HomemacarrãoMassa Gragnano

Massa Gragnano

Massa Gragnano de todos os tipos

A Gragnano la macarrão é uma arte. Entre os muitos tipos de massas típicas da cozinha italiana, a nascida no território do município de Gragnano, na província de Nápoles, é a primeira a poder ostentar a certificação IGP. Os ingredientes são sêmola de trigo duro e água do aquífero local. Componentes simples e preciosos, que se somam a uma técnica peculiar.

Depois de misturar e amassar para obter uma massa lisa e homogênea, de fato, o processo de produção da Gragnano utiliza extrusão através de matrizes de bronze, que conferem ao produto a forma desejada. As fases de produção subsequentes são a secagem, a uma temperatura que não deve ultrapassar os 60°C, e a embalagem.

Em Gragnano vários tipos de massas são feitos e vendidos em todo o mundo. No entanto, destacam-se os Paccheri, de corte liso e reto, com cerca de 30 mm de diâmetro. O nome, do pacchero napolitano (tapa), deriva do barulho que fazem quando são mexidos na tigela cheia de molho. Característica deste formato é a rugosidade da superfície que os torna particularmente adequados para armazenar molhos e condimentos.

 

Artigo anteriortomate san marzano
Artigo seguinteGragnano

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Descubra como seus dados são processados.

Artigos Relacionados

Artigos recentes

Commenti recentes

Traduzir »