Alimentos ricos em proteínas continuam a se estabelecer entre os consumidores italianos. A reivindicar a informação nutricional relativa às 'proteínas' já tinha surgido como o fenómeno do ano de 2021, registando-se um crescimento substancial (+6,4%) nas vendas de produtos que as mencionam no rótulo. (1)
Uma breve pesquisa de mercado nas categorias de iogurtes, sobremesas lácteas e queijos frescos nos mostra 14 produtos de alto teor proteico, onde a quantidade de proteína (em gramas por porção) é expressa na frente da embalagem.
Iogurte, sobremesas e queijos ricos em proteínas
Os perfis nutricionais dos alimentos selecionados são comparados referindo-se uma vez às porções, em vez dos habituais 100 g. Justamente porque seus rótulos referem-se à quantidade de proteína por porção em letras grandes.
A análise considera também a presença de aditivos alimentares, com especial atenção para os edulcorantes utilizados como alternativa aos açúcares.
Aditivos adoçantes
Quase todo Alguns produtos lácteos ricos em proteínas contêm adoçantes. Com exceção dos queijos frescos, bem como uma pequena minoria de iogurtes (1 em 3) e sobremesas (1 em 8).
Adoçantes estão associados a alterações da microbiota e à regulação dos níveis de glicose no sangue. Alguns estudos científicos associam então a ingestão de adoçantes não calóricos ao ganho de peso, efeito paradoxal que merece mais investigação. (2)
Outros aditivos alimentares
Outros aditivos alimentos quase ubíquos – nos 14 iogurtes, sobremesas e queijos hiperproteicos analisados – não estão isentos de contra-indicações, embora a sua utilização seja autorizada na UE:
- emulsificantes e espessantes (carragenina, carboximetilcelulose, polissorbato-80, mono e diglicerídeos de ácidos graxos etc..) foram identificados, por meio de estudos in vitro e em animais, como possíveis promotores de doença inflamatória intestinal,
- os fosfatos (E 339), usados pela Cameo como estabilizadores, também são objeto de atenção. De facto, tem havido um aumento generalizado do nível de fosfatos nas paredes dos vasos sanguíneos da população, o que está associado a um maior risco cardiovascular. (3)
Iogurte rico em proteínas
iogurtes de verdade, tão qualificados no rótulo na denominação do produto, ainda são poucos. Em nossa pesquisa, identificamos três deles.
Danone e Muller eles adicionam adoçantes e aditivos espessantes. A Müller também utiliza sabores sintéticos e maior número de aditivos, devido a um preparo com chocolate e avelã que fornece bastante calorias, apesar do uso de adoçantes.
Mila destaca-se favoravelmente com um iogurte que oferece a maior quantidade de proteína por xícara (16g), sem adição de aditivos ou adoçantes. UMA etiqueta limpa, finalmente.
Leites fermentados e sobremesas proteicas
O nome dos 9 produtos selecionados varia de sobremesa a lanche para pudim. Em seguida, os falantes de inglês aparecem pudim e mingau, entre outros.
Receita é sempre à base de leite e proteínas lácteas. Alguns produtos também contêm preparações à base de frutas, cereais, chocolate.
As proteínas variam de 12 a mais de 20 gramas por pote, cuja quantidade, por sua vez, varia de 140 a 200 gramas.
Nesta categoria não há aromas sintéticos (definidos 'aromas'), na lista de ingredientes dos produtos examinados.
Adoçantes no entanto, eles estão sempre presentes. Com a exceção de mingau de Leite, onde o açúcar está presente.
Apenas dois produtos – Yogo Pro da Coop e Pro Mingau Proteico com Iogurte da Austrian Milk – são isentos de outros aditivos, principalmente emulsificantes.
As gorduras variam de zero absoluto a 3,4g por frasco.
Queijos frescos ricos em proteínas
Os três queijos frescos produtos ricos em proteínas analisados são isentos de adoçantes e sabores sintéticos ('aromas').
Philadelphia Benessere Protein tem o menor pacote (175g), mas contém três vezes mais gorduras saturadas. E é também o único queijo a adicionar um aditivo, goma de alfarroba (E 419), associado a reacções alérgicas (principalmente asma e rinite) e possíveis desconfortos intestinais (inchaço, flatulência, efeito laxante), em caso de elevação.
As proteínas variam entre 19 e 28 gramas por frasco.
Sal em vez disso, é de 1,76 e 1,49 gramas, respectivamente, em Milk e Philadelphia. Uma overdose, considerando a recomendação da OMS de não exceder 5 g por dia.
Anote os
(1) Marta Strinati. O consumo alimentar dos italianos no Observatório Immagino. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 18.6.22
(2) Marta Strinati. Adoçantes sem calorias, efeito paradoxal. GIFT (Grande Comércio de Comida Italiana). 22.4.18
(3) Marta Strinati. O papel dos alimentos ultraprocessados na doença inflamatória intestinal. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 15.11.22
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
