HomeInovaçãoGrãos antigos, um método inovador de análise para verificar identidade e origem

Grãos antigos, um método inovador de análise para verificar identidade e origem

Um método de análise inovador, desenvolvido por pesquisadores italianos e publicado na revista científica Agronomia, permite verificar a identidade e origem dos grãos antigos. (1) Veja como e por quê.

Grãos antigos, identidade e origem. Oportunidades e riscos

Estudos agronômicos realizados nas últimas décadas permitiram recolher nos territórios, analisar e caracterizar a identidade genómica de cerca de trinta populações locais, principalmente de trigo duro. (2) Foi assim possível identificar com certeza as 19 espécies de grãos antigos registradas no Registro Nacional de Espécies de Conservação, graças ao seu cunho genético (fingerprinting) (3)
Este primeiro resultado muito importante não é, no entanto, suficiente para garantir ao consumidor a real origem e pureza da matéria-prima.

A prática generalizada semear variedades locais de grãos antigos que não provêm de lotes certificados pelo CREA e a mesma prática de reaproveitamento da semente da empresa - quando não acompanhada das operações tradicionais de purificação e conservas, que permitiam descartar as espigas espúrias e escolher as melhores - pode porém afetam negativamente a pureza dos grãos cultivados. Em um cenário preocupante, do ponto de vista agronômico, pois o trigo mole é muito mais competitivo que o trigo duro e com o passar dos anos agrícolas tende a assumir o controle. Com o risco de comprometer definitivamente a identidade da semente coletada e produtos derivados.

Método de análise inovador, o estudo italiano

A investigação nas variedades de trigo utilizadas, antigas ou modernas, sempre foi particularmente complexa nos produtos derivados da farinha e da sêmola. A literatura científica relata que os grãos antigos têm um índice de glúten menor do que os modernos e suas farinhas uma força menor (W). No entanto, esses parâmetros têm algumas exceções e, portanto, não podem ser considerados ótimos para uma comparação única e definitiva. Os estudos anteriores ao em questão, aliás, oferecem mais insights analíticos que, no entanto, postulam a disponibilidade de equipamentos laboratoriais incomuns.

O estudo dos pesquisadores das universidades de Parma e Pádua, juntamente com o CREA de Acireale (Catania), destaca-se por ter desenvolvido um método inovador de análise destinado a rastrear eficazmente algumas populações locais de antigos grãos sicilianos. O uso de gluteninas de alto peso molecular (Gluteninas de alto peso molecular, HMW-GS) como marcadores permite detectar a correspondência varietal e a pureza genética de grãos antigos. E consequentemente, a identidade da sêmola e da farinha no mercado, rotulada como monovarietal. (4)

Contaminação com outras variedades

Os resultados do estudo em questão, submetido a revisão por pares e publicado na prestigiosa revista científica Agronomia, no entanto, mostrou como cada uma das sêmolas e farinhas examinadas, embora rotuladas como 'monovarietal' (Timilia, Russello, Perciasacchi, Margherito, Maiorca), estava contaminada por outras variedades locais de trigo duro. E mesmo com quantidades significativas de trigo mole (Mallorca) cultivado na mesma fazenda.

As contaminações segundo os autores, eles podem ser rastreados até várias causas. Estes incluem a troca de sementes geneticamente espúrias, poluição com outras variedades durante as fases de colheita devido a colheitadeiras insuficientemente limpas. O fenómeno é irrelevante do ponto de vista da segurança alimentar e está obviamente isento de intenções fraudulentas. No entanto, a falta de atenção às boas práticas agronômicas corre o risco de enfraquecer a identidade do cultivar.

Identidade e rastreabilidade

A identidade das populações locais de trigo, portanto, merecem maior atenção. Graças também à ajuda de agrônomos e pesquisadores empenhados em promover o renascimento de áreas historicamente aptas ao cultivo de cereais. Tendo em mente como o cultivo de grãos indígenas com origens históricas e variedades distintas, não passíveis de melhoramento genético por cruzamento, mas adaptados localmente, pode agregar valor real aos sistemas baseados na agroecologia tradicional. Com ainda mais benefício para o meio ambiente uma vez que essas culturas tradicionais com pegada ecológica ainda negativa, isso é benéfico para o meio ambiente. (4)

Rastreabilidade deve, portanto, incluir uma verificação da pureza real das sementes utilizadas, compradas, trocadas ou autoproduzidas. Com o objetivo de garantir a real identidade dos grãos antigos e fazer os devidos ajustes quando necessário. Com o objetivo de consolidar um sistema cuja integridade é cada vez mais apreciada pelos consumidores, também graças às prerrogativas de promoção da saúde que a investigação científica tem comprovado nas últimas décadas. (5) Também por meio de ferramentas inovadoras, como o blockchain público onde os dados são registrados de forma incorruptível. (6)

Dario Dongo e Paolo Caruso

Note

(1) Visioli G, Giannelli G, Agrimonti C, Spina A e Pasini G (2021). Rastreabilidade de variedades e variedades históricas de trigo duro siciliano pela pegada de glúten de alto peso molecular. Agronomia 2021, 11, 143. https://doi.org/10.3390/agronomy11010143 https://www.mdpi.com/journal/agronomy

(2) Dario Dongo, Paulo Caruso. Grãos antigos, identidade e certificações. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 4.6.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/certificazioni/grani-antichi-identità-e-certificazioni

(3) Dario Dongo, Paulo Caruso. Caracterização genética de grãos sicilianos antigos, estudo científico. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 10.10.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/caratterizzazione-genetica-dei-grani-antichi-siciliani-studio-scientifico

(4) Paulo Caruso, Dario Dongo. Grãos antigos e a luta contra as mudanças climáticas, estudo científico. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 24.4.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/grani-antichi-e-lotta-al-cambiamento-climatico-studio-scientifico

(5) Dario Dongo, Paulo Caruso. Grãos antigos vs grãos modernos e saúde, revisão científica. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 26.1.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/grani-antichi-vs-grani-moderni-e-salute-rassegna-scientifica

(6) Dário Dongo. Blockchain pública e cadeia agroalimentar, sustentabilidade para quem produz e para quem consome. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). 28.2.21/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/blockchain-pubblica-e-filiera-agroalimentare-sostenibilità-per-chi-produce-e-chi-consuma

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