arroz

Arroz italiano, tipo de bondade

Riso, pilar da boa alimentação italiano? Os nossos compatriotas sabem-no bem, mas sobretudo no estrangeiro - e apesar da fama crescente do risotto - esta é uma história que ainda não foi contada. No Piemonte e na Lombardia este cereal é um dos pratos básicos da gastronomia local e é cultivado numa área que por si só fornece 80% do total da produção nacional. Outras importantes regiões de cultivo são Veneto e Sardenha. Não existe um tipo único de arroz italiano.

São 126 variedades nacionais, que tornam a oferta mais rica do que nunca. A península também é o principal produtor da União Européia, e dois em cada três grãos consumidos na Europa são de arroz italiano. Existem quatro categorias principais de arroz italiano. Com grãos pequenos e redondos, inclui tipos como Balilla, Cripta e Rubino. O Semifino é ligeiramente mais comprido e distingue-se em Lido, Titanio e Vialone nano.

Al Fino, mais simplificado, inclui qualidades como Ribe, Venere e Sant'Andrea. O Superfino, maior e mais redondo, inclui Arborio (mais usado em risotos), Baldo e Roma. Os tempos de cozedura e as receitas dependem quase exclusivamente do tamanho do grão. Graças ao seu valor nutricional único, é um elemento fundamental da dieta italiana.