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Amêndoas sicilianas vs amêndoas californianas, um oceano de diferenças

Entre amêndoas sicilianas e amêndoas californianas há apenas... um oceano de diferenças. Pesticidas, irrigação artificial e micotoxinas do outro lado do mundo, culturas indígenas e processos tradicionais na Magna Grécia.

O maior custo de frutas secas feito na Sicília expressa uma série de valores que é bom conhecer antes de fazer escolhas precipitadas. Breves notas a seguir.

Frutos secos, consumo e produção na Itália

O consumo de frutas secas na Itália de fato dobraram na última década, atingindo 3 kg / ano per capita (Ismea 2018). A comunidade científica finalmente conseguiu fazer com que os consumidores entendessem os benefícios para a saúde associados à ingestão de nozes, amêndoas, avelãs e pistaches. Que de fato pertencem à tradição mais antiga, na dieta mediterrânea e na Ásia Menor.

As superfícies cultivadas com nozes aumentaram, portanto, na Itália. A avelã é a primeira safra, representa 46% das superfícies cultivadas na Itália com castanhas (ISTAT 2016), mas é problemática, em sua recente intensificação, devido ao uso generalizado de agrotóxicos que ameaçam os ecossistemas e a saúde das populações. como visto. A amêndoa, que por sua vez representa 27% das lavouras pesquisadas pelo ISTAT em 2016, registra um crescimento promissor. Um sinal de esperança, considerando que a Itália foi o primeiro produtor mundial de amêndoas até meados do século passado, antes da ultrapassagem californiana.

Amêndoas sicilianas vs amêndoas californianas, as diferenças

As diferenças entre amêndoas sicilianas - como amêndoas Avola (Syracuse) - e amêndoas californianas estão ligadas a três fatores. Rendimento, irrigação, venenos.

Um rendimento

A entrega é a razão percentual entre a casca e a semente e varia significativamente entre o cultivar tradicionais e modernos. Que muitas vezes derivam de seleções genéticas voltadas justamente para aumentar a produtividade, ainda que em detrimento da qualidade.

A amêndoa de Avola, por exemplo, é mantido em uma casca muito dura que representa 80% do peso total.

Na amêndoa californianainversamente, as relações são invertidas. Onde é a semente que responde por 60-80%, e é envolta em uma casca macia.

B. Irrigação

Produções intensivas na Califórnia, são confiados ao uso de enormes quantidades de água de irrigação, até 4 litros para cada semente que pesa cerca de 1 grama.

As amêndoas de Avola em vez disso, eles se adaptaram, ao longo dos séculos, ao clima quente e seco da Sicília. E crescem graças à água da chuva, exceto em raras irrigações de emergência.

Irrigação intensiva tem impacto na formação da casca - que é mole e permeável, com as seguintes consequências (micotoxinas) - e nas propriedades organolépticas das próprias amêndoas. Não é surpreendente que as amêndoas diluídas tenham teores mais baixos de vitamina E, polifenóis, potássio, magnésio, cálcio. etc...

C. Venenos

O terceiro é fundamental a diferença entre as amêndoas sicilianas e californianas está relacionada aos diferentes métodos de cultivo, que apenas parcialmente derivam das condições climáticas.

Os imensos amendoais na Califórnia são sistematicamente tratados com enormes quantidades de fungicidas e neonicotinóides. O que causa a cada ano o extermínio de mais de 50 bilhões dessas mesmas abelhas que são sacrificadas todos os anos em meio a venenos para favorecer a polinização das amendoeiras.

O exato oposto acontece nos amendoais de Avola, onde os apicultores sicilianos trazem suas colmeias para proteger as abelhas dos rigores do inverno.

Micotoxinas

Irrigação forçada As amêndoas californianas - juntamente com o clima úmido, a colheita mecanizada e as cascas tenras - têm sérias consequências na segurança alimentar. A permeabilidade da casca mole expõe as amêndoas californianas ao risco de contaminação por fungos e ao desenvolvimento de aflatoxinas, 'genotóxico e carcinogênico mesmo em baixas doses', como argumentou a UE em 2007, quando decidiu bloquear as importações dos EUA.

A Comissão EuropeiaInfelizmente, sacrificou os interesses da saúde pública aos do comércio internacional. A ponto de decidir aumentar o limite de aflatoxinas permitido nas amêndoas de 4 para 10 microgramas por kg (μg/kg). 2,5 vezes isso, mesmo sendo contaminantes genotóxico e cancerígeno.

Como prova dos graves riscos da segurança química do alimento em questão, notamos a recente notificação de alerta da Espanha no sistema europeu de alerta rápido (Sistema de alerta rápido sobre alimentos e rações, RASFF), em 19.11.20. Em relação a um lote de amêndoas, provenientes dos EUA, contaminados com aflatoxina B1 em níveis 7 vezes superiores aos limites permitidos (57 μg/kg vs. 8 μg/kg).

O lado negro da globalização

A globalização dos mercados implicou (na categoria dos frutos secos, como em todo o setor alimentar) a globalização da exploração dos recursos ambientais e humanos. As abominações ocorrem justamente nos primeiros países produtores, como os recentes escândalos do exploração de menores em avelãs na Turquia e em genocídio de abelhas entre amendoeiras na Califórnia.

Esses alimentos 'globalizados' custam menos porque valem menos, independentemente da aparência. Eles são uma vergonha e não um recurso para ecossistemas e populações. E os próprios consumidores também estão expostos a sérios riscos de segurança alimentar. Mas quem está disposto a apostar na própria saúde, bem como na das comunidades agrícolas locais e do próprio planeta?

amêndoas Feito na Sicília, o poder da escolha consciente

O poder da escolha ciente da compra de amêndoas autênticas da Sicília - talvez até certificadas com um sistema de blockchain publicar segundo escola Noberasco, dada a recente alegada fraude em falsas amêndoas sicilianas sob a marca Eurospin - portanto tem o seu porquê. Tanto melhor se orientado para produtos orgânicos, como sempre. Pela saúde do país e do ambiente, bem como pelo apoio à economia e ao emprego nas zonas rurais que merecem um renovado esplendor.

Dario Dongo e Corrado Bellia

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Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.

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Acumulou inúmeras experiências em associações comerciais no mundo agrícola, participando na elaboração de planos de desenvolvimento territorial e em quadros técnicos nacionais e regionais no setor de castanhas.
Atualmente é diretor do Consórcio Avola Almond e da Associação Regional da Cadeia de Suprimentos de Frutos de Casca da Sicília.

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