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Alcachofras à romana, autêntica receita "pobre"

Alcachofras à Romana, você pode adivinhar sem dizer, eles são um prato típico de Roma e da zona rural do Lácio, onde deliciosas alcachofras são consumidas desde os tempos dos antigos romanos. As receitas conhecidas em toda a península, com ou sem alcachofras recheadas, são certamente duas: alcachofras alla romana e, de origem judaica, alcachofras alla giudia.

Alguns historiadores da arte culinária consideram os primeiros descendentes desta última como judeus, sublinhando a origem comum do gueto romano. O campo e a cozinha pobre são certamente partilhados: os agricultores comiam mesmo o que a natureza podia oferecer e, neste caso, excelentes iguarias”violetas“É o nome de uma variedade local de alcachofras.

Receitas não complicadas com um teor calórico médio (cerca de 50 kcal por 100 g), mas muito fortes nos usos e costumes de Roma. Se você quiser tentar sua mão em casa, pegue algumas "violetas", pão ralado, salsa, alho, óleo, limão e hortelã. Limpe cuidadosamente cada alcachofra, recheie-a com o recheio e sele-a em uma frigideira antiaderente. Adicione água até a metade da altura dos caules e cubra com uma tampa. Lembre-se que o segredo está em combinar folhas e recheios, e manter o volume do fogo baixo.

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