peixe italiano

Peixe italiano, uma lista interminável

Quando você está falando peixe italiano e seus derivados há uma tradição de excelência a ter em conta, graças a uma vasta lista de espécies e a controlos rigorosos do pescado fresco e transformado. Basta olhar para o balcão de uma peixaria italiana: o que chama a atenção é a diversidade, não a abundância.

Pode ser que os habitantes da Península sejam bastante mimados em termos de gastronomia, mas os produtos à base de peixe italianos são muitos e têm um nível de qualidade muito respeitável, como atesta a percepção da oferta nacional no mundo. Se as atividades de pesca no Mediterrâneo são de fato limitadas em quantidade, devido ao delicado equilíbrio ecossistêmico de uma bacia fechada, elas não são limitadas em qualidade.

A chamada "pequena pesca" (volumes limitados, muitas variedades) ainda é praticada no litoral e tem repercussões importantes no emprego e na renda de uma parte significativa das populações costeiras. O resto é feito pelo talento italiano para o tratamento de matérias-primas. A crescente paixão que os consumidores demonstram pela rica produção de pescado italiano contribui para oferecer sempre novos estímulos às empresas processadoras. Saber aproveitá-lo é importante, mesmo estabelecendo cadeias de suprimentos mais integradas que podem se tornar um ativo italiano vencedor.