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fritti Carciofi

Alcachofras fritas uma de todas as receitas

Cozinhar fritti Carciofi deveria ser uma coisa simples, mas segundo Artusi (famoso escritor e gastrônomo italiano) só na Toscana existem receitas simples feitas capazes de potencializar as propriedades dessas "frutas". Em outro lugar "eles são cozidos antes de fritar (…) em outros eles os envolvem em massa". Muitas formas de preparar alcachofras, receitas herdadas do passado, são certamente muito mais complexas do que as indicadas pelo famoso crítico de arte culinária.

Para obter alcachofras fritas crocantes, são necessários mais alguns passos.descascar". Para potenciar as alcachofras e as propriedades organolépticas, é aconselhável jogá-las em água doce, secá-las ligeiramente, passá-las na farinha e depois na clara de ovo batida com a gema. Neste ponto eles estão prontos para fritar em óleo já quente, e em muito pouco tempo você pode servi-los na mesa. Uma alternativa válida e saborosa ao "estilo romano", Ou ao requintado"juiz".

Existem muitas variações regionais para esta receita de alcachofra frita. Alguns, na Sicília, costumam recheá-los com risoto de anchovas, enquanto se diz que o cozinheiro real da família Savoy impressionou o primeiro futurista com um prato mais tarde chamado "molho Marinetti“, Onde as alcachofras fritas enfeitam um prato de massa com sabor e propriedades únicos.

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