Bacon, scamorza, pratos prontos, conservas de salmão, especiarias, frutos secos, molhos, batatas fritas e outros petiscos. Os alimentos que contêm aromatizantes de fumo genotóxicos – cuja autorização na UE foi revogada em 1 de julho de 2024 – ainda estão espalhados nas prateleiras dos supermercados, como resulta do nosso estudo de mercado. (1)
Aromatizantes de fumo genotóxicos, parecer da EFSA
A negação de uma nova autorização a esta categoria de aromas deriva da avaliação científica de risco publicada pela EFSA em novembro de 2023. A Autoridade destacou que estas substâncias são genotóxicas, ou seja, capazes de danificar o material genético das células e favorecer o aparecimento de cancro e doenças hereditárias, como foi visto. (2)
A Comissão Europeia teve, portanto, de rejeitar o pedido de renovação por dez anos da autorização de utilização de aromatizantes de fumo. Mas cedeu aos pedidos dos lobbies, proporcionando uma extensão generosa da sua utilização para os seguintes:
- cinco anos, se o aromatizante químico for utilizado para substituir a fumagem tradicional (física) em preparações e produtos à base de carne (würstel, bacon e outras carnes curadas), peixes (salmão, arenque, etc.) e alguns queijos (provola defumado),
- dois anos, quando os aromatizantes de fumo são adicionados apenas para dar um sabor independente do método de produção do alimento, como em sopas, molhos ou batatas fritas, por exemplo. (3)
Salmão com ‘sabor defumado’
Aromas de fumaça eles são usados até em conservas de salmão. Encontramos dois, das marcas Rio Mare e Carrefour.
Esses produtos são apresentados como com 'sabor defumado', conforme exigido pelo Codex Alimentarius. (4) A regra aplica-se apenas ao pescado, enquanto para as restantes categorias o termo «fumado» é sempre utilizado na frente da embalagem.
Transparência no rótulo no entanto, é escasso em muitos casos. Os temidos aromas de fumaça podem, na verdade, ser listados entre os ingredientes com a simples expressão “sabores”.
scamorza defumada com ervas
Os aromas os métodos de defumação também são muito utilizados na scamorza, nas diversas formas de apresentação (inteiro, fatiado, palitos etc..)
Encontramos nove, quase sempre nas linhas mais baratas.
A versão 'vegetariana' – imitação de scamorza defumada – por sua vez contém os mesmos aromas.
Bacon e outros produtos cárneos
Bacon e outros produtos e preparações À base de carne é outra categoria de alimentos frequentemente fumada através da adição de aromatizantes químicos. Não só em produtos de desconto, mas também em marcas industriais, como Fratelli Beretta, como mostra a tabela.
A invasão do sabor do churrasco com aromas de fumaça
O 'sabor de churrasco' (churrasco) – nada mais do que ‘gosto de defumado’ – hoje é encontrado em diversas categorias de alimentos ultraprocessados sem tradição de fumar.
Molhos 'Sabor Barbecue', frutas secas, pratos prontos, salgadinhos e salgadinhos - todos com sabores de fumaça - nas tabelas abaixo.
Batatas fritas e salgadinhos eles não escapam da 'moda'. Neste grupo, merece destaque a lista de ingredientes dos chips Lay’s da Pepso.Co com ‘sabor churrasco’. (5) Os aromas fumados (presentes na versão «sabor bacon») não são explicitamente mencionados, mas parecem residir no termo genérico «sabores».
Até frutas secas é polvilhado com aromas de fumaça. Encontramos três exemplos.
Alguns casos Também surge entre as refeições prontas.
E até entre especiarias (onde não falta a alternativa sem estes aromas).
Orgânico, estritamente livre de sabores de fumo
A ausência de produtos orgânicos nas tabelas acima não é aleatório. Na verdade, os alimentos orgânicos podem usar apenas duas fontes estritamente naturais de aromatizantes:
– preparações aromáticas naturais, ou seja, substâncias obtidas de alimentos por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos
– substâncias aromatizantes naturais, obtidas a partir de fontes de origem animal, vegetal ou microbiológica através de processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos. (5)
Marta Chamuscado
Note
(1) A investigação de mercado foi realizada entre 15 e 17 de julho de 2024 em websites de fabricantes, plataformas de comércio eletrónico alimentar e supermercados
(2) Marta Cantado. Aromatizantes de fumo genotóxicos, parecer da EFSA. 16.11.23. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos).
(3) Marta Cantado. Aromatizantes de fumaça genotóxicos. Sem proteção na UE. GIFT (Grande Comércio de Alimentos Italianos). 6.5.24
(4) Codex Alimentarius. Padrões alimentares internacionais da FAO e da OMS. NORMA PARA PEIXE FUMADO, PEIXE COM SABOR DE FUMO E PEIXE SECO COM FUMO CXS 311- 2013 Adotada em 2013. Alterada em 2016, 2018. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B311-2013%252FCXS_311e.pdf
(5) Reg. (UE) 2018/848/, art. 30, parágrafo 5 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0848
(5) A lista de ingredientes das batatas fritas com sabor de churrasco Lay's: Batata, Óleos vegetais (girassol, milho e colza em proporções variáveis), Aroma de churrasco [aromas, açúcar, glicose defumada, sal, sal defumado, fécula de batata, acidificante (ácido cítrico), especiarias (pimenta), corante (extrato de páprica)]
Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".
