A Food Standard Agency (FSA), a agência britânica de segurança alimentar, está a rever as suas recomendações para o armazenamento de batatas. Não só num ambiente fresco e escuro, mas também no frigorífico, para reduzir o desperdício de alimentos.
Risco de acrilamida
Acrilamida (C3H5NO) é uma substância cancerígena que se forma em alguns alimentos devido à reacção da asparagina e dos açúcares neles contidos durante a cozedura a temperaturas superiores a 120 ºC em condições de baixa humidade. Especialmente em alimentos ricos em hidratos de carbono - com matérias-primas que contêm os seus precursores (por exemplo, cereais, batatas, café) - após cozedura ou fritura. (1)
'Anteriormente, aconselhámos os consumidores a não guardar batatas cruas no frigorífico de casa, pois pensava-se que isso poderia levar à formação de açúcares adicionais (conhecidos como adoçantes frios), que podem então ser convertidos em acrilamida quando as batatas são fritas, assadas ou cozinhadas no forno.' (Agência de Padrões Alimentares, FSA). (2)
Batatas na geladeira sem risco
A recomendação anterior A FSA foi revisada após seu Comitê sobre Toxicidade de Produtos Químicos em Alimentos, Produtos de Consumo e Meio Ambiente (Comitê sobre a Toxicidade de Produtos Químicos em Alimentos, COT) avaliaram um estudo mostrando que o armazenamento doméstico de batatas na geladeira, comparado ao armazenamento em local fresco e escuro, não aumentou substancialmente o potencial de formação de acrilamida.
Batatas, outros truques para reduzir o desperdício de alimentos
Além da conservação no frigorífico (a não mais de +4 °C), o que aumenta a validade batatas, recomendam-se outras medidas para reduzir o desperdício alimentar:
– comprar os tubérculos a granel, em vez de em sacos, para gerir melhor os stocks (e reduzir o desperdício de embalagens),
– consumir também as batatas com os rebentos que acabaram de surgir, retirando-os com cuidado,
– congelar as batatas, depois de as ter escaldado ou cozinhado (nem mesmo cruas). Seladas em recipiente hermético, as batatas podem ser mantidas no freezer por até três meses. Depois de descongelados, devem ser consumidos em até 24 horas.
#inútil (3)
Marta Chamuscado
Note
(1) Dario Dongo, Ylenia Patti Giammello. Acrilamida na alimentação, a prevenção está na cozinha. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) .13.5.19
(2) Acrilamida. Informações sobre os riscos da acrilamida e como você pode reduzir as chances de ser prejudicado por ela. FSA. 26.4.22 https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/acrylamide
(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Wasteless, projeto de investigação da UE sobre economia circular e blockchain. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana)
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
