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Massa artesanal

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Massa artesanal, um verdadeiro prazer, ápice de todos os tipos de massas, base insubstituível para excelentes primeiros pratos. A produção artesanal italiana ainda é muito forte hoje, basta pensar no caso da massa artesanal de Gragnano, que sempre foi trabalhada segundo métodos tradicionais, usando matrizes de bronze e a melhor sêmola de trigo duro da península.

Encontramos na Itália inúmeras realidades eficientes capazes de expressar o máximo de gosto, na Toscana, Emilia Romagna, Abruzzo como na Puglia. Cada região mantém viva a tradição de seus próprios elementos culinários distintivos. No entanto, os produtos Gragnano disponíveis em larga escala diferem de muitos outros tipos de massas italianas em termos de sabor, capacidade de manter o cozimento e porosidade.

Os melhores chefs italianos recomendam prestar atenção ao apelativo "artes”Pode ser encontrado em muitos tipos de embalagens, pois não é certo que dentro das fábricas seja produzido tocando os ingredientes manualmente e que o produto final seja seco a baixas temperaturas (35 graus) em vez de secadores de cabelo industriais. Mas vá a Gragnano, peça a fábrica de massas Gentile e você encontrará pessoas ainda capazes de produzir manualmente 140 quilos de fusilli por dia (!).

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