A revisão de superfood destinada a alimentar populações cada vez mais atentas à ligação entre alimentação e saúde (uma virtude necessariamente) não pode deixar de considerar a estévia. O primeiro entre os Adoçantes não nutritivos (NNS) para derivar de uma planta, e não de síntese química. (1) Pelo menos enquanto a indústria biotecnologia não vai assumir.
Stevia rebaudiana Bertoni, a planta e suas propriedades
La Stevia rebaudiana Bertoni é uma planta herbácea-arbustiva perene (semi-perene, em climas frios) da família Asteraceae. Originária do Paraguai e também difundida no Brasil, Argentina e América do Sul, é cultivada e consumida há décadas na Tailândia, China, Japão, Coréia e Israel. A partir deste ano também em italiano - nas províncias de Agrigento e Trapani, graças à iniciativa do agrônomo Massimo Somaschini, fundador da ItáliaEstévia.
A erva doce - como é chamado pelas tribos Guarani, os primeiros a usá-lo - é conhecido por algumas propriedades curativas. Alguns estudos referem-se às propriedades anti-inflamatórias e imunoestimulantes, (2), outros à capacidade a longo prazo (1-2 anos) de contribuir para a pressão arterial em indivíduos hipertensos. (3) Outros ainda com propriedades antioxidantes, antitumorais, diuréticas, antimicrobianas e antiplaca, etc.. (4)
Consumo de estévia Também foi associado a concentrações mais baixas de glicose e insulina no sangue, em comparação com placebo e sacarose. Por outro lado, vários estudos mostram uma relação entre a contribuição de outros Adoçantes não nutritivos (NNS) e distúrbios, bem como doenças metabólicas. (5)
Stevia e glicosídeos de esteviol, adoçante de origem natural
Os ingredientes ativos della pianta (Stevioside e Rebaudiosídeo A) concentram-se particularmente nas folhas que, quando secas, têm um poder edulcorante de 150 a 250 vezes superior ao açúcar (sacarose), sem, no entanto, fornecer valor energético (zero caloria).
Ao contrário de alguns adoçantes sintéticos (por exemplo, aspartame), os ingredientes ativos da estévia são estáveis ao longo do tempo e em altas temperaturas (200 'C). E sobretudo, os extractos vegetais não apresentam os graves riscos para a saúde já detectados nos adoçantes artificiais (ver, por último, o que se nota no acessulfame-K e danos na memória).
Stevia e biologia sintética, riscos e oportunidades
O lado negro da moeda, como muitas vezes acontece, é representado pela 'corrida do ouro' por gigantes industriais sem escrúpulos. Que - Evolva (CH), Stevia First (EUA) e DSM (NL), na liderança - já estão tentando produzir glicosídeos de esteviol através biologia sintética, (6) em vez de extraí-los das folhas da planta. Pensando nisso, podemos ver:
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o risco, por um lado, que os consumidores são induzidos em erro quanto à origem natural do ingrediente, devido às excepções às regras previstas para os OGM que A Europa prepara-se para ceder ao 'novos OGMs,. Nem a Coca-Cola nem a PepsiCo responderam de fato à pergunta se planejam usar glicosídeos de esteviol sintéticos ou se pretendem informar os consumidores sobre isso (7)
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a oportunidadepor outro lado, desenvolver cadeias integradas de cultivo e processamento de estévia, também na Europa, para atender à crescente demanda por doces superfood natural, possivelmente orgânico.
Dário Dongo
Anote os
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Mesmo os polióis, em retrospectiva, têm uma derivação natural. Os álcoois de açúcar polivalentes (álcoois de açúcar, polióis) são de fato carboidratos digeríveis encontrados naturalmente em frutas e vegetais, cereais, cogumelos. Os polióis mais comumente usados em produtos alimentícios são sorbitol, xilitol, maltitol, manitol, eritritol, isomalte e lactitol. No entanto, como a doçura dos polióis varia em média entre 25% e 100% do açúcar, eles geralmente são usados em combinação com outros adoçantes para atingir o sabor e o nível de doçura desejados. Os polióis são classificados como adoçantes a granel e se distinguem do NNS tanto pelo seu consumo de energia (10kJ/g -2,4 kcal/g é o coeficiente de conversão indicado no Anexo XIV em registro UE 1169/11), tanto pela menor eficácia adoçante
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V. Chaiwat Boonkaewwan, Chaivat Toskulkao e Molvibha Vongsakul, em Jornal de Química Agrícola e Alimentar, 2006, https://doi.org/10.1021/jf0523465
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Ver Ulbricht C, et al., Su Agentes Hematol Cardiovasc Med Chem, 2010, https://doi.org/10.2174/187152510791170960
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Veja Singh, SD & Rao, GP, su Tecnologia de açúcar (2005) 7:17. https://doi.org/10.1007/BF02942413. Veja também S Jayaraman, MS Manoharan, S Illanchezian, Atividades antimicrobianas e antitumorais in vitro de extratos de folhas de Stevia Rebaudiana (Asteraceae), De Jornal Tropical de Pesquisa Farmacêutica, 2008, http://dx.doi.org/10.4314/tjpr.v7i4.14700, Varanuj Chatsudthipong e Chatchai Muanprasat, Esteviosídeo e compostos relacionados: benefícios terapêuticos além da doçura, De Farmacologia e Terapêutica, 2009, https://doi.org/10.1016/j.pharmthera.2008.09.007 e http://www.ijapbc.com/files/18-1322.pdf
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V. Romo-Romo A, Aguilar-Salinas CA, Brito-Córdova GX, Gómez Díaz RA, Vilchis Valentín D, Almeda-Valdes P (2016) Efeitos dos adoçantes não nutritivos no metabolismo da glicose e nos hormônios reguladores do apetite: revisão sistemática de estudos prospectivos observacionais e ensaios clínicos. PLoS ONE 11 (8): e0161264. doi: 10.1371 / journal.pone.0161264
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Para mais informações sobre biologia sintética e suas novas fronteiras, consulte nosso eBook gratuito OGM, o grande golpe, De https://www.greatitalianfoodtrade.it/libri/ogm-la-grande-truffa
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Valiosas considerações sobre os direitos dos pequenos agricultores de Stevia rebaudiana Bertoni na América Latina e sobre a ameaça à biodiversidade representada pela biologia sintética estão disponíveis no relatório de A Declaração de Berna et al., Adoçantes derivados de estévia violam direitos indígenas, Suíça, 2015, em https://intercontinentalcry.org/stevia-derived-sweeteners-violate-indigenous-rights/
Dario Dongo, advogado e jornalista, doutor em direito alimentar internacional, fundador da WIISE (FARE - GIFT - Food Times) e da Égalité.
