vinagre
Vinagre, molho de salada leve
Um bom vinagre e a salada é servida. Entre os condimentos mais populares, fornece poucas calorias, sendo um precioso aliado nas dietas de baixa caloria. Os tipos mais comuns na Itália são três.
O vinagre de vinho tradicional, branco ou tinto, é usado há milênios para conservar alimentos. Na cozinha também é usado para marinar carpaccio de carne e peixe e para realçar molhos. A produção artesanal ocorre em barricas de carvalho contendo a chamada mãe do vinagre, que favorece a fermentação dos vinhos, operada pelos microrganismos Acetobacter. Com apenas 18 calorias por 100ml, temperar uma salada com vinagre permite limitar a adição de sal e azeite.
Muito apreciado, o vinagre de maçã mais delicado e de cor clara deriva da sidra fermentada, obtida a partir do suco da fruta. Tem uma quantidade aumentada de minerais - cálcio, potássio, magnésio - e vitaminas. Ele se encaixa perfeitamente entre os molhos de salada com baixo teor calórico.
O extraordinário vinagre balsâmico de Modena é caracterizado por um sabor intenso. É um companheiro ideal para saladas, bem como para muitos outros alimentos, até mesmo morangos. É obtido a partir da maturação lenta do mosto de uva cozido.
