HomeInovaçãoFitocompostos de alto valor agregado em subprodutos de frutas e vegetais

Fitocompostos de alto valor agregado em subprodutos de frutas e vegetais

Uma das áreas de investigação mais interessantes, na inovação do setor agroalimentar, diz respeito à possibilidade de extração de fitocompostos de elevado valor acrescentado a partir de partes de frutos e vegetais e subprodutos do seu processamento tradicional.

Fitocompostos e compostos fenólicos

Os fitocompostos - ou compostos bioativos - incluem uma ampla gama de substâncias, naturalmente contidas nas plantas, às quais a pesquisa científica atribui a capacidade de modular as atividades e funções biológicas do organismo. Eles se inscrevem lá entre outros fibras prebióticas e esteróis vegetais, compostos fenólicos e sulfurosos, carotenóides.

Compostos fenólicos os vegetais estão desfrutando de um interesse crescente e considerável no campo da nutrição humana (Parisi 2019-2020). Ainda mais na era Covid-19, quando a atenção estava voltada para a relação entre dieta e sistema imunológico (Parisi e Dongo 2020). Essas substâncias possuem propriedades antimicrobianas - também de interesse para a tecnologia de alimentos (Quartaroli 2019), como alternativa aos aditivos de síntese química (Barbieri et al. 2019) -, além de propriedades antifúngicas e anti-inflamatórias. Propriedades geralmente atribuídas à sua natureza como antioxidantes (Laganà et al. 2020).

aumentando a idade média dos consumidores, especialmente na Europa e no Japão, pode, por sua vez, explicar a tendência crescente demanda por polifenóis de origem natural (Palestini et al. 2020). Uma demanda que talvez seja difícil de atender sem levar em conta o possível aproveitamento de resíduos da indústria alimentícia para extração (Ameer et al. 2017).

Fitocompostos de resíduos de frutas e vegetais

A possibilidade obter polifenóis e pigmentos em quantidades significativas a partir de resíduos de produção - como partes de flores, bem como cascas e resíduos da produção de suco de frutas - parece muito promissor (Teatro Naturale 2020). Com importantes repercussões nas duas frentes de:

- economia. Os ingredientes ativos nutracêuticos (Dongo et al. 2020) e o extratos vegetais funcionais pode agregar valor a cadeias de suprimentos tipicamente de baixa margem,

- economia circular, em linha com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, ODS) na Agenda 2030 da ONU.

Resíduos de frutas cultivadas em zonas temperadas (por exemplo, mirtilos, caquis, romãs) e «fronteiras» (por exemplo, manga, abacate e papaia, também cultivadas na Sicília) ou zonas subtropicais (por exemplo, ananás e longan, do sapindaceae ao qual pertence o mais conhecido lichia) merecem atenção em dois aspectos:

- as quantidades de antioxidantes removível (e intacto),

- a parte significativa de porção comestível (Ayala-Zavala et al. 2011, Tange et al. 2019).

Nos casos de manga, mamão e abacaxi, por exemplo, a parte 'descartada' do processo de beneficiamento primário varia entre 10 e 60% do total de matérias-primas. E ainda contém mais antioxidantes do que os presentes no produto final (Ayala-Zavalaet al. 2011).

As produções de azeites e vinhos por sua vez, embora com níveis de rendimento mais baixos, águas residuais com quantidades significativas de compostos polifenólicos. Portanto, também nestas cadeias produtivas, espera-se uma interessante perspectiva de pesquisa e desenvolvimento visando a valorização dos subprodutos (Barbera 2020).

Técnicas de extração e horizontes de pesquisa

As técnicas verde mais inovador - extração de fluido supercrítico, mesmo auxiliados por micro-ondas ou pressão, só para citar alguns - têm se mostrado promissores até agora, em comparação com as técnicas convencionais de extração de polifenóis. As vantagens - já inerentes à reutilização de resíduos alimentares - podem ser avaliadas em termos de redução do tempo, dos solventes utilizados e da energia necessária. Assim como a reprodutibilidade dos rendimentos, com consequente diminuição dos custos operacionais (Ameer et al. 2017).

Sustentabilidade ambiental de processos com emissões reduzidas de dióxido de carbono que não utilizam (ou utilizam de forma limitada) solventes tóxicos é mais uma razão para dedicar recursos à pesquisa nestas áreas. Sem esquecer que a eficiência dos sistemas de extração e os rendimentos obtidos (também em termos de cinética de extração) dependem muito da natureza das matrizes das plantas e frutos, além da identidade das moléculas alvo a serem extraídas.

Pesquisa caminha, portanto, para o estudo cinético da extração nos diversos casos, mas também - aspecto não menos importante - para o downsizing das plantas piloto de extração, até dimensões que as tornem competitivas em termos de regime e eficiência.

Salvatore Parisi *, Suni Mary Varghese *, Dario Dongo

(*) Lourdes Matha Institute of Hotel Management and Catering Technology (LMIHMCT), Kuttichal, Thiruvananthapuram, Estado de Kerala, Índia

Note

- Salvatore Parisi, Dario Dongo (2020) Polifenóis e saúde. Legumes que são amigáveis ​​para o sistema imunológico. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/polifenoli-e-salute-i-vegetali-amici-del-sistema-immunitario  
- Parisi S (2020). Caracterização de Compostos Fenólicos Majoritários em Alimentos Selecionados do Ponto de Vista Tecnológico e de Promoção da Saúde. J AOAC Int 103, 4: 904-905. doi: 10.1093/jaoacint/qsaa011
- Galiano Quartaroli (2019). Antimicrobianos de resíduos vegetais, patente da Universidade de Parma. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). https://www.greatitalianfoodtrade.it/tecnologia-alimentare/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-università-di-parma
- Barbieri G, Bergamaschi M, Saccani G, Caruso G, Santangelo A, Tulumello R, Vibhute B, Barbieri G (2019). Carne processada e polifenóis: oportunidades, vantagens e dificuldades. J AOAC J 102 (5): 1401-1406
- Paola Palestini, Dario Dongo (2020). Coronavírus e infecções, como fortalecer as defesas dos maiores de 65 anos com uma boa alimentação. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/coronavirus-e-infezioni-come-rafforzare-le-difese-degli-over-65-con-una-buona-dieta
- Dario Dongo, Andrea Adelmo Dalla Penna (2020). Nutracêuticos. Um, nenhum e cem mil. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana). https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/nutraceutica-uno-nessuno-e-centomila
- Ameer K., Shahbaz HM, Kwon JH (2017) Métodos de extração verde para polifenóis de matrizes vegetais e seus subprodutos: uma revisão. Revisões abrangentes em ciência de alimentos e segurança alimentar 16, 2: 295-315
- Ayala-Zavala J, Vega-Vega V, Rosas-Domínguez C, Palafox-Carlos H, Villa-Rodriguez JA, Siddiqui M, Dávila-Aviña WJE, González-Aguilar GA (2011). Potencial agroindustrial de subprodutos de frutas exóticas como fonte de aditivos alimentares. Food Research International 44, 7: 1866-1874
- Bio e Natureza (2020). Subprodutos de mirtilo e caqui úteis para o bem-estar da microbiota intestinal. Teatro Natural,
- Laganà P, Coniglio MA, Fiorino M, Delgado AM, Chammen N, Issaoui M, Gambuzza ME, Iommi C, Soraci L, Haddad MA, Delia, S. (2020). Substâncias fenólicas em alimentos e propriedades anticarcinogênicas: uma perspectiva de saúde pública. Journal of AOAC INTERNATIONAL 103, 4: 935–939. doi: 10.1093/jaocint/qsz028
- Parisi S (2019). Análise dos principais compostos fenólicos em alimentos e seus efeitos na saúde. J. AOAC Int 102: 1354-1355. doi: 10.5740 / jaoacint.19-0127
- Tang, YY, He XM, Sun J, Li CB, Li L, Sheng JF, Xin M, Li ZC, Zheng FJ, Liu GM, Li, JM (2019). Polifenóis e alcalóides em subprodutos de frutos Longan (Dimocarpus Longan Lour.) E suas bioatividades. Molecules 24, 6:1186-1202. doi:10.3390/molecules24061186

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Ele lida com química e alimentos, embalagens e qualidade há mais de 20 anos. 'Visiting Assistant Professor' na Al-Balqa Applied University (Jordânia), bem como 'Expert Review Panelist' nos grupos de trabalho da AOAC International (EUA) e 'Series Editor' para a série 'SpringerBriefs in Molecular Science: Chemistry of Foods '

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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