mortadela

mortadela italiana, ingredientes selecionados

mortadela italiana em Bolonha? História antiga, que se origina nas áreas arborizadas do centro-norte da Itália, ricas em carvalhos e bolotas, o principal alimento dos porcos, na época criados em estado selvagem. No museu arqueológico da capital emiliana encontra-se uma Estela da época românica com sete porcos conduzidos ao pasto e um almofariz com pilão, instrumento utilizado para socar e amassar a carne de porco.

A partir daqui, muito provavelmente, o nome "Mortadella" se origina. Dada a profunda ligação que tem com a área de produção, é muitas vezes chamado simplesmente de "Bolonha", devido ao nome da cidade onde foi originalmente elaborado. No caso da Mortadella Bologna, os ingredientes são apenas cortes nobres de carne suína selecionados e moídos em três etapas diferentes.

Em seguida, são adicionados os "lardelli", ou seja, os cubos de gordura de alta qualidade obtidos da garganta do porco, essenciais para coletar e trazer os aromas delicados deste extraordinário salame ao nariz e ao paladar. A massa é recheada e cozida em fornos especiais de ar seco. A preparação da Mortadella Bologna é completada com um banho de água fria e estabilização na célula, antes de ser colocada no mercado.