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Limão Sorrento IGP

O Limão Sorrento IGP (Indicação Geográfica Protegida) é um fruto cítrico característico da Península de Sorrento, ao sul de Nápoles, na Campânia. (1) Um belo limão mediterrâneo para ser apreciado fresco, principalmente na versão orgânica. Também famoso como ingrediente básico do licor 'limoncello'.2

1) Limão Sorrento IGP. História e território

Afrescos e mosaicos encontrados nas escavações de Pompéia e Herculano - cidades próximas soterradas pela erupção do vulcão Vesúvio em 79 dC - retratam limões de formato oval, que atestam sua presença na área desde os tempos do antigo Império Romano.

Os primeiros documentos (escrituras de venda, pinturas e tratados botânicos) datam do Renascimento.

As colheitas do Sorrento Limone encontram confirmação precisa, no século XVII, nos registros dos Padres Jesuítas locais. E a sua difusão, com exportações para diversos territórios antes mesmo da unificação da Itália, foi relatada em 1800 pelo historiador Bonaventura da Sorrento.

2) Descrição botânica

La cultivar de Sorrento IGP Limão – Cítrico x limão (L.) Osbeck, cultivar Femminello Ovale di Sorrento – faz parte da família rutaceae junto com cedro, limão e bergamota (3,4). A árvore perene pode atingir de 3 a 5 metros de altura, com folhagem globosa irregular e ramos juvenis espinhosos.

Sai são perenes, alternados e em grande parte elípticos, com margem serrilhada. As flores, caracterizadas por uma corola com 5 pétalas brancas debruadas em violeta, exalam um intenso aroma adocicado e florescem durante todo o ano em condições climáticas favoráveis.

As frutas eles têm dimensões médio-grandes em comparação com outros limões cultivados no Mediterrâneo. A casca amarela, de espessura média, exala um aroma intenso graças à riqueza de óleos essenciais. A polpa tem sabor ácido e cor amarelo palha. (4)

3) Área de produção

Produção del Limone di Sorrento IGP ocorre nos vários municípios da Península Sorrentina (incluindo Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Vico Equense), bem como na ilha de Capri, que por sua vez inclui os municípios de Capri e Anacapri.

Os territórios íngremes das costas do Mar Tirreno - aqui e mais a norte, na Ligúria - induziram os agricultores a cultivar em «socalcos», muitas vezes com vista para o mar, sustentados por muros construídos com pedra seca.

A área cultivada Limone di Sorrento IGP está limitado a cerca de 400 hectares, com uma produção média anual de cerca de 8.000 toneladas. Ou seja, respectivamente, 60% dos cultivos e 2/4 da produção de limão na província de Sorrento.

4) Técnicas de cultivo

Arvores da IGP Limone di Sorrento são protegidos do vento invernal por esteiras de palha sustentadas por estacas, as «pagliarelle», que também favorecem a sua característica maturação tardia.

canudos
Figura 1. A «pagliarelle» utilizada para proteger os limoeiros Sorrento IGP nos meses de inverno

As cinco flores anuais permitem que os limões sejam colhidos durante um longo período de tempo, do início de janeiro ao final de outubro. (5) A colheita deve ser feita manualmente, evitando o contato direto dos frutos com o solo.

A densidade das plantas, de acordo com as especificações da IGP Limone di Sorrento, não deve exceder 850 plantas por hectare. Para preservar a biodiversidade e a conservação do solo. (6)

5) Usos

Limões mediterrâneos, onde se concentra 98% da produção europeia, destinam-se principalmente ao mercado de frutas e vegetais frescos, com tradições enraizadas de utilização na cozinha italiana e de outros países. O Limão de Sorrento IGP tem um preço médio elevado, em comparação com outros, por vários motivos:

– propriedades organolépticas distintas, que também caracterizam a casca e o sumo dos citrinos;

– elevados custos de produção, com elevada intensidade de mão-de-obra e reduzida mecanização,

– disponibilidade limitada pela orografia, bem como pela reduzida extensão das culturas e pelos limites definidos no caderno de encargos.

A fruta fresca é utilizado em sucos (em combinação com frutas cítricas mais doces) e outras bebidas, bem como em inúmeros pratos da culinária sorentina, desde aperitivos até (autênticos) sorvetes de limão. A fama internacional do limão Sorrento IGP deve-se, no entanto, à sua utilização incomparável no licor limoncello.

6) Indicação Geográfica, autenticidade

A indicação geográfica O «Limone di Sorrento» é reconhecido e protegido na União Europeia desde 2001. O Consórcio para a Proteção do Limão Sorrento IGP está empenhado em promover este tesouro da Península Sorrento, também através de iniciativas de supervisão e de luta contra a contrafação e a fraude alimentar.

Autenticidade da IGP Limone di Sorrento - bem como da vizinha e igualmente apreciada IGP Limone Costa d'Amalfi - pode ser determinada tanto através de produtores registados em consórcios de protecção como através de métodos de análise inovadores desenvolvidos na Universidade de Nápoles Federico II ( Ruggiero et al., 2022). (7)

Dario Dongo e Gabriele Sapienza

Note

(1) Consórcio para a Proteção dos Limões IGP de Sorrento https://limonedisorrentoigp.it/

(2) Equipe editorial da GIFT. Limoncello di Capri é agora uma marca Molinari. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 16.6.17

(3) Dario Dongo e Gabriele Sapienza. Bergamota de Reggio Calabria IGP. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 14.1.24

(4) Cítrico x limão (L.) Osbeck. Acta plantarum http://tinyurl.com/89s222x8

(5) Marta chamuscado, Amarelo limão, ou melhor, verde. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 11.8.18

(6) Limão Sorrento IGP, especificação de produção http://tinyurl.com/4en4cmfc

(7) Luigi Ruggiero, Carmine Amalfitano, Claudio Di Vaio, Paola Adamo (2022). Uso de espectroscopia no infravermelho próximo combinada com quimiometria para autenticação e rastreabilidade de frutos de limão intactos. Química Alimentar, volume 375. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131822

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