iogurte

Iogurte, saudável e genuíno

O iogurte italiano é conhecido por suas propriedades benéficas e baixo teor calórico. É obtido pela coagulação ácida do leite sem subtração posterior do soro, pela ação exclusiva de dois microrganismos específicos em associação: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que devem permanecer vivos e viáveis ​​até serem consumidos, na quantidade total não inferior a 10 milhões por grama de produto.

Os critérios qualitativos das matérias-primas a serem utilizadas para a elaboração do iogurte atendem aos requisitos gerais de Recepção e Aceitação de leite (Decreto Presidencial nº 54/97) na planta de processamento. É dada especial atenção à verificação da ausência de antibióticos ou outros inibidores microbianos que possam interferir no processo de fermentação.

Para evitar a adição de conservantes e poder garantir ao iogurte um tempo de comercialização suficientemente mais longo, o acondicionamento é efectuado com máquinas de embalamento "higiénicas" que prevêem a esterilização das embalagens (normalmente recipientes de vidro ou plástico) e a protecção dos os alimentos do contato com o ar ambiente, que pode trazer partículas microbianas contaminantes: leveduras e bolores.