicar 'cadeia de produção' aparece nos rótulos de 2.124 produtos, que em 2022 aumentaram o seu volume de negócios em +12,1%, perto de 1,4 mil milhões de euros, e perderam apenas -0,7% das vendas em volume. Desempenho excelente em algumas categorias, como leite UHT, massa de sêmola, carne bovina de terceiro processo, açúcar e frango, enquanto o leite in natura apresentou queda de volume.
O panorama dos ingredientes benéficos
Produtos apresentados no rótulo como contendo um dos 36 ingredientes benéficos monitorados pelo Osservatorio Imagino continuam a gerar um faturamento crescente, +7,8% até mais de 4 bilhões de euros. As vendas em volume, no entanto, estão desacelerando, parando em -2022% no final de 4,7.
As 13.145 referências dessa macrocesta estão agrupados em 7 grupos, com tendências variadas, quase sempre unidas pela queda nas vendas, principalmente de temperos e superalimentos, cada vez mais caros.
1 - tradicional
Nos três primeiros ingredientes 'tradicional' o mais importante, sinais de ganância:
– cacau o volume de negócios aumenta, +10,2%, mas perde em número de produtos vendidos (-2,4%). Especialmente para cremes doces para barrar, ovos de aniversário >30 gramas, barras e barras de chocolate,
- a avelã volume de negócios aumenta 15,3% mas volumes descem 7%, com destaque para os doces para barrar, seguidos dos ovos especiais e dos gelados Embalagens múltiplas,
- o limão é mencionado no rótulo de 1.586 produtos, que faturam quase 528 milhões de euros, +8,6%, mas perdem quase um ponto percentual das vendas em termos de volume, sobretudo nos gelados Embalagens múltiplas.
2 - superfruit
A segunda cesta em valor de vendas em supermercados e hipermercados é o de superfruit, que inclui sete produtos/ingredientes benéficos. Em 2022, com 2.847 referências, o volume de negócios ultrapassou os 809 milhões de euros, +5,7%, mas as vendas em volume diminuíram globalmente -6,6%.
Amêndoa, o reivindicar presente em 1.302 produtos, aumentou o volume de negócios em 5,3%, para mais de 413 milhões de euros, mas perdeu -5,5% dos volumes vendidos. Cereais no café da manhã, nozes sem casca e lanches são muito ruins.
arando, segunda em importância, com mais de 213 milhões de euros de volume de negócios gerado por 777 produtos, regista um modesto aumento de valor (+1,6%) e uma forte quebra nos volumes vendidos (-8,7%). Iogurte grego coado skyr, iogurte gordo e cereais de pequeno-almoço foram as categorias mais penalizadas em termos de volume.
Coco. Os 424 produtos acompanhados desta reclamação registaram uma quebra nas quantidades vendidas superior a 14%, mas os aumentos traduzem-se num aumento do volume de negócios de 5,3%, para mais de 107 milhões de euros.
Revolta apenas dois ingredientes:
- oabacate mantém um atuação brilhante, com um aumento nos volumes vendidos de 13,2%, igual a um maior volume em valor de 29,4%,
– a manga, mencionada no rótulo de 241 produtos, impulsiona as vendas em volume (+1,2%) mas sobretudo em valor (+14,7%), até quase 46 milhões de euros.
3 – Cereais e farinhas
Os 2.155 produtos que tenham pelo menos um dos oito no rótulo reivindicar referentes a tantos cereais ou pseudo-cereais valem um volume de negócios em supermercados e hipermercados superior a 551 milhões de euros, +2,3% face a 2021, mas com volumes de vendas abaixo de -6,4%.
Il reivindicar mais importante que a cesta é 'aveia'. Aparece em 562 produtos, que em 2022 geraram um volume de negócios superior a 268 milhões de euros (+8%), mas perderam 3% das quantidades vendidas. Biscoitos integrais/multigrãos ruins, cereais no café da manhã e lanches.
Farro, em segundo lugar, surge em 875 produtos, que valem mais de 154 milhões de euros. As vendas diminuíram em valor (-1,9%) e em volume (-12,5%), com destaque para os biscoitos integrais/multicereais, snacks e cereais.
Só dois reivindicar entre cereais com atuação positivos em ambos os lados da venda são
- farinha de arroz, presente em 146 produtos, com um volume de negócios superior a 65 milhões de euros (+12,4%) e quantidades vendidas +3,6% em volume. As maiores vendas por volume dizem respeito a i biscoitos, seguindo-se os biscoitos tradicionais,
- farinha de milho, reportou no rótulo de 111 produtos que geram um volume de negócios superior a 32 milhões de euros, +8,5% em valor e +1% em volumes.
A pior contração no grupo dos cereais e farinhas diz respeito ao trigo de marca Kamut. As quantidades vendidas dos 26,5 produtos apresentados com este cereal diminuíram -184%, enquanto em valor o decréscimo foi de -21,7%, para um volume de negócios de 29 milhões de euros. Em termos de volume, os produtos mais penalizados foram as massas integrais/espelta/kamut/leguminosas, os pães estaladiços e o pão de caixinha.
4 – Adoçantes
Entre os ingredientes benéficos também são monitorados dois edulcorantes destacados no rótulo de 523 produtos:
– estévia, recordado em 147 produtos, é um adoçante muito popular. As vendas dos produtos que o contêm crescem tanto em volume (+7,5%) como em valor (+10,9%), atingindo quase um volume de negócios de 42 milhões de euros. Para rebocar o bebidas à base de chá, seguido por produtos de nutrição esportiva,
- Açúcar mascavo, comparável ao açúcar de beterraba, está associado a um volume de negócios de 127 milhões de euros, estável em -0,2%, mas marcado por perdas de volume de -8,8%.
5 – Sementes
O Observatório eu acho monitor 5 reivindicar relacionado com a presença de tantas sementes. Globalmente, este cabaz conta com 509 produtos no valor de 112 milhões de euros, registando-se como habitualmente vendas em valor (+3,2%) e em volume (-4,5%).
A tendência é positiva só para mim semente de linho, +8,1% em volume e +18,1% em valor. Ruim todos os outros. Sementes De Abóbora, a primeira em valor, caiu -4,1% em valor e -8,1% em volume. sementes de Sesamo, -1% em valor e -11,5% em volume. O orçamento para o é menos drástico reivindicar Sementes de chia, com aumentos de vendas de 7,2% em valor e de -0,3% em volume, com destaque para as sandes e os iogurtes bi-compartimento. Em forte quebra anual, tanto em valor (-15,4%) como em volume (-17,5%) o reivindicar 'cânhamo', identificados nos rótulos de 52 produtos que arrecadaram mais de 31 milhões de euros.
6 – Especiarias
tendência negativa também para os produtos 901 acompanhados no pacote de um dos três reivindicar relacionados ao mundo das especiarias. Globalmente, em 2022 os volumes vendidos diminuíram -14,3% e o volume de negócios -7,7%, para 87 milhões de euros.
gengibre, presente em 544 produtos, vale 59 milhões de euros, com quebras de vendas de -5,7% em valor e -10,7%. Más infusões (outros), chás, barras e barras de chocolate.
Curcuma, presente em 239 produtos, está em forte queda: -14% de vendas em valor e -19,9% em volume. Infusões (outros), aromas e especiarias em contracção.
Canela, presente no rótulo de 180 produtos, perdeu quase 10% em valor e pesa -22,2% em volume. Especialmente os sorvetes estão perdendo participação Embalagens múltiplas.
7 - Superalimento
Limite a atração para superfood. Ao todo, os quatro reivindicar monitorizados aparecem no rótulo de 154 produtos, que perdem -12,6% dos volumes vendidos e -8,6% do volume de negócios (mais de 12 milhões de euros no total).
'Spirulina' ela é a campeã entre as superfood em 2022. Presente em 26 produtos, sua reivindicar conseguiu aumentar as vendas em volume em +14,1% apesar do forte crescimento dos preços, o que se traduziu num volume de negócios de +30,3%, num total de 2,2 milhões de euros. Massas sem glúten, smoothies/milkshakes e sucos naturais impulsionaram o crescimento.
Relativamente estável il tendência da reclamação 'corresponder', com +0,9% em valor e -1% em volume face a 2021. Os batidos/milkshakes e sumos frescos estão em alta, o chá, o café moído e os snacks doces em baixa.
Il reivindicar 'açaí' perde quotas tanto em valor (-9,2%) como em volume (-11,9%), faturando 2,7 milhões de euros.
'Goji' sofre o pior resultado, -23,7% em valor e -26% em volume, especialmente para frutos secos desidratados e revestidos e sumos UHT.
I superfood emergente
Além dos ingredientes benéficos acabamos de comentar, o Observatório Immagino monitora quatro outros desde 2022 que incorporam tendências emergentes de interesse:
O Molho de Tahini (ou 'tahina') destaca-se pelo crescimento tanto em valor (+34,7% em 2021) como em volume (+33,2%). Crescem as categorias de especialidades étnicas, molhos e pastas de legumes e molhos prontos a consumir, enquanto os molhos e patês diminuem.
Il manteiga de amendoim, arrastado por um estrondo da oferta (+67,8% face a 2021), e apesar de uma quebra de -22,9% na componente da procura, os volumes vendidos aumentaram +30% e o volume de negócios +44,9%. Entre os 36 produtos que o mencionam no rótulo, os cremes para barrar doces e os iogurtes desnatados lideram a embalagem.
edamame de soja, utilizado em 32 produtos, cresceu +14,1% em valor, mas caiu -12,3% em volume, com destaque para os pratos principais à base de peixe.
Il reivindicar 'Geléia real' presente em 45 produtos, representa -3,8% das vendas em valor e -10,2% em volume. A categoria que mais declina é o iogurte funcional, seguido por bebida energética.
Método de processamento
Os rótulos de 3.756 produtos referem-se ao método de processamento, destacando-se o artesanato de uma determinada fase de produção ou o uso de técnicas que melhoram os aspectos sensoriais ou nutricionais.
Durante 2022 este cabaz registou um crescimento em valor de +7,5%, ditado sobretudo pela subida dos preços desde o tendência de volumes foi negativa em -5,2%.
O único reivindicar 'não frito' escapa a esta tendência, graças ao crescimento tanto do volume de negócios (+12,1%) como das quantidades vendidas (+6,5%), sobretudo nos produtos extrusados, salgados e pães crocantes.
A textura da comida: crocante, cremosa e macia
La textura (ou consistência) do alimento é destacada com um reivindicar em 7.213 produtos. Em linha com a tendência geral, contra +6,1% em valor, as vendas perderam -7,7% em volume. O crescimento depende, portanto, principalmente do aumento dos preços de prateleira, que tem repercutido em todos os 11 reivindicar monitorou.
Crisp está confirmado em reivindicar líder tanto em número de produtos (1.668) como em volume de negócios (mais de mil milhões de euros). O ligeiro crescimento em valor (+0,7%) é acompanhado por uma forte queda nos volumes (-13,4%).
Cremoso, De acordo com a reivindicar por importância marca +4,8% em valor e -8,5% em quantidade vendida. Iogurtes ruins e afins, pães e cereais, queijos e preparações para bebidas quentes.
cenário semelhante para o reivindicar 'macio', pesquisado em 962 produtos: as vendas aumentaram em valor (+9%), as em volume diminuíram (-2,6%).
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
