A administração de folhas de oliveira na ração de ovinos melhora a produção de leite para a produção de um queijo com qualidades nutricionais excepcionais. A descoberta é resultado de um estudo recente realizado pela unidade de pesquisa Pecuária Especial do Departamento de Ciências Agrícolas, Alimentares e Ambientais da Universidade de Perugia. (1)
Subprodutos de vida longa
A categoria dos ruminantes (cujos principais representantes são os bovinos, ovinos e caprinos) possui características fisiológicas particularmente adequadas para a utilização de subprodutos derivados da agroindústria.
Ruminantes eles são, de fato, capazes de converter fontes de fibras impróprias para consumo humano em produtos de alto valor nutricional, como carne e leite (2).
O uso de subprodutos permite reduzir os custos de gestão de resíduos, o impacto ambiental e o custo da alimentação animal, melhorando também o bem-estar dos próprios animais (3).
o estudo
as folhas de oliveira são adequados para integração na dieta de ruminantes (ovinos, neste caso), além de serem fonte de polifenóis, vitaminas e ácidos graxos insaturados. O estudo dos pesquisadores de Perugia se concentrou na integração desse subproduto na dieta de ovelhas criadas a pasto.
para os animais, 20 divididos em dois grupos homogêneos, foi permitido o acesso diurno ao pasto. O primeiro grupo foi alimentado com ração peletizada comercial durante a fase de ordenha, enquanto o grupo experimental foi alimentado com ração suplementada com 28% de folhas secas de oliveira.
Do leite produzido da ovelha fazia-se um queijo que maturava por 60 dias. Foram efectuadas análises químicas e sensoriais ao queijo que produziram resultados particularmente interessantes.
Resultados promissores
A produção de leite em queijo aumentou para o grupo cuja alimentação foi complementada com folhas secas de oliveira, como resultado do maior teor de proteína e gordura.
em relação a neste último componente, a qualidade é um aspecto fundamental que afeta a saúde humana. A composição de gordura dos dois queijos foi diferente.
Menos gordura saturada
O queijo elaborado com leite obtido de animais que receberam a integração de folhas de oliveira apresentou menor percentual de ácidos graxos saturados.
Alguns ácidos graxos saturados eles são conhecidos por aumentar o risco de patologias cardiovasculares, e são justamente os que estavam presentes em menores porcentagens no queijo experimental.
Os ácidos graxos monoinsaturados, incluindo o ácido oleico (característico do azeite), pelo contrário, foram superiores no queijo feito com leite de animais alimentados com as folhas.
Também vários ácidos graxos poliinsaturados apresentaram a mesma tendência, com destaque para os da série ômega-3, conhecidos por seus efeitos positivos.
Consequentemente, os índices relativos à trombogenicidade e à aterogenicidade (relacionados aos riscos para o sistema cardiocirculatório) do queijo experimental foram inferiores aos do queijo tradicional.
Ação antioxidante
A capacidade antioxidante também foi melhor para o queijo derivado do grupo de ovelhas alimentadas com folhas de oliveira.
esta pode apresentar uma vantagem tanto para o consumidor, que beneficia dos compostos metabolicamente disponíveis, como para o produto, que se defende da ação oxidante a que estão particularmente sujeitos os ácidos gordos polinsaturados, melhorando assim a sua validade.
Alguns compostos bioativos algumas folhas de oliveira foram então transferidas com sucesso para o queijo, chegando diretamente ao prato do consumidor.
A apreciação de painel
Il teste de painel realizados em queijos revelaram que os consumidores estão conscientes do elevado valor residual das folhas de oliveira e tendem a atribuir-lhes valor acrescentado mesmo quando utilizadas de forma não convencional.
Depois de provar 'cegamente', de fato, não foram encontradas diferenças significativas na apreciação dos dois tipos de queijo pelo painel. Por outro lado, uma vez reveladas as diferenças na dieta fornecida aos dois grupos de animais, os provadores mostraram maior apreço pelo queijo derivado da dieta à folha de oliveira.
Esses dados também pode estar diretamente relacionado a uma ideia de maior sustentabilidade: os consumidores valorizam o uso de subprodutos em vez de uma dieta baseada apenas em matérias-primas que competem com a nutrição humana e exigem espaço e recursos adicionais para serem obtidos.
Inovação na tradição
nas zonas mediterrânicas, historicamente vocacionada para a olivicultura e ovinocultura, este estudo poderá ter um impacto significativo e utilidade prática, favorecendo a competitividade de uma criação mais sustentável, realizada em zonas marginais e que permita a redução de competição de alimento para alimento.
As necessidades do consumidor moderno exigem maior atenção dos produtores e do mercado em geral, e avaliar alternativas mais "tradicionais" em vez de "convencionais" poderia ter um impacto econômico interessante, por um lado, reduzindo os custos de alimentação das fazendas e aumentando vontade de pagar de compradores, por outro.
conclusões
Em conclusão, uma maior sensibilização dos consumidores e produtores pode proporcionar um produto de maior qualidade, mais saudável e sustentável em termos económicos, ambientais e de bem-estar animal: a informação e a comunicação representam a melhor abordagem para alcançar estes objetivos comuns.
Consumidores estão cada vez mais atentos à qualidade e sustentabilidade dos produtos que consomem, e os produtos de origem animal estão ainda mais sujeitos ao olhar crítico do comprador. É fundamental que a pesquisa acompanhe as novas necessidades do mercado de alimentos para fornecer informações que sustentem uma produção inteligente como sustentável e de qualidade. Acontecimentos geopolíticos recentes, no entanto, levaram a um aumento alarmante do custo dos cereais e da soja para a pecuária, que convencionalmente baseia sua produção em rações concentradas obtidas a partir dessas matérias-primas.
Anote os
(1) V. Bolletta, M. Pauselli, C. Pomente, A. Natalello, L. Morbidini, G. Veneziani, V. Granese, B. Valenti, Folhas de oliveira dietéticas melhoram a qualidade e as preferências do consumidor de um modelo de queijo de ovelha , International Dairy Journal, Volume 134 (2022)
(2) A. Natalello, A. Priolo, B. Valenti, M. Codini, S. Mattioli, M. Pauselli, et al., Dietary romã subproduto melhora a estabilidade oxidativa da carne de cordeiro, Meat Science, 162 (2020) , artigo 108037
(3) A. Campione, M. Pauselli, A. Natalello, B. Valenti, C. Pomente, M. Avondo, et al., Inclusão de subproduto do cacau na dieta de ovelhas leiteiras: efeito no perfil de ácidos graxos do conteúdo ruminal e sobre a composição do leite e queijo, Animal, 15 (2021) https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100243
Doutorando na Universidade de Perugia
