rigatoni

Rigatoni, receitas romanas "pobres"

rigatoni, uma palabra que evoca Roma. Esta tipologia de macarrones, de hecho, se relaciona com receitas tradicionais mais que com outros tipos de massas, empezando por los famosos "Rigatoni Alla Gricia" eu tenho que chegar a los "Rigatoni gratinados en el horno", a clássica receta “dominical”.

Distingue-se do "macarrón" pela presença de linhas externas e uma superfície enrugada que contém os molhos por dentro e por fora. On historia está ligado a la de los"Scortichini“, Los trabajadores del antiguo matadero de Testaccio; quienes al final de una dura jornada de trabajo, aparte de un salario escaso, recibían el "quinto trimestre". Es decir, las sobras de la produción de carne. Na retaguarda las llevaban a las tabernas y pedían que les cocinaran platos abundantes para sus familias, y es así que nace la unión entre los rigatoni y la pijata (intestino de ternera ou de res).

Obtuvieron un ennoblecimiento gracias a comercial dirigido por Federico Fellini (1894-1956), en el que uma elegante señora ordenaba, de um menu com tipos distintos de massas e bastante afrancesado, simplesmente: “rigatoni”.

Algunas recetas famosas para experimentar, además de las ya mencionadas, filho:  "rigatoni all'amatriciana" y "norma ". E o melhor de tudo é que não se termina, é delicioso recalentarlos - agregando queso - no chifre, você tem lista o plato do dia siguiente.

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