HomeFrutoAbacate, o ouro verde Fabricado na Sicília

Abacate, o ouro verde Fabricado na Sicília

O abacate siciliano é a síntese perfeita entre a crescente paixão por uma fruta considerada saudável - uma 'superfruta' - graças aos seus compostos bioativos como polifenóis, vitaminas, fibras e ácidos graxos, e a atração perene pelo Made in Italy. (1)

1) Abacate siciliano, os trópicos na Itália

Abacate (Persea gratissima o Persea americana Mill.) é uma planta tropical nativa da América Central e do Sul. México, Colômbia e República Dominicana são os principais produtores mundiais. A cultura é rentável e no México, no estado de Michoacán, que produz 75% dos abacates mexicanos, está a causar desflorestação, exploração excessiva dos recursos hídricos locais e poluição ambiental devido ao uso excessivo de pesticidas, relata a organização Grain. (2,3)

Na Europa, Espanha e Grécia são os maiores produtores de abacate. Segue-se o sul de Itália, especialmente a Sicília, que já há alguns anos faz experiências com culturas tropicais. (4)

Produção de abacates produzidos na Sicília é estimado pela Ismea em um a dois milhões de kg por ano. Uma percentagem crescente, mas ainda mínima, em comparação com as importações provenientes de Espanha e de países terceiros (Israel principalmente), que atingiu 45 milhões de kg em 2018 e cresceu mais 2023% no primeiro semestre de 4. (5)

2) De Sanremo à Sicília

A introdução do abacate na Itália remonta a 1909 em Sanremo, mas foi no território siciliano que esta planta encontrou um habitat ideal. As condições edafoclimáticas favoráveis ​​da ilha, agravadas pelas alterações climáticas, favorecem o seu cultivo, especialmente nas zonas costeiras da Sicília Jónica, onde anteriormente dominavam os pomares de citrinos. (6)

Estas áreas caracterizam-se por temperaturas adequadas ao cultivo do abacate (4-20 °C), solos soltos e pobres em calcário e disponibilidade de água de boa qualidade. As variedades mais indicadas para esta área são Hass, Reed e Bacon.

3) Abacate, notas botânicas

A árvore do abacate pertence à família dos Lauraceae. e atinge dimensões médio-grandes, de 9 a 20 metros de altura.

Sai têm 7 a 41 cm de comprimento e formatos variáveis ​​(elípticos, ovais, lanceolados). Muitas vezes são cobertos de pelos (púberes) e avermelhados quando jovens, tornando-se lisos, coriáceos e verdes escuros quando maduros. As flores, pequenas e de cor verde-amarelada, dão origem a frutos em forma de pêra com uma grande semente central.

A fruta Tem formato que varia do esférico ao formato de pêra e pode pesar até 2,3 kg, embora o siciliano seja geralmente pequeno, adequado para consumo em porção única. Sua parte externa (exocarpo) possui espessura e consistência variáveis. Depois de maduro, atinge a cor verde. Pode ser preto, roxo ou avermelhado, dependendo da variedade.

4) Uma superfruta cremosa e nutritiva

A fruta é um fruto constituído por uma única semente grande rodeada por uma polpa amanteigada, cremosa e nutritiva, com um perfil nutricional interessante. 100 g de abacate contém, entre outras coisas,

  • 23 g de lipídios assim compostos

– 2,48% de gordura saturada (na forma de ácido palmítico),

– 18,33% de ácidos gordos monoinsaturados sob a forma de ácido palmitoleico e, sobretudo, ácido oleico, também presente no azeite virgem extra, portanto qualificado em 2018 pela FDA (EUA) como útil para reduzir o risco de doença coronária (7 ),

– 1,45% de ácidos graxos poliinsaturados (na forma de ácido linoléico e, em menores quantidades, ácido alfa-linolênico e ácido araquidônico),

  • 18 mg de vitamina C,
  • 14 µg de vitamina A,
  • 6,4 mg de vitamina E,
  • 450 mg de potássio, mais que na banana. (8)

4.1) Quando evitar o consumo de abacate

Benéfico, mesmo que ligeiramente calórico (238 kcal por 100g), o abacate não é recomendado em caso de tratamentos farmacológicos específicos ou alergias. A fruta prodigiosa pode de fato:

– reduzir o efeito anticoagulante do medicamento varfarina (nome comercial Coumadin)

– desencadear reação em indivíduos alérgicos ao látex, banana, melão, pêssego, castanha, tomate, batata e kiwi. (9)

5) Do guacamole aos cosméticos

O sucesso do abacate entre os consumidores é demonstrado pela sua utilização em todos os setores:

– a fruta fresca é consumida pura, adicionada a saladas ou barrada no pão, bem como para preparar molho de guacamole,
– o óleo extraído da polpa (óleo de Avo) é utilizado como outros óleos vegetais, bem como utilizado na produção de cosméticos (shampoos, cremes, loções etc.), por ser hidratante e nutritivo,
– estudo recente (Tinebra et al., 2023) propõe a secagem e desidratação da polpa e a produção de farinha de abacate das cultivares Hass e Fuerte. A farinha de abacate rica em ácidos graxos saudáveis ​​pode ser utilizada como ingrediente alternativo em diversas preparações alimentícias, enriquecendo seu valor nutricional. (10)

Marta Strinati e Gabriele Sapienza

Note

(1) Dário Dongo, Marta Cantado. Consumo de alimentos na Itália, o relatório da Immagino 2019. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 3.7.20

(2) Os abacates da ira. Grão 4.5.23 https://grain.org/e/6985#_edn36

(3) Bhore, Subhash & Salgado, Daniela & Houssari, Amina & Zelaya, Angela & Yang, Ru & Chen, Zixin & Deeya, Sarah & Sens, Sheila & Schumann, Margherita & Zhang, Zihan & Eltantawy, e. (2021). O Abacate (Persea Americana Mill.): Uma Revisão e Perspectivas de Sustentabilidade. DOI:10.20944/preprints202112.0523.v1

(4) Marta Cantado. Frutas tropicais Feito na Itália, é boom. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 19.8.19

(5) Frutas tropicais cada vez mais presentes nos hábitos de compra dos italianos. 7.12.23. Ismea https://www.ismeamercati.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12867

(6) F. Calabrese, M. Azzena, F. Barone, G. Continella, R. D'Ascanio, P. Deidda, A. De Michele, O. Insero, B. Mincione, G. La Rosa, S. Martelli , F. Monastra, G. Ondradu, M. Pala, M. Poiana, A. Rotundo, G. Russo, G. Terranova, A. Testoni. Pesquisa sobre abacate na Itália. Projeto “Espécies de árvores frutíferas tropicais e subtropicais” Anais do Congresso Mundial de Abacate III, 1995 pp. 457 – 460 Publicação nº. 611 http://209.143.153.251/WAC3/wac3_p457.pdf

(7) Dário Dongo. Ácido oleico e prevenção de doenças coronárias, luz verde nos EUA. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana), 2.12.18

(8) Tabela de composição dos alimentos. Abacate fresco. Criar. https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/007490

(9) Abacate. Enciclopédia IRCCS Humanitas https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/frutta/avocado/

(10) Ilenia Tinebra, Roberta Passafiume, Alessandra Culmone, Pasquale Roppolo, Alessandro Ruggeri, Raimondo Gaglio, Nicola Francesca, Eristanna Palazzolo, Vita Di Stefano, Vittorio Farina. Departamento de Ciências Agrárias, Alimentares e Florestais - Universidade de Palermo, Farinha de abacate: um novo produto obtido a partir de resíduos de frutas. XIV Jornadas Científicas SOI 73 https://www.gssoi2023.it/wp-content/uploads/2023/06/Acta-Italus-Hortus-28.pdf#page=125

Marta Chamuscado
+ postagens

Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

Pesquisador Assistente Estagiário | Site | + postagens

Graduado em Agronomia, com experiência em agricultura sustentável e permacultura, monitoramento laboratorial e ecológico.

Artigos Relacionados

Artigos recentes

Commenti recentes

Traduzir »