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Anatomia dos hambúrgueres vegetarianos. 57 produtos comparados

Os hambúrgueres de vegetais são um alimento cada vez mais popular e apreciado, não só por vegetarianos e veganos. Os ingredientes básicos consistem sempre numa mistura de leguminosas, cereais e vegetais. As características dos produtos, no entanto, variam significativamente, tanto pela adição de sal e aditivos, quanto pelos teores de gordura, gordura saturada e proteína. Bem como a natureza, convencional ou orgânica, dos alimentos.

A pesquisa de mercado realizada pela GIFT (Grande comércio de comida italiana) entre 5 e 19 de janeiro de 2024 oferece a possibilidade de comparar 57 produtos vendidos na Itália com marca industrial, marca própria e desconto.

Hambúrgueres vegetais, 57 comparados

O campeão É composto por 9 produtos de marca própria (MDD), 12 produtos de desconto, 15 marcas da indústria e 21 produtos orgânicos. Com análise transversal, entre os 57 produtos, de 11 hambúrgueres vegetais rotulados como ‘sem glúten’.

A composição nutricional por vezes trai o objectivo declarado de oferecer hambúrgueres vegetais como uma alternativa “saudável” aos hambúrgueres à base de carne:

  • as gorduras saturadas e o sal, em alguns casos, atingem níveis consideráveis;
  • não faltam aditivos alimentares. Quatro deles – metilcelulose (E461), goma guar (E412), goma de alfarroba (E410) e goma xantana (E416) – podem criar distúrbios gastrointestinais. Três outros – acetato de sódio (E262), sorbato de potássio (E202) e hidróxido de potássio (E525) – não são autorizados em produtos orgânicos.

Fibras e proteínas

Alegações nutricionais os mais presentes no rótulo dos hambúrgueres vegetarianos referem-se à presença ou riqueza em fibras e proteínas. A este respeito, é útil recordar as diferenças entre as diferentes indicações:

  • 'fonte de fibra'o'contém fibra' significa que o alimento contém pelo menos 3 g de fibra por 100 g, ou 1,5 g de fibra por 100 kcal;
  • 'alto teor de fibra, 'rico em fibra expressa um teor duplo, ou seja, igual a pelo menos 6 g de fibras por 100 g, ou 3 g de fibras por 100 kcal; (1)
  • 'fonte de proteínaérico em proteína'(Alto teor de proteínas)' indica que pelo menos 12% e 20% do valor energético dos alimentos, respectivamente, é fornecido por proteínas. (2)

1) Hambúrgueres de vegetais, a oferta de desconto

No canal de descontos, que continua a crescer sob a pressão dos preços elevados, (3) selecionamos 12 hambúrgueres vegetais oferecidos pela Eurospin, Lidl e Todis, todos descritos na tabela a seguir.

Dados nutricionais mais interessante, a seguir:

  • gorduras saturadas. 2,62% da média, numa faixa muito ampla de 0,8 a 9,2%;
  • fibras. 25,4g% a média de 7 dos 12 produtos.Os cinco produtos Lidl não indicam a quantidade (não obrigatória mas recomendável, nomeadamente neste tipo de produto;
  • sal. 1,31% da média, entre um mínimo de 0,90% e um (preocupante) máximo de 1,70%.

O preço médio dos produtos examinados em lojas de desconto é de € 11,80/kg. Com oscilações de 9,94€/kg do Veggie Burger com sabor alcachofra e tomate seco da Todis até 14,05€/kg do Next Level Burger do Lidl.

Os dois produtos mencionados oferecem a oportunidade de introduzir alguns elementos de comparação:

a) o mais barato, proposto pela Todis, distingue-se por três elementos:

– maior quantidade de sal adicionado em hambúrgueres com desconto (1,70%),

– poucas fibras saudáveis ​​(1,8%), (4)

– utilização do aditivo metilcelulose (E 461), que pode ter efeitos laxantes. Observe que todos os 12 produtos da loja de descontos contêm aditivos,

b) o mais caro, Next Level da Lidl, contém

– a maior quantidade de gordura saturada (9,2%, abominável) e

– três aditivos e dois aromas sintéticos. Entre estes últimos, merecem atenção os seguintes aromas defumados, indicado como potencialmente genotóxico no último parecer da EFSA. (5)

hambúrgueres vegetarianos na loja de descontos

2) Hambúrgueres vegetarianos de marca própria

As 'marcas próprias' (ou 'marcas próprias') do comércio retalhista em grande escala, por sua vez, registam um crescimento contínuo, também (mas não só) devido à inflação alimentar. Os 9 produtos do Carrefour, Coop e Esselunga comparados aqui (ver tabela) são todos não orgânicos. Outros produtos Coop e Conad estão incluídos no grupo de hambúrgueres orgânicos, que veremos mais adiante.

Neste grupo, o preço médio é de 15,15 €/kg e varia de 11,27 €/kg para o Burger gli Spesotti da Coop (a linha de 'primeiro preço', introduzida em novembro de 2023 como uma salvaguarda contra a inflação) a 19,50 €/kg do hambúrguer de proteína de ervilha da mesma marca.

O teor médio de proteína é de 10,7g por 100g de produto, com variabilidade significativa de 4,5g de medalhões de berinjela do Carrefour a 16g de Coop (sementes de linhaça e abóbora) e Esselunga (à base de soja).

2.1) Gorduras saturadas e sal

Entre os hambúrgueres vegetarianos Três produtos da marca varejista se destacam por perfis nutricionais desequilibrados em relação à média da categoria:

– O hambúrguer de proteína de ervilha da Coop, além de ser o mais caro, destaca-se pelo alto teor de gordura saturada (7,7%, contra uma média de 1,94%), provavelmente devido à presença na receita de óleo de coco, bem como para adição de sabores sintéticos e metilcelulose (como três outros hambúrgueres MDD),

– os Medalhões com Bulgur do Carrefour Veg abundam em sal (1,70%, contra uma média de 1,24%),

– Os hambúrgueres de soja e espinafres da Esselunga também apresentam um teor excessivo de sal (1,70%).

Hambúrgueres vegetarianos de marca própria

3) Indústria de marca

O líder italiano no setor está a Kioene, com 5 hambúrgueres vegetais de marca própria (infelizmente não orgânicos), além de vários outros de marcas de varejo (Esselunga, Conad) e de descontos (Lidl, Todis), também em versões orgânicas,

A comparação mais próxima nos preços situa-se entre a Kioene e a Nestlé (marca Garden Gourmet), cerca de 15-16€/kg, contra uma média de 17,83€/kg e um intervalo entre 14,25€ e 22,69€/kg.

Apenas 4 dos 15 produtos de marcas industriais, observe que eles não contêm aditivos alimentares.

3.1) Apenas 4 produtos sem aditivos

Do ponto de vista nutricional, observa-se que

- gorduras saturadas atingem o patamar de 6,5g por 100g de produto nos dois Hambúrgueres Não Convencionais. Um conteúdo quase o triplo da média dos 15 produtos (2,2%), e mais próximo de muitos hambúrgueres de carne, como vimos. (6) Este operador é também o único dos 15 que, juntamente com a Nestlé, acrescenta sabores sintéticos,

- sal fica em 1,70% no Kioene Burger, ante uma média de 1,18%, com grandes oscilações entre 0,40g (proteína de soja Nestlé) e 1,50g por 100g de produto (brócolis e couve Kioene),

- proteínas, frequentemente mencionados no rótulo, são em média 10,75g por 100g de produto. A quantidade mínima (4,5g) é encontrada nos minihambúrgueres de brócolis e cenoura Nestlé Garden Gourmet. O nível máximo (21g) no saboroso hambúrguer de soja da mesma marca,

- as fibraspor fim, oscilam entre 1,6g por 100g no hambúrguer de berinjela Kioene e 9g no Burger'Z de quinoa, espinafre e repolho Zerbinati.

3.1) O hambúrguer para um ‘estômago vazio’

O hambúrguer de tofu é interessante alla parmigiana da Compagnia Italiana, que com a alegação 'barriga desinflada'é proposto como um alimento vegetariano com baixo teor de fodmap (oligo-di-monossacarídeos e polióis fermentáveis), ou seja, carboidratos de cadeia curta pouco absorvidos pelas paredes intestinais e fermentados pelas bactérias do próprio intestino, particularmente inadequado para quem sofre de síndrome do intestino irritável.

Moderar na adição de sal (0,78%), este produto contém a maior dose de gordura (17%) entre as marcas industriais, com 2,9% de gordura saturada (a média é de 2,2%).

hambúrgueres vegetarianos de marca industrial

4) O poder dos hambúrgueres vegetarianos orgânicos

A oferta mais ampla e os hambúrgueres vegetais qualitativamente finos pertencem aos orgânicos, talvez mais estabelecidos para responder à procura de produtos vegetais equilibrados e sustentáveis. Até 21 hambúrgueres vegetais orgânicos estão facilmente disponíveis nos supermercados (Coop e Conad) e nas principais redes especializadas (Naturasì e Più Bio, em nossa amostragem).

Valores invisíveis desses hambúrgueres estão relacionados à verdadeira sustentabilidade da produção agrícola, obedecendo ao único método codificado internacionalmente, bem como à ausência de resíduos de agrotóxicos e outros agrotóxicos em vegetais, legumes e qualquer outro ingrediente. Exceto grãos “convencionais” e lentilhas canadenses secas com glifosato. (7)

Os visíveis, relatados no rótulo, destacam mais uma vez a superioridade dos orgânicos em termos de salubridade: aditivos alimentares raros (2 em 21), entre os poucos autorizados no setor orgânico, e 'rótulos limpos'.

4.1) Caro, mas bom

O preço médio dos hambúrgueres vegetais biológicos é de 22,63 euros/kg. Superiores aos preços de todos os produtos não biológicos, desde 17,83€/kg de marcas industriais a 15,15€/kg de ‘marcas próprias’, até 11,80€/kg de descontos. A qualidade paga-se, ainda que a preços excessivos face às diferenças de custo das matérias-primas.

A faixa de preço, mesmo na biografia, é bastante amplo. Você economiza com marcas próprias dos distribuidores, graças à Conad Verso Natura e à Coop Viviverde que permanecem abaixo de 18€/kg, em linha com os preços das marcas industriais não orgânicas.

4.2) A receita orgânica

Valores nutricionais hambúrgueres orgânicos confirmam maior atenção à saúde neste setor produtivo:

– as gorduras saturadas representam, em média, 1,44g por 100g de produto, menos do que nas categorias não biológicas já examinadas,

– o sal, como acima, está presente em média na quantidade de 1,11%, variando de 0,90g a 1,50g (sempre por 100g de produto),

– as fibras, 4,29% em média, variam nas 21 amostras de um mínimo de 2,4% a um máximo de 9,7%,

– as proteínas, em média 9,7%, oscilam na amostra de 3,4 a 16%, conforme tabela.

hambúrgueres vegetarianos orgânicos

hambúrgueres vegetarianos orgânicos

5) Glúten e outros alérgenos

Pessoas alérgicas deve prestar especial atenção ao escolher hambúrgueres vegetarianos. Em alguns casos, 'receita sem soja' ou 'sem glúten' é destacada no rótulo, com um asterisco que, no entanto, especifica a possível presença de 'vestígios' de alérgenos (vários cereais contendo glúten) no verso da embalagem .

Este é o caso de alguns produtos Kioene com «receita sem soja» mas sujeita a possível contaminação cruzada (miniburgers de vegetais Kioene com brócolos e couve, miniburgers de vegetais l'Originale com abóbora e cenoura e miniburgers de vegetais com brócolos e couve).

De 57 produtos comparados, 11 especificam a ausência de glúten. Como mostra a tabela, os produtos são sempre biológicos, com exceção de dois casos (La Fattoria Veg, nas duas versões manjericão-pinhões e cenouras-tomilho). Este último, no entanto, também destaca “isento de soja” no rótulo, para depois especificar no verso a sua possível contaminação “vestígio”. Risco de algemas, em caso de choque anafilático de consumidores alérgicos.

hambúrgueres vegetarianos sem glúten

Marta Chamuscado

Note

(1) Dário Dongo. Informações Nutricionais ABC. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 26.5.18

(2) 'x% protein' na frente do rótulo, você precisa de um asterisco? O advogado Dario Dongo responde. FAZ (Requisitos Alimentares e Agrícolas) 11.3.23

(3) Marta Cantado. Italianos de prontidão. Previsões de consumo da Coop Italia para 2024. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 8.1.24

(4) Marta Cantado. Alzheimer, o consumo de fibra alimentar reduz o risco e protege o cérebro dos idosos. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 23.4.23

(5) Marta Cantado. Aromatizantes de fumo genotóxicos, parecer da EFSA. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 16.11.23

(6) Marta Cantado. Hambúrgueres e tártaro de carne, pouca carne e alguns filhos de mães desconhecidas. 39 em comparação. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 21.9.23

(7) Marta Strinati, Dario Dongo. Lentilhas feitas no Canadá invadem a Itália. PRESENTE (Grande comércio de comida italiana) 20.5.18

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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