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Comida com insetos, a maior pesquisa já realizada na Itália

Comida com insetosA maior pesquisa realizada até agora na Itália - da qual publicamos o resultado, como uma prévia nacional - mostra que 1 consumidor em cada 5 está disposto a provar. Na forma de farinhas proteicas inseridas em outros alimentos, talvez, como é o uso em outros países europeus.

Comida com insetos, por quê?

O índice de conversão de insetos (da ração ao produto) expressa uma eficiência extraordinária, desconhecida para o resto do mundo animal. Com uma economia de água igualmente significativa e importante, considerando que a OCDE prevê um aumento do déficit hídrico na Itália em até 25%, entre agora e os próximos anos. Sem precisar mencionar a necessidade de alimentar uma população global crescente que é cada vez mais com fome.

A nível nutricional, os insetos fornecem proteínas de qualidade (com apreciável teor de aminoácidos essenciais), bem como minerais como ferro, potássio, fósforo, cálcio. Eles representam uma fonte alimentar altamente sustentável e, embora ainda distantes de nossos hábitos, podem ser adicionados na forma de farinha em diversas matrizes alimentares a partir de assados, massas, salgadinhos e alimentos voltados para atletas.

Da entomologia à entomofagia, a autora da pesquisa (Carlotta Totaro Fila) realizou, portanto, uma pesquisa online, utilizando o apoio do Great Italian Food TradeCom o objetivo de verificar a propensão concreta dos consumidores italianos em provar alimentos que contenham farinha de insetos. Mais de 1900 respondentes em todo o país.

Comida com insetos, 1 em cada 5 italianos está disposto a provar

Além da celebração de sua herança de cultura alimentar, que só pode competir com a da China, os italianos revelam uma boa dose de pragmatismo. A tal ponto que, entre as 1554 respostas utilizadas para a análise do modelo estatístico, 20% mostraram uma propensão convicta a provar alimentos com adição de farinha proteica de 'animaizinhos'.

Drivers de escolha havia quatro predominantes:

1- Fator de conveniência. Ou seja, 'conveniência' no sentido mais amplo, a disponibilidade de um produto com sabor agradável e fácil de consumir, com boa relação qualidade-preço,

2- Fator de segurança. Ao contrário do que se possa imaginar, os consumidores apreciam a ideia de fontes de proteína animal livres de resíduos de antibióticoscontrolado e seguro,

3- Fator nutricional. A extraordinária riqueza em proteínas e microelementos (como ferro, potássio e fósforo) é apreciada,

4- Fator 'Made in Italy'. A natureza italiana da comida é um motivo de atração, e essa alegação potencial foi inserida para medir sua importância na determinação da propensão à degustação.

Os consumidores entrevistados foram divididos em 6 grupos, após análise da propensão a viajar, consumo de carne, aptidão esportiva, nível de escolaridade, alergias, gênero e outros fatores sociodemográficos. Alguns grupos permaneceram indiferentes ou sem vontade de provar esses alimentos. Concentramo-nos nos dois grupos de 'candidatos a provadores'.

O grupo mais marcadamente orientado a consumir alimentos com farinhas de origem animal é maioritariamente constituída por homens residentes na região Norte, com elevado nível de escolaridade (licenciatura ou mestrado). Eles estão interessados ​​em premiar um produto rico em proteínas com baixo impacto ambiental e micronutrientes, sem dar muita atenção ao '100% Made in Italy,. Eles viajaram para lugares exóticos, degustando comidas estranhas à nossa cultura, mas típicas das etnias locais. E já experimentaram, ainda que ocasionalmente, alimentos 'incomuns' como caracóis, rãs ou queijos com vermes. São sensíveis a questões ambientais e onívoras, no sentido de consumirem carne como média da amostra. Praticam atividade esportiva regular e já adquiriram produtos ricos em proteínas para promover a forma. Nenhuma alergia alimentar declarada.

O segundo grupo de consumidores muito aptos à degustação tem um perfil diferente e um pouco mais de resistência. O fator de escolha dominante para esses sujeitos é a segurança, entendida também em termos da ausência de resíduos de antibióticos no produto acabado. São principalmente mulheres com mais de 45 anos que moram no Centro-Sul. Nível de escolaridade inferior ao do primeiro grupo, marcada sensibilidade para a proteção ambiental e sustentabilidade. Prática esportiva regular, mas não acompanhada de alimentos ricos em proteínas, consumo de carne abaixo da média da amostra. Raras experiências de viagens exóticas.

Carlotta Totaro Fila e Dario Dongo

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Tecnólogo de alimentos, com mais de 15 anos de experiência em Big Food, está concluindo um MBA Executivo na SDA Bocconi.

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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