InícioAdoçarAçúcares, 12 tipos diferentes

Açúcares, 12 tipos diferentes

Há uma dúzia de açúcares que costumamos consumir. Distingui-los não é só a doçura

O termo 'açúcar' é comumente associado à sacarose. Seja beterraba ou açúcar de cana, mais ou menos refinado, é sempre sacarose. Mas os açúcares presentes em nossos alimentos são pelo menos uma dúzia.

A doçura dos açúcares simples

O sabor doce é típico dos açúcares simples, que ao contrário dos complexos são rapidamente absorvidos pelo organismo. Eles se distinguem em

- monossacarídeos, como glicose e frutose,

- oligossacarídeos, como sacarose, lactose e maltose.

Todos os açúcares simples fornecem 4 kcal por grama. Por outro lado, o poder edulcorante (maior ou menor que o da sacarose, à qual é atribuído o valor 1) e o índice glicêmico variam.

Açúcares Poder adoçante Índice glicêmico médio
Glicose (dextrose) 0,6 100
Frutose 1,3 20
Sacarose 1 65
Lactose 0,2 45
Maltose 0,4 150

Essa doce dúzia

Ao contrário do edulcorantes, classificados como aditivos e tão rotulado, os açúcares são alimentos reais. Por isso, aparecem com o seu nome na lista de ingredientes dos alimentos, onde são inscritos como ingredientes.

o açúcares mais usados da indústria alimentícia são uma dúzia. Conhecer suas características pode ajudá-lo a entender o valor do produto e tomar decisões de compra informadas. Estes incluem alguns produtos raramente oferecidos nas prateleiras do varejo, mas frequentemente encontrados em alimentos embalados. É o caso do xarope de milho HFCS, Xarope de milho rico em frutose, indicado por algumas pesquisas científicas como favorecendo a obesidade bem como objeto nos EUA de um dura batalha legal entre a indústria do açúcar e a indústria do milho.

Em relação ao poder adoçante, os açúcares que mais se aproximam do nível de sacarose (açúcar refinado branco ou de cana) são o açúcar de coco, xarope de agave e açúcar de maçã. Por outro lado, a frutose é muito mais doce. A razão dessa discrepância é facilmente compreendida cruzando os dois fatores - a composição do açúcar e a pureza nos açúcares, que também determinam o valor calórico de cada açúcar.

Açúcar no mercado Origem Composição do açúcar Pureza em açúcares Calorias / g Poder adoçante
Frutose cristalina Cereais Frutose 100 4 1,3
sacarose refinada Acelga ou cana Sacarose 100 4 1
sacarose bruta Cana Sacarose 98 4 1
Açúcar de coco Coco 90% sacarose,

10% frutose/dextrose

100 4 1
Xarope de agave Agave Frutose da inulina 75 3 1
Açúcar de maçã maçã Frutose, sacarose, dextrose, sorbitol 70 2,8 1
mel mel 90% dextrose/frutose, sacarose 80 3,2 0,8
HFCS (xarope de milho) Cereais 45% glicose, 55% frutose 75 3 0,7
Melaço Cana 60% sacarose, 40% frutose/dextrose 75 3 0,7
xarope de bordo Aço 95% sacarose, 5% frutose/dextrose 65 2,6 0,7
Dextrose cristalina Cereais Dextrose 100 4 0,6
Açúcar de arroz Riso Dextrose, maltose 75 3 0,5

Marta Chamuscado
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Jornalista profissional desde janeiro de 1995, trabalhou em jornais (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) e periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de pesquisas jornalísticas sobre alimentação, publicou o livro "Ler rótulos para saber o que comemos".

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