Home pageIdéia'Free from' e 'Clean label', o avanço necessário

'Free from' e 'Clean label', o avanço necessário

Os indivíduos devem estar no centro da cadeia agroalimentar. Em última análise, este é o verdadeiro significado de sustentabilidade. A coletividade de indivíduos participa da bem comum que afeta a saúde humana, bem estar animal, meio ambiente e biodiversidade. Expressar-se, entre outras coisas, por meio de rótulos livres de pesos insuportáveis.

'Livre de', cadeias de suprimentos e produtos livres de pesos insuportáveis

Consumidores globais, cada vez mais conscientes de seu papel de protagonistas e, portanto, mestres da cadeia agroalimentar, hoje expressam um vocação clara para a compra de alimentos e bebidas 'natural'. Na verdade, impondo uma mudança de paradigma nas cadeias de produção e distribuição.

O sinal mais marcante de extraordinária eficácia de 'pressão de baixo' do ConsumAttori é o óleo de palma, que em poucos anos é quase desapareceu na Itália e na Europa de produtos de confeitaria e panificação. Muitos outros sinais passaram despercebidos, pois os operadores se limitaram a eliminar ingredientes que apresentam riscos à segurança alimentar sem se gabar de sua ausência. Como isso aconteceu para dióxido de titânio e os corantes Southampton, silenciosamente excluídos de muita confeitaria e goma de mascar (não também, os corantes, das bebidas). (1)

Eulivre de, é um fenômeno muito mais amplo, pois diz respeito a:

- ingredientes e aditivos alimentares (ver parágrafo seguinte sobre 'etiqueta limpa'),

- as cadeias de abastecimentoda semente ao garfoéda fazenda ao garfo'. Há uma desconfiança acentuada em relação às sementes - onde o 'não GM, já está no topo do ranking europeu - ei pesticidas utilizados na produção de ingredientes vegetais.

Uso fraudulento algumas palavras'livre de 'inversamente, deve ser reprimida sem demora pelas autoridades de supervisão competentes. Uma vez que o abuso de termos como o 'livre de glúten, em produtos que são naturalmente isentos dele e não podem conter vestígios dele, pois são feitos em fábricas e cadeias de suprimentos onde os cereais nem sequer aparecem (ex. vocês) constitui uma violação das práticas de informação leal, quando não uma fraude comercial. (2)

Bem-estar animal e saúde humana

Resistência a antibióticos chamou a atenção da OMS e do legislador europeu, que introduziu recentemente uma grande reforma sobre o uso de drogas na pecuária. A Coop Italia mudou o sistema envolvendo várias centenas de fornecedores no desenvolvimento de cadeias desem antibióticos', estendido para ovos e para aquicultura.

Alimentação animal é por sua vez destinado ao centro das atenções. Com vista a integrar as cadeias de abastecimento nos territórios, excluindo os abastecimentos insustentáveis ​​de milho e sobretudo Soja transgênica de origem distante e de fato descontrolada. Por outro lado, os consumidores estão começando a entender que o 'leite de capim' tem características muito diferentes em relação ao 'leite estável' e aprenderão a reconhecer o maior valor dos produtos derivados de fazendas de pasto. Em queijos de Leite de ovelha da Sardenha mas também no Parmigiano Reggiano e Grana Padano, para citar apenas algumas de nossas excelências.

'Etiqueta limpa'

O 'etiqueta limpa'- rótulos simples, com poucos ingredientes de qualidade certificada - estão se firmando em todos os setores de produtos. Nós trabalhamos emintegridade da cadeia de suprimentos, que deve ser justo e sustentável para garantir a verdadeira qualidade, entendida também em uma dimensão socioambiental (CSV, 'Contribuindo para os valores sociais,). O tecnologia blockchain, nesse sentido, pode contribuir para a transparência por meio de 'autenticação digital' e processos físicos incorruptíveis. (3)

Reformulação alimentar e a adaptação do processo é outro passo crucial para melhorar e simplificar as receitas. É necessário intervir em primeiro lugar - sempre que possível, em particular nos produtos transformados e ultraprocessados ​​- nos perfis nutricionais. Com o objetivo específico de reduza o sal, açúcares adicionados e gorduras saturadas sempre que não sejam absolutamente essenciais para manter a estabilidade microbiológica e/ou a natureza dos alimentos tradicionais (onde em qualquer caso podem ser feitas algumas correções, tendo em conta as necessidades nutricionais atuais da população).

O uso de aditivos os alimentos podem, por sua vez, ser reduzidos ao mínimo indispensável, como um 'último recurso' para se referir apenas quando qualquer outra solução for inadequada às necessidades tecnológicas efetivas e inalienáveis. De acordo com uma lógica que em retrospectiva já é imposta pelas regras europeias em matéria de aditivos, embora muitas vezes ignorada pelos operadores de alimentos que buscam objetivos de 'validade'' útil apenas para a vida útil dos produtos além de qualquer limite razoável. (4) A investigação e o desenvolvimento são, em todo o caso, as funções-chave para substituir os aditivos «tradicionais» por ingredientes funcionais, muitas vezes de origem vegetal, capazes de desempenhar funções tecnológicas equivalentes.

Transparência é mais um elemento a considerar, para elaborar 'etiqueta limpa«verdadeiramente capaz de corresponder às expectativas e escolhas das várias categorias de consumidores. Um exemplo acima de tudo é o da gelatina, que pode ter origem animal e não tão adequado para consumidores vegetarianos e veganos desavisados. (5) A gelatina animal, por sua vez, pode ser derivada de peles de bovinos, peixes ou suínos. E como quase 2 bilhões de pessoas no mundo (incluindo muçulmanos e judeus) não podem consumir alimentos de origem suína por preceito religioso, deve ser reconhecido o direito de conhecer a espécie de origem desse ingrediente, difundido em grande número de produtos.

#Égalidade!

Dário Dongo

Note

(1) A regra A CE 1333/08, relativa aos aditivos alimentares, introduziu a obrigatoriedade de notificar a advertência 'pode afetar adversamente a atividade e a atenção das crianças'' nos rótulos dos produtos que contêm os corantes amarelo-sol (E 110), amarelo de quinolina (E 104), azorubina ou carmoisina (E 122), vermelho allura (E 129), tartrazina (E 102), vermelho de cochonilha (E 124))

(2) Ver reg. UE 1169/11, artigo 7.1.c, e código penal, artigo 51

(3) Neste sentido, será útil clarificar as responsabilidades dos operadores da cadeia de abastecimento, desde a agricultura primária até à distribuição final. Mas também e sobretudo de auditores e inspetores técnicos que certificam a consistência dos processos e fluxos de materiais com os requisitos estabelecidos

(4) A alta direção, por sua vez, deve ter clareza para propor alimentos melhores, de modo a favorecer sua valorização e trocas mais rápidas

(5) Deve também ser promovida a transparência nos queijos, que são adequados para vegetarianos apenas nos casos em que é utilizado coalho vegetal ou microbiano. Veja o artigo https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/il-formaggio-è-vegetariano-nì-ecco-come-riconoscerlo-dall-etichetta

+ postagens

Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Descubra como seus dados são processados.

Artigos Relacionados

Artigos recentes

Commenti recentes

Traduzir »