macarrão
Massa italiana, tipos de qualidade
A massa italiana significa paixão, tradição e atenção meticulosa aos detalhes em todas as etapas da produção. Os muitos tipos de alta qualidade são produzidos mantendo o equilíbrio entre os métodos tradicionais e as novas tecnologias de processamento.
O principal elemento da massa seca italiana é o trigo duro (triticum durum) e são necessárias diferentes ripologias para fazer a mistura de farinha que é o ingrediente básico. Os grãos utilizados devem ter níveis adequados de proteína e glúten e não devem ser moídos muito finos, para reter o amido na fervura.
A água também é fundamental, que deve ser pura. Quando não estão localizadas perto de fontes naturais, as plantas de produção empregam sofisticados sistemas de filtragem. No passado, a massa era seca ao sol do Mediterrâneo. Os produtores mais empenhados em se destacar no mercado hoje se esforçam para replicar essas condições para obter pastas que mantenham seu aroma, sabor e valores nutricionais originais. As características de uma massa de última geração são: cor dourada, ausência de microfraturas na superfície e de resíduos após a fervura, uniformidade no cozimento, consistência e elasticidade para mastigar.
