alho

Propriedades nutricionais do alho, símbolo de comida italiana

Uma cunha dealho, graças às suas propriedades organolépticas, só ele tem o poder de mudar e tornar mais deliciosas as receitas do panorama culinário italiano. Na culinária nacional os bulbos da planta de allium sativum são um ingrediente essencial em muitas preparações, ainda que em pequenas quantidades.
Sem ele, muitos pratos perderiam um componente fundamental de sabor e fragrância: é o caso do pesto alla genovese, um condimento onde o alho se destaca junto com o manjericão. Sem falar na bruschetta, que faltaria mais uma ideia. Há receitas que levam o seu nome, a sua razão de ser e o cumprimento do seu destino a partir dos aromas libertados por alguns dentes: esparguete, alho, azeite e malagueta. Simples, saboroso, com propriedades regeneradoras, único entre todas as receitas.
O alho, um bulbo conhecido pelo homem desde os tempos antigos em virtude de propriedades antibacterianas peculiares conhecidas, também é usado na fitoterapia (contra o colesterol alto, mas também para bronquite ou como digestivo). O precioso alho italiano também possui variedades valiosas, algumas das quais obtiveram o reconhecimento DOP, estamos falando do alho de Voghiera e do Polesano branco, as espécies vermelhas que crescem em Sulmona e Núbia e novamente, o de Vessalico.

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