HomelegumesChicóriaRadicchio di Treviso, herança de Treviso

Radicchio di Treviso, herança de Treviso

O branco da neve ou o verde suave do outono é contrastado pelo magenta do Treviso radicchio, a única “flor” capaz de inchar triunfante nesta temporada. O radicchio de Treviso apresenta caules cor de alabastro e uma cor vermelha intensa das folhas, reflexo da mesma personalidade dos povos e populações venezianas, expressão de nobreza simples e humilde, ainda hoje capaz de um sábio contato com a terra.

Treviso radicchio, pelo menos como radicchio vermelho, é conhecido pelo homem desde o início dos tempos: por exemplo, Plínio, o Velho, fala sobre isso e alguns textos o derivam do Jardim do Éden. No entanto, apenas o radicchio de Treviso é resultado de inúmeras hibridizações que caracterizaram, desde 1600 até os dias atuais, uma produção peculiar.

A área de cultivo, especificada pela especificação IGP (Indicação Geográfica Típica), reconhecimento obtido em 1996 (a que se seguiu o nascimento de um consórcio para a proteção do radicchio vermelho de Castelfranco e Treviso) estende-se desde a área de Treviso até as províncias de Pádua e Veneza.

O coração saboroso e ligeiramente amargo combina bem com queijos macios e arroz. Indicado em uma dieta balanceada, é um alimento de baixa caloria.

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