Anchovas em conserva

Anchovas em conserva, histórias autênticas, receitas

Anchovas em conserva são um prato tradicional italiano, um dos mais conhecidos receitas para peixe oleoso preservação. São pescados entre março e agosto à luz das lanternas, nas costas do Tirreno e do Adriático. Isso, seu trabalho, está espalhado por toda a Itália, curiosamente também encontrando amplo uso no Piemonte, uma região sem mar. Pratos como bagna cauda parecem ser devidos à tradição de “acciugai” ou “anchoiers” em occitano, que terminavam o trabalho de campo e depois atacavam a terra vendendo anchovas e às vezes outros tipos de peixes oleosos.

A história de muitos alimentos encontra-se no Belpaese, mantendo o desejo de fazer produtos excelentes em ebulição. Um pote de anchovas provenientes de tricolore é marcado pelo trabalho manual e imersão em azeite extra virgem puro.

Existem muitas receitas de anchovas: podem ser cozidas com alho, cordeiro, carne bovina, legumes em geral, ou apenas com uma fatia de pão toscano tostado. O famoso ator Ugo Tognazzi em seu livro de receitas “L'Abbuffone” revela uma preparação simples e saborosa, “spaghetti alla Scheggino”. Os provadores de vinho recomendam a combinação deslumbrante com Prosecco Valdobbiadene.

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