Óleo de trufa

Azeite de trufas em busca de qualidade

Óleo de trufa, realmente existe? Encontramos dois tipos no mercado, e é muito importante entender a diferença. O azeite de trufas italiano é produzido com duas classificações, uma fala de uma infusão aromática, a outra de uma receita 100% natural.

A denominação de azeite de trufa branca ou negra, por exemplo, nem sempre pode ser exata, pois muitos são produzidos sem o uso do próprio tubérculo, mas com uma reprodução artificial do composto orgânico 2,4-ditiapentano, responsável pela sabor único desta joia italiana.

Partindo dessa suposição, é fácil entender por que esses alimentos são baratos em comparação com o que tentam imitar. Mas para além das críticas dos melhores conhecedores, estes tipos de azeite podem igualmente dar um toque especial a uma grande quantidade de alimentos.

Os grandes produtores italianos, no entanto, defendem uma percepção “antiquada”. A seleção dos ingredientes é feita no grau certo de maturação (o timing é a chave para esta iguaria), para ser infundido durante seis meses em delicado azeite virgem extra. Este processo explora todos os trinta compostos que dão à trufa branca sua essência.

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