farinha

Farinha italiana, não apenas trigo

A farinha na tradição alimentar italiana é um ingrediente essencial. Massas, pães, biscoitos e a grande variedade de sobremesas italianas são feitas com receitas antigas, nas quais a farinha é escolhida de acordo com as propriedades que deve conferir ao preparo.

Nas especialidades italianas, alterna-se a farinha mais ou menos refinada com a versão integral. Dependendo da receita, pode ser trigo mole ou duro, milho ou outros grãos. Entre estes, o cânhamo sativa voltou à tona. Excepcional farinha italiana é também a de leguminosas - de grão de bico, para preparar farinata - e de castanhas.

Na Itália, o trigo mole é cultivado principalmente no Vale do Pó, enquanto a variedade “dura” é uma cultura típica da região do sul da Itália, onde as condições climáticas são mais favoráveis. Ao longo da península também existem muitas culturas de grãos ancestrais, cujas características foram forjadas ao longo do tempo em harmonia com a natureza.