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O pastel de macarrones ferrarés

No Carnaval normalmente associamos los sobremesas de la tradición italiana, como por ejemplo las más famosas tipologías de buñuelos: chatter (or lies, or frappe), castagnole y fritelle. Sem embargo, existe também um tipo de massa arraigada à história de Ferrara: o pastel de macarrones. (1)

 

El pastel, da Roma antiga à corte da família Este

 

Marcus Gavius ​​​​Apicius (37 aC - 25 dC) - en su recetario em latim "Por re co Maquinaria”, Habla ya do“ pasticium ”como um conjunto de alimentos envueltos em uma cubierta de pasta cocida en el horno. Da Roma antiga ao período medieval, este tipo de "pasteles" está registrado no cardápio semanal dos monjes camaldulenses, no siglo XII, bajo el nombre de "creaciones golosas". Y es en los siglos venideros, entre o XIV e o XV, que a "bagunça" logra a gran popularidad como platillo de fiesta. Com inúmeras variantes, com rellenos que incluem carne, carne de caza, pescado y crustáceos, e incluindo fruta y frutos secos.

 

O pastel de macarrones ferrarés, hasta nuestros días muy conocido, dado a la corte de los Estensi (1208-1598). A elaboração sofisticada de ingredientes sus preciados é comida em um contexto de elite, restrita aos convidados en los banquetes de alto escalão. O ingrediente mais valioso é o trufa branca que todavía distingue Bondeno, el más antiguo asentamiento do território, como o "cidade da trufa".

 

El pastel de macarrones ferrarés, do século XVIII a nuestros días

 

El pastel ferrarés se apresenta como um cojín dourado do que é difícil intuir el contaido y el sabor. La envoltura delicada de masa quebrada, decorada artisticamente, encuentra en el relleno an agridulce combinação da memória do renacimiento (que no por casualidad encontramos también en los cappellacci de calabaza). Los macarrones, una vez la pasta el huevo, no pueden faltar. Como el ragú de carne ou de pichón, menudillos de pollo, com um delicado bechamel com aroma de trufa e hongos.

 

“Un pastiz, mo bagatela; A ghè dentar balsamela; Pet em pui e macarun; Aghè dentar de filun; Ov, butir com eu sei furmai e por meia hora ele nunca perde um pouco ad trifula ch'vol al palà: e st'impast dentar em tal sol um nevoeiro emprestou infin c'ass pol, eco para se torna um pouco zaltin; e pouco a pouco muda lentamente; com o zaltin é quase d'or um poch palid ad culor; e po 'al fa la pasta frola as'n'Artusi ad bona scol ”(Ugo Vasé, poeta dialetal, XIX-XX siglo).

 

Do selo XVIII a nuestros dias, las recetas seguiram clichês distintos, gracias especialmente a la comunidad hebrea, que se estabeleceram em Ferrara desde o siglo XI e que influenciaram a cultura com rastros aún tangíveis en urbanística, historia y literatura. Pero também na receita do pastel vegetariano na versão kosher (ya que la carne não está permitida junto com os resultados do leite). Y por último la cocción lleva a cabo en una bandaja de cobre.

Dario Dongo e Susanna Tartari

História e cultura, comida e sociabilidade. Criadora do Carnaval renascentista de Ferrara e seus bailes palacianos, ela supervisionou a direção artística de vários eventos, incluindo mais recentemente o Presépio Vivo de Matera.

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