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Como usar materiais em contato com alimentos. O guia SEGURO

Os materiais de contato com alimentos (MOCAs) que usamos todos os dias podem ser prejudiciais à saúde se usados ​​incorretamente. SEGURO, Advocacia Alimentar Europa preparou um guia prático para seu uso correto. (1)

Os riscos dos materiais em contato com os alimentos

Os riscos relacionados aos diversos materiais em contato com a alimentação preocupam - além do impacto ambiental - a potencial migração de produtos químicos tóxicos dos recipientes para alimentos e bebidas.

Muitos dessas substâncias são adicionadas intencionalmente, na fabricação. Outros, por outro lado, permanecem ali como impurezas, contaminantes, subprodutos do processo de reciclagem etc..

O efeito coquetel - ligada à exposição combinada (e repetida) a vários produtos químicos, através de materiais em contato com alimentos e outras fontes - pode aumentar os riscos para a saúde pública.

Regras inadequadas e deficientes

Legislação União Europeia sobre MOCAs é essencialmente limitado a um regulamento geral, reg. CE 1935/2004, e o regulamento de materiais plásticos (regulamento CE 2023/2006). São definidos os critérios gerais que incluem, entre outros, a criação de uma lista de substâncias autorizadas na UE e os limites específicos de migração.

As regras da UE no entanto, eles são deficientes em dois aspectos:

- a avaliação de risco é inadequada, como repetidamente em destaque por toxicologistas e pesquisadores que trabalham nesta área,

- muitas categorias de materiais em contacto com os alimentos ainda carecem de regras harmonizadas. De metais (ex. aço inoxidável) ele tintas de impressão, papelão e papelão, corantes e solventes usados ​​em plásticos, etc.. Também estão ausentes as regras sobre materiais alternativos aos plásticos de uso único, que também podem ser menos sustentáveis ​​do que se supõe.

O plástico

Il acondicionamento representa 40% do plástico produzido. A demanda por plástico na Europa cresceu para 57,9 milhões de toneladas em 2019. E os cidadãos da Europa Ocidental consomem 136 kg per capita todos os anos, três vezes a média mundial (45 kg). Com um impacto significativo, entre outras coisas, na emissão de gases de efeito estufa na atmosfera.

O risco químico é apurado, principalmente no caso de uso incorreto de recipientes descartáveis. Uma categoria amplamente presente nos lares italianos e que, no total, contém 12.000 produtos químicos tóxicos com vários perfis de toxicidade, como o onipresente - e negligenciado - desreguladores endócrinos.

Como reduzir os riscos

Quatro truques pode ajudar a reduzir a exposição humana a substâncias nocivas que podem migrar de materiais de contato com alimentos para plástico:

- use garrafas, pratos e recipientes para alimentos feitos de outros materiais que não o plástico, como vidro e metais,

- compre alimentos frescos a granel, em vez dos embalados em plástico,

- tente comprar alimentos a granel. Alguns estão prontamente disponíveis (cereais, leguminosas, frutas secas, biscoitos), especialmente em países mais sensíveis (ex. Brasil),

- evite aquecer ou reutilizar recipientes concebidos como descartáveis ​​(a caixa de gelados, por exemplo) para outros alimentos, nomeadamente para alimentos quentes e/ou gordurosos.

Plástico reciclado

garrafas, recipientes, pratos e outros materiais alimentares feitos de plástico reciclado são considerados sustentáveis, pois são feitos de resíduos de plástico. Mas eles não são de forma alguma isentos de riscos.

Esses materiais são regidos pelo Regulamento (CE) n.º 282/2008 que, no entanto, se limita a exigir a adoção de processos aprovados pela EFSA e autorizados pela Comissão Europeia.

O legislador A União Europeia não forneceu uma lista de plásticos reciclados permitidos em materiais em contato com alimentos, nem envolve pesquisadores independentes na revisão de dados científicos.

Maiores riscos de migração química

Está comprovado que os produtos químicos perigosos estão mais facilmente presentes em plásticos reciclados do que em plásticos virgens. Isso depende de vários fatores, como a contaminação causada pelo uso incorreto e reutilização de materiais pelos consumidores, mas também o uso de materiais impróprios para reciclagem.

Migração produtos químicos tóxicos em alimentos podem, portanto, ser maiores quando se usa plásticos reciclados, como demonstrado em um teste de comparação em garrafas de óleo de plástico virgem e reciclado. (2)

Os piores contaminantes

Entre os piores contaminantes que podem migrar para os alimentos são listados

- retardadores de chamas. Típicos de lixo eletrônico, eles também são encontrados em alguns materiais em contato com alimentos, como palitos de café ou tampas de copos isolados. A probabilidade de contaminação é maior em materiais alimentares de plástico reciclado de cor preta,

- metais pesados. Detectados em vestígios em garrafas plásticas recicladas e canudos, eles são temidos por efeitos nocivos nos rins e ossos, além de distúrbios neurológicos e aumento da pressão arterial.

- desreguladores endócrinos. A migração para a água de garrafas PET recicladas (rPET) é maior em comparação com as garrafas PET virgens. (3)

Como distinguir o plástico reciclado

Os materiais em plástico reciclado são facilmente identificados pela presença no rótulo reivindicar que ostentam sua sustentabilidade. A reciclagem diz respeito a três polímeros:

1 - ANIMAL DE ESTIMAÇÃO, Tereftalato de Polietileno. Recuperado de garrafas de água e bebidas açucaradas, bandejas de salada, papel de cozinha, garrafas de óleo vegetal. Reciclado em comprador, garrafas e recipientes para alimentos.

2 - PEAD, Polietileno de alta densidade. Usado em garrafas de leite e suco, potes de iogurte e sacolas de compras, é reciclado em garrafas de óleo vegetal,

6 - PS, Poliestireno (ou isopor). Usado para produzir pratos e copos descartáveis, bandejas de carne, recipientes para ovos e ovos take-away, é reciclado em recipientes de ovos. Continua a ser um material difícil de reciclar.

A garrafa da água PET de meio litro, cabe destacar, tem maior concentração de plastificantes em relação à da mesma marca em garrafa de 1,5 ou 2 litros. (4)

Alumínio, leve e resistente

Alumínio é resistente, não teme a corrosão e é um bom condutor térmico. Este metal leve está amplamente presente em materiais alimentícios, tanto em utensílios de cozinha quanto em acondicionamento. É usado para fazer potes descartáveis, latas, assadeiras e assadeiras, cápsulas de café.

Produção deste material, no entanto, tem um forte impacto ambiental. Na verdade, requer muita energia, consome muita água e produz grandes quantidades de resíduos altamente poluentes (arsênico, titânio, cromo, chumbo, vanádio e mercúrio).

Os riscos para a saúde

A exposição ao alumínio ocorre através do consumo de água da torneira e alimentos, também devido à migração de materiais alimentares (a norma 10/2011 estabelece os seus limites).

Ingestão de pequenas quantidades de alumínio não oferece risco, o corpo assimila uma parte e elimina o restante pelos rins. No entanto, grandes quantidades podem prejudicar o sistema nervoso e os ossos. Alguns estudos também indicam uma correlação com a doença de Alzheimer, mas a evidência não é única.

Recomendações de uso

Para reduzir a exposição ao alumínio é aconselhável cumprir algumas precauções:

- evite o contato prolongado com alimentos ácidos e/ou salgados, como tomate, ruibarbo, arenque salgado.

- lembre-se de que o contato com alimentos em temperatura ambiente não deve ultrapassar 24 horas, a menos que os alimentos estejam secos, como massas, temperos etc.,

- abandone as cápsulas de café de alumínio e volte para o moka, possivelmente em aço inoxidável,

- preserve a camada protetora dos filtros de café de alumínio evitando lavá-los na máquina de lavar louça.

Os recipientes do fast-food

Todos os materiais para alimentos, repelentes de água e óleo podem conter PFAS, uma família muito ampla de compostos químicos. É o caso dos recipientes do fast-food e, em geral, alimentos para viagem, bem como panelas antiaderentes, que às vezes contêm esses contaminantes enquanto declaram sua ausência, como vimos.

A exposição O PFAS está associado ao aparecimento do câncer e impacta os sistemas imunológico, reprodutivo e hormonal, além de reduzir a eficácia das vacinas.

As medidas de proteção simplesmente consistem em evitar esse tipo de material alimentar, escolhendo apenas aquele declarado como PFAS-sem e instar os operadores comerciais a descartá-los e as instituições a bani-los.

Il acondicionamento à base de vegetais

Bambu, folhas de palmeira, papel e fibras vegetais são frequentemente usados ​​para fazer materiais alimentares: tigelas, copos, pratos etc.. Eles são oferecidos como uma alternativa sustentável ao plástico, mas nem sempre são recomendados.

A mistura de materiais vegetais com plástico e outros elementos, de fato, anula a cobiçada compostabilidade desses produtos e aumenta o risco de migração química para os alimentos.

Possíveis contaminações

Esses materiais para alimentos foram identificados em vários estudos como contaminados com produtos químicos nocivos à saúde.

PFAS. Os MOCAs foram identificados como fibras moldadas (que mantêm a forma), canudos de papel e talheres de folha de palmeira. (5)

cloropropano. Esta substância cancerígena é utilizada em embalagens de papel e pode migrar para os líquidos contidos. (6)

Resíduos de pesticida. Moléculas conhecidas como desreguladores endócrinos e outros pesticidas proibidos na UE foram encontrados (um sinal de que os materiais alimentares foram importados de fora da UE).

formaldeído. Este cancerígeno é o resultado da combinação de fibras de bambu e milho com melamina, um plástico frequentemente adicionado na fabricação de recipientes 'à base de plantas'.

Como se proteger

As medidas a serem adotadas são

- evite produtos feitos com bambu/milho e melamina,

- lembre-se de que os pratos de melamina não devem ser usados ​​para alimentos quentes, nem colocados em microondas e lava-louças,

- ter cuidado com reivindicar tal 'eco-friendly'e não jogue esses materiais alimentícios na coleta de lixo orgânico,

- como sempre, tente usar materiais alimentícios de metal ou vidro. Este último é a melhor opção para contato com alimentos.

Marta Chamuscado

Note

(1) SEGURO, Safe Food Advocacy Europe. Materiais de contato com alimentos. Diretrizes para uso seguro para consumohttps://www.safefoodadvocacy.eu/wp-content/uploads/2021/10/2.-FCM-guidelines-for-consumers-1.pdf

(2) Kanwal, Fozia & Waraich, SM & Jamil, T.. (2007). Análise FT-IR de poliestireno reciclado para embalagens de alimentos. Jornal da Sociedade Química do Paquistão. 29, 239-242. https://www.researchgate.net/publication/287274248_FT-IR_analysis_of_recycled_polystyrene_for_food_packaging

(3) Marta Cantado. PET reciclado, mais produtos químicos migram de garrafas para bebidas. GIFT (Grande Comércio Italiano de Alimentos), 21.3.22. https://www.greatitalianfoodtrade.it/imballaggi-e-moca/pet-riciclato-pi%C3%B9-sostanze-chimiche-migrano-dalle-bottiglie-alle-bevande_1

(4) Szilvia Keresztes, Enikő Tatár, Zsuzsanna Czégény, Gyula Záray, Victor G. Mihucz, (2013). Estudo sobre a lixiviação de ftalatos de garrafas de polietileno tereftalato em água mineral. Ciência do Ambiente Total, Volumes 458–460, 2013, https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2013.04.056

(5) J. Strakovà, J. Schneider, N. Cingotti. Embalagens descartáveis, Forever Chemicals: pesquisa em toda a Europa sobre PFAS em embalagens descartáveis ​​de alimentos e utensílios de mesa. Arnika https://arnika.org/en/publications/throwaway-packaging-forever-chemicals-european-wide-survey-of-pfas-in-disposable-food-packaging-and-tableware 

Extensão BUC. Rumo a embalagens de alimentos seguras e sustentáveis. 2021, https://www.beuc.eu/publications/beuc-x-2021-050_towards_safe_and_sustainable_fcm._report.pdf

(6) Korte R, Schulz S, Brauer B. Cloropropanois (3-MCPD, 1,3-DCP) de materiais de contato com alimentos: aprimoramento do método GC-MS, pesquisa de mercado e investigações sobre o efeito da extração de água quente. Food Addit Contam Parte A Chem Anal Control Expo Risk Assessment. 2021 junho; 38 (6): 904-913. doi: 10.1080 / 19440049.2021.1903569. Epub 2021, 19 de abril. PMID: 33872118. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33872118/

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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